INGREDIENTES
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1 lagarto de 1,8 kg
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1 folha de louro esmigalhada
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3 dentes de alho amassados
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½ colher (sopa) de cominho moído
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1 colher (chá) de coentro moído
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1 colher (sopa) de tomilho fresco
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5 colheres (sopa) de azeite
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1 lata de tomate pelado picado
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4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
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1 pimentão vermelho e 1 amarelo cortado em rodelas
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2 cebola grandes cortadas em rodelas
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4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
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Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere a carne com o louro, o alho, o cominho, o coentro, tomilho, sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão. Junte 3 colheres (sopa) do azeite e refogue até que fique bem dourada de todos os lados. Junte 4 xícaras de água e os tomates e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão. Retire do fogo, deixe sair o vapor e abra a panela com cuidado. Retire a carne do molho e desfie com a ajuda de dois garfos. Volte a carne à panela. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios. Junte o vinagre e refogue por mais 1 minuto. Coloque o refogado na panela da carne e cozinhe por mais 15 minutos. Verifique o tempero e sirva com pão francês, se desejar.
