Pesquisadores da Ong Raízes, que realiza diversos estudos sobre mandioca, destacam a oportunidade do uso do amido da raiz em produtos desidratados. A utilização destes produtos cresceu muito, principalmente pela facilidade no armazenamento em temperatura ambiente, da boa longevidade e do volume reduzido. O método mais utilizado para a desidratação de alimentos é o spray dryer, que também é aplicado em outras áreas, como a farmacêutica. Em todas elas, o amido de mandioca pode ser utilizado no processo.
Na desidratação de alimentos e outros produtos pelo sistema spray dryer, é praticamente obrigatório o uso de aditivos. Eles facilitam a secagem e melhoram as propriedades de transporte e armazenamento dos pós. Entram em ação substâncias chamadas de suporte, que facilitam o processo de secagem, melhoraram a qualidade do produto final e reduzem os custos do processo.
Fonte: Associação Nacional dos Produtores de Amido de Mandioca
