A culinária do Mato Grosso do Sul é rica e diversificada, especialmente quando se trata dos peixes encontrados nos rios da região, como os do Pantanal. Esses peixes não apenas enriquecem a gastronomia local, mas também refletem a cultura e a tradição dos habitantes. Aqui estão cinco dos peixes mais saborosos que podem ser encontrados no estado.
Pacu
O pacu é um dos peixes mais emblemáticos do Pantanal. Sua carne é firme e possui um sabor suave, o que o torna ideal para diversas preparações. Os sul-mato-grossenses costumam assá-lo, recheá-lo ou utilizá-lo em caldeiradas.
Pintado
Outro peixe muito apreciado na região é o pintado, conhecido por sua carne macia e sabor marcante. Ele é frequentemente o destaque em pratos tradicionais, como o “pintado à urucum” e o “pintado na brasa”.
Dourado
O dourado, muitas vezes chamado de “rei do rio”, é famoso por sua carne nobre e sabor intenso. É um peixe que se destaca em grelhados e moquecas, sendo muito valorizado na culinária pantaneira. A pesca do dourado é controlada para assegurar que a espécie continue a prosperar nos rios da região.
Cachara
Semelhante ao pintado, o cachara é conhecido por sua carne macia e sabor delicado. Ele se adapta bem a várias preparações, incluindo grelhados, ensopados e caldeiradas. Sua presença é comum em restaurantes que se especializam na culinária do Pantanal, onde os chefs aproveitam suas qualidades para criar pratos que agradam aos paladares mais exigentes.
Piranha
Embora a piranha tenha uma reputação de peixe agressivo, ela é uma parte importante da gastronomia local. O famoso caldo de piranha é um prato típico que encanta tanto moradores quanto visitantes. Sua carne, embora espinhosa, é utilizada para fazer um caldo encorpado que é apreciado por seu sabor único.
