INGREDIENTES
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Massa
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500 g de batata baraka ou asterix
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50 g de farinha de trigo
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2 gemas de ovo tipo extra
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60 g de queijo parmesão
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Sal refinado
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Pimenta-do-reino branca moída
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Noz-moscada moída
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100 g de farinha de trigo (para polvilhar)
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Molho cremoso de manteiga e sálvia -
150 g de manteiga integral sem sal
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Sálvia fresca a gosto
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Sal refinado a gosto
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Pimenta-do-reino branca moída a gosto
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40 g de queijo tipo parmesão
MODO DE PREPARO
Para a massa
Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada até que estejam macias ao espetar um garfo.
Ainda quentes, descascar e espremer as batatas.
Resfriar e misturar a farinha de trigo (40g), as gemas, o parmesão ralado fino, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Amassar ligeiramente até obter uma massa lisa.
Testar a massa, cozinhando uma pequena porção em água fervente e salgada e, se necessário, ajustar temperos e consistência com farinha.
Polvilhar uma superfície de trabalho (pode ser a pia ou a mesa) com farinha e fazer os rolinhos, cortando no tamanho desejado. Modelar com a ajuda de um garfo.
Cozinhar os nhoques em água fervente salgada até que subam à superfície da água.
Para o molho cremoso de manteiga e sálvia
Em uma frigideira grande e funda, colocar a manteiga, a sálvia e um pouco da água do cozimento do nhoque. Levar ao fogo baixo.
Cozinhar os nhoques e adicioná-los ao molho.
Misturar bem o molho, movimentando bem a frigideira, e ajustar a cremosidade com um pouco mais de água, se necessário.
Temperar com sal e pimenta e finalizar com o queijo parmesão ralado.
