Presente nos mais variados açougues do Brasil, a carne moída entra no rol de maiores vendas por sua versatilidade culinária. Apesar da alta procura, faz-se necessário se atentar a alguns detalhes antes de colocar o alimento em seu carrinho de compras. Isso porque a aparência pode ditar problemas ainda maiores, mas não é o caso do surgimento de manchas marrons.
Embora a tonalidade avermelhada seja a mais comum na proteína, não precisa ligar o sinal de alerta diante da coloração mais escura. Sobretudo, o alimento apresenta três cores em sua composição, motivo ocasionado pela proteína rica em ferro (mioglobina) em contato com o oxigênio. Em resumo, além do vermelho brilhante, é possível se deparar com o mantimento bronzeado ou marrom.
De forma didática, não precisa jogar a carne moída caso ela apresente as três tonalidades citadas, já que as cores variam a medida de que o contato com o oxigênio é evidenciado. Como a maioria dos açougues e supermercados embalam o alimento a vácuo, é normal que o arroxeamento seja notado. Mas afinal, como identificar se a proteína é própria para consumo?
- Vermelho: Presença de oxigênio no alimento (própria para a ingestão);
- Marrom: Presença quase nula de oxigênio (própria para a ingestão);
- Roxo: Pouca presença de oxigênio (própria para a ingestão);
- Bronze: Pouca presença de oxigênio (própria para a ingestão);
- Cinza: Coloração no meio da embalagem pode indicar putrefação (descartar o alimento);
- Branco ou Azul: Podem indicar mofo (descartar o alimento).
Quais os benefícios da carne moída?
Embora banalizado pela alta classe social, a peça em questão é altamente nutritiva e versátil, se enquadrando nas mais variadas receitas. Por outro lado, ganha importância ainda maior na esfera nutritiva, já que é rica em fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, ferro e minerais como zinco e selênio. Outro fator favorável diz respeito ao seu alto poder digestivo.
A fim de evitar problemas com a compra do alimento, opte sempre por carnes de primeira, contemplando poucos músculos, portanto mais macias e sem a presença de tanta gordura. As embalagens dão conta de cortes que abarcam o filé mignon, alcatra, picanha, patinho, lagarto, contrafilé, coxão mole e maminha.
