Bolo caipira de mandioca e coco
Ingredientes
4 unidades de ovos;
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 kg de mandioca crua ralada;
1 coco médio triturado;
1/2 xícara (chá) de leite morno;
100 g de margarina derretida;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
Coco em tiras para decorar.
Modo de preparo
Bata as claras em neve e adicione as gemas, uma a uma.
Acrescente o açúcar, a mandioca, o coco e o leite, misturando delicadamente.
Junte a margarina, o sal e o fermento.
Coloque em uma forma média untada e asse em forno preaquecido a 180º C por cerca de 30 minutos.
Desenforme e decore com tiras de coco.
Pudim de mandioca com calda de melaço
Ingredientes
1 lata (395 g) de leite condensado;
1 xícara (chá) de leite de coco;
4 ovos;
150 g de mandioca em tiras finas;
150 g de coco fresco ralado;
1 colher (sopa) de melaço de cana-de-açúcar;
1 colher (chá) de azeite de oliva;
1 colher (chá) de açúcar;
1 colher (chá) de canela em pó.
Para a calda
1 xícara (chá) de açúcar;
1/2 xícara (chá) de água;
1/4 de xícara (chá) de melaço de cana-de-açúcar (mel de engenho).
Modo de preparo
Calda: Em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo até a mistura ficar homogênea. Despeje em seis forminhas de pudim, girando-as delicadamente até forrá-las com a calda. Reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco e os ovos até a mistura ficar homogênea. Transfira para uma tigela. Junte a mandioca – reserve um pouco para decorar – e o coco ralado e misture bem. Despeje nas forminhas com a calda e cubra-as com papel-alumínio. Leve ao forno médio (180º C) em banho-maria por cerca de uma hora ou até que fiquem firmes. Espere esfriar e leve à geladeira por seis horas. Com a ajuda de uma faca, desprenda os pudins das bordas e desenforme-os com delicadeza sobre pratos de sobremesa. Regue com o melaço. Em uma frigideira pequena, frite no azeite os fios de mandioca reservados e decore os pudins. Polvilhe com o açúcar e a canela e sirva.
Curau com paçoca
Ingredientes
6 xícaras (café) de milho verde fresco ou congelado;
2 xícaras (chá) de leite;
6 ovos ligeiramente batidos;
1 xícara (chá) de leite de coco;
1/3 xícara (chá) de açúcar;
Manteiga para untar;
Paçoca esmigalhada para finalizar.
Modo de preparo
No liquidificador, bata o milho com o leite.
Passe por uma peneira sobre uma tigela.
Junte os ovos, o leite de coco e o açúcar.
Misture bem com um fouet.
Distribua entre 12 forminhas ou ramequins untados com manteiga.
Leve ao forno em banho-maria por 40 minutos ou até que o curau fique firme, mas cremoso.
Retire do forno. Espere esfriar e desenforme (ou sirva no próprio recipiente, como na foto). Finalize com paçoca.
