Advierten que "La forma en que criamos a los animales...

La doctora Ana Paula Souza conoce el sonido de una crisis antes de que esta se convierta en titular. Durante casi un cuarto de siglo, su oficina no estuvo en un laboratorio aséptico, sino en el corazón palpitante de la industria avícola, entre el fragor de los mataderos y la urgencia de las cadenas de exportación. Allí, entre miles de aves procesadas por minuto, comprendió que el destino de la humanidad no se decide en los hospitales, sino en la forma en que tratamos a los seres que terminan en nuestro plato. La próxima gran amenaza para nuestra especie no vendrá del espacio exterior, sino de un sistema alimentario que ha olvidado los límites de la biología.

Cambiar cómo criamos y consumimos los animales

El concepto de Una Salud parece, a primera vista, un tecnicismo académico. Sin embargo, los datos que la doctora Souza maneja tienen la contundencia de una sentencia. El 60% de las enfermedades que padecemos los seres humanos son zoonosis, saltos evolutivos de patógenos que antes habitaban exclusivamente en animales. En este escenario, la ganadería intensiva funciona como una inmensa placa de Petri. Miles de individuos genéticamente similares, confinados en espacios reducidos y sometidos a niveles de estrés que anulan su sistema inmunológico, ofrecen el caldo de cultivo ideal para que un virus aprenda a colonizar el cuerpo humano.

La medicina moderna está perdiendo su arma más valiosa debido a un error de cálculo industrial. Resulta alarmante constatar que el 75% de los antibióticos producidos en el mundo no se utilizan para curar niños o ancianos en clínicas, sino para mantener con vida a ganado que, de otro modo, sucumbiría a las condiciones de su crianza. Durante décadas, estas drogas se administraron de forma preventiva y como promotores de crecimiento. El resultado es un ejército de bacterias resistentes que ya no responden a los tratamientos convencionales. Cuando consumimos carne que contiene residuos de estos fármacos, estamos, sin saberlo, debilitando nuestra propia capacidad de defensa ante futuras infecciones.

La sostenibilidad es una palabra que se ha desgastado de tanto uso, pero para Souza, tiene una definición física indiscutible. No existe un planeta capaz de sostener el ritmo de consumo actual. Si cada habitante de la Tierra pretendiera imitar el patrón alimentario de las naciones más ricas, necesitaríamos cinco mundos para proveer los recursos necesarios. La crisis climática ya está golpeando las puertas de las granjas: las olas de calor extremo y la escasez de agua no solo amenazan las cosechas, sino que convierten los galpones de engorde en trampas mortales para los animales que dependen de sistemas de ventilación constante. Un fallo eléctrico en una tarde de verano puede significar la pérdida de miles de vidas y un desastre sanitario inmediato.

El camino hacia la supervivencia no exige heroísmos, sino una sensatez casi olvidada. La recomendación de la Organización Mundial de la Salud de consumir unos setenta gramos de carne al día no es una imposición ideológica, es una medida de seguridad pública. Diversificar la dieta con legumbres, vegetales y productos locales es, en palabras de la investigadora, un acto de resistencia biológica. Se trata de pelar más y desenvolver menos.

Hoy, organizaciones como Alianima trabajan en la sombra, colaborando con las empresas para eliminar las jaulas de gestación y mejorar el bienestar animal. No lo hacen por un sentimentalismo vacío, sino porque un animal menos estresado es un animal que enferma menos y que requiere menos química. El Plan de Acción Nacional para Una Salud busca integrar finalmente a veterinarios, médicos y ecologistas en una sola mesa de decisiones. Hemos aprendido por las malas que la salud es un tejido único e invisible: cuando tiramos de un hilo en el bienestar de los animales o en la integridad del medio ambiente, el tejido entero comienza a deshilacharse bajo nuestros pies. El futuro depende de entender que cuidar de ellos es, en última instancia, la única forma de cuidarnos a nosotros mismos.