Outubro já está quase virando passado no calendário e você nem se ligou de que poderia saborear um ou outro cardápio da temporada Oktoberfest em Campo Grande? Ainda dá tempo.
Se você perdeu a celebração da Cervejaria Canalhas (08/10), no Seminário, pode ainda tentar o segundo e último dia do almoço especial da culinária alemã do Restaurante Moinho da Colônia, no Carandá Bosque, servido neste sábado (29), das 11h às 14h.
Se precisar de um pouco mais de tempo, o glutão das delícias da Alemanha tem até segunda-feira (31) para aproveitar o menu do Bar Mercearia.
Parada obrigatória para boleiros, praticantes do happy hour e outras tribos, a casa já tem uma certa tradição quando o assunto é comida alemã, ainda que mantenha as opções germânicas somente durante o mês de outubro.
Desde o dia 4 deste mês, o Mercearia, na esquina das ruas 15 de Novembro e Padre João Crippa, oferece o mais completo cardápio da Capital inspirado na Oktoberfest.
A festança, regada a muito chope, mas também repleta de quitutes, espalhou-se de Munique, na Alemanha, para vários países e, a partir de 1984, entrou para o calendário de Blumenau (SC), ganhando ibope desde então em outras cidades brasileiras.
“CULPA DO CLIENTE”
“Lançamos cardápio temático em 2008, por sugestão de clientes e amigos”, conta Fernanda Buono, proprietária do Mercearia.
"Estávamos procurando eventos sazonais como forma de reverenciar a cerveja, já que, na época, estava começando a onda das cervejas diferentes no mercado. Queríamos algo que pudéssemos associar cerveja, bar e comida boa”, diz Fernanda, que cuida do bar em parceria com o marido, João Marcelo.
“Foi assim que começamos a comemorar a Oktoberfest. A gente não sabia se daria certo o primeiro evento, mas no ano seguinte, alguns meses antes, os clientes vinham ao bar perguntando se haveria Oktoberfest. Aí sentimos que o cliente queria novamente e repetimos nos anos seguintes”, afirma.
“Foi assim, mais uma vez, acatando as sugestões e sentindo o retorno do cliente, que decidimos permanecer fazendo, porque, afinal, conseguimos uma comemoração que seja referência de cerveja e comida deliciosa e típica alemã. Com o passar das comemorações, ano a ano, fomos nos aprofundando com o evento, desde fornecedores, cardápio e entendimento do cliente para com o evento”, orgulha-se Fernanda.
DICAS
A restauranteur revela algumas dicas para favorecer o preparo da sugestão de receita deste fim de semana, o joelho de porco com chucrute. Ou o “eisbein mit sauerkrat”, no alemão original e transparente.
“O eisbein tem de ser assado muito bem, por muito tempo, em torno de duas horas e meia, e, claro, não pode deixar de pururucar para ficar com pele crocante e saborosa, um sabor parecido com o do torresmo. Quanto ao chucrute, tem de se espremer bem o repolho e deixar bastante tempo, em torno de 15 dias fermentando, afinal, é o processo de fermentação que deixa esse sabor azedinho delicioso e mais digestivo, colaborando na digestão do eisbein também”, explica a dona do Mercearia.
Em algumas regiões da Alemanha, o preparo do chucrute obedece a um verdadeiro ritual, cumprido à risca, e muitas vezes em família, com o repolho partido e conservado em condimentos por meses dentro de barricas.
MÃOS E MOSTARDA
Para o joelho de porco defumado, como é comum se encontrar a peça, o chef Alain Jacot, que assina a receita de eisbein desta página, recomenda cobri-lo com água fervente por 10 minutos.
Em seguida, deve-se retirar o excesso de pele e, conforme a preferência, fatiar o joelho antes de servi-lo sobre o chucrute e com batatas.
Mas muita gente gosta mesmo é de devorar o joelho segurando-o com as mãos. E sempre com doses generosas de uma boa mostarda. Agora, ao trabalho e bom apetite.
Joelho de porco com chucrute (para 6 pessoas)
Ingredientes:
> 3 joelhos de porco salmourados (eisbein);
> 600 g de batata;
> 800 g de repolho (chucrute);
> 30 g de banha de porco;
> 2 cebolas grandes;
> 250 ml de vinho branco;
> 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco;
> 2 colheres (chá) de zimbro;
> 2 colheres (chá) de açúcar;
> 1 colher (café) de sementes de cominho;
> 2 folhas de louro;
> Mostarda escura;
> Sal e pimenta-do-reino;
Modo de Preparo:
Lave bem os joelhos de porco (eisbeins), até retirar bem o sal. Retire os excessos de gordura. Descasque e pique a cebola bem fina e refogue na banha sem dourar.
Acrescente o chucrute e refogue novamente; tempere com o cominho, o zimbro, a pimenta, o açúcar e um pouco de sal. Adicione metade do vinho branco.
Deixe o chucrute esfriar e acrescente o restante do vinho, o louro e o vinagre. Descasque, limpe e cozinhe as batatas inteiras e reserve.
Coloque os joelhos por cima do chucrute, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.
Após 30 minutos de cocção, vire os joelhos, acrescente (se necessário) um pouco de água e continue o cozimento por mais 45 minutos ou até os joelhos ficarem macios.
Sirva o joelho inteiro, ou cortado em fatias, em cima do chucrute. Sirva as batatas cozidas separadamente.
Ryan Keberle, trombonista - Foto: Divulgação / Alexis Prappas
Marcio Benevides, Maria José falcão e Fabiana Jallad
Andreas Penate e Monica Ramirez
