A batata frita está entre os alimentos mais apreciados em diferentes partes do mundo. Apesar da simplicidade da receita, especialistas em gastronomia afirmam que alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado final. Entre eles, a escolha do óleo utilizado durante o preparo.
Profissionais de cozinha apontam que determinados tipos de óleo oferecem melhor desempenho em altas temperaturas. Isso influencia diretamente a textura, a cor e até mesmo o sabor das batatas. Por esse motivo, a seleção do ingrediente é considerada uma etapa importante da receita.
Por que o óleo de girassol é tão recomendado?
Entre as opções disponíveis no mercado, o óleo de girassol aparece com frequência entre os favoritos dos chefs. Um dos principais motivos é seu sabor neutro, que permite destacar o gosto natural da batata sem alterar suas características.
Outro fator relevante é sua resistência ao calor. Como a fritura exige temperaturas elevadas, um óleo mais estável ajuda a preservar a qualidade do alimento durante o processo. Isso contribui para uma aparência dourada e uma textura mais agradável.
Quando utilizado entre 170°C e 190°C, o óleo de girassol favorece uma fritura uniforme. Dessa forma, a parte externa tende a ficar crocante, enquanto o interior mantém a maciez característica que muitos consumidores procuram em restaurantes e lanchonetes.
Técnica também influencia no resultado
Embora o óleo seja importante, cozinheiros destacam que a forma de preparo tem peso semelhante no resultado final. Uma das estratégias mais utilizadas por estabelecimentos especializados é a chamada dupla fritura.
Nesse método, as batatas passam inicialmente por uma fritura em temperatura mais baixa. Depois de um breve intervalo, elas retornam ao óleo mais quente para finalizar o cozimento. Esse procedimento ajuda a criar uma casquinha crocante sem ressecar o interior.
Outras alternativas também são usadas em cozinhas profissionais, como óleo de canola, óleo de amendoim e até gordura bovina. A escolha varia conforme a receita, o perfil do estabelecimento e o sabor que se pretende alcançar.
