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Culinária regional Conheça as verdadeiras comidas típicas de Mato Grosso do Sul Veja 15 receitas típicas do nosso estado 22 OUT 2024 • POR Mariana Piell • 16h30
Elementos típicos da culinária sul-mato-grossense   Reprodução / IA

Com influências indígenas, paraguaias, bolivianas e gaúchas, as receitas típicas do Mato Grosso do Sul combinam ingredientes frescos e sabores autênticos, criando pratos únicos e deliciosos.

A variedade gastronômica do estado vai desde a suculenta peixada pantaneira, que destaca os peixes frescos dos rios locais, até a chipa, um pãozinho de queijo perfeito para acompanhar o café, a cozinha de Mato Grosso do Sul é uma celebração da cultura e da história local.

Se você está em busca de sabores autênticos, aqui está um compilado de receitas típicas da região que certamente vão conquistar seu paladar.

Sobá

O sobá é um prato japonês que foi adaptado pelos imigrantes para se tornar uma iguaria local em Campo Grande. Essa receita é um caldo de macarrão com carne de porco, ovo e cebolinha. Um prato reconfortante que aquece o corpo e a alma.

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
  2. Em uma panela, aqueça o caldo de carne e adicione shoyu a gosto.
  3. Cozinhe a carne de porco até ficar macia.
  4. Monte o prato com o macarrão, carne, ovos cozidos e cebolinha. Sirva com o caldo quente.

Caribéu 

O caribéu é uma sopa rica feita com milho verde, carne seca, mandioca e diversos temperos. Um prato tradicional do Pantanal que reflete a história e a cultura da região.

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Cozinhe a mandioca e o milho verde até ficarem macios.
  2. Em outra panela, refogue o alho e a cebola, adicione a carne seca e deixe dourar.
  3. Adicione a mandioca e o milho cozidos à panela com a carne.
  4. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
  5. Cozinhe por mais alguns minutos até os sabores se misturarem bem. Sirva quente.

Peixada Pantaneira 

A peixada pantaneira é um prato típico do Pantanal, feito com peixes frescos da região, como o pintado. É uma refeição que destaca os sabores naturais dos ingredientes locais.

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão.
  2. Em uma panela, refogue o alho, cebola, tomate e pimentão.
  3. Adicione o peixe e cozinhe até ficar macio.
  4. Salpique cheiro-verde por cima e sirva com arroz branco.

Chipa 

A chipa é um pãozinho de queijo típico da região, perfeito para acompanhar um bom café da tarde.

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
  2. Modele pequenas porções em formato de ferradura.
  3. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Sopa Paraguaia

A sopa paraguaia, curiosamente, não é uma sopa líquida como o nome sugere, mas sim uma espécie de torta salgada feita à base de milho e queijo. É um prato tradicional e delicioso que você pode fazer em casa. Aqui vai a receita:

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela, refogue a cebola no óleo até que ela fique dourada e macia.
  2. Em uma tigela grande, misture o leite, os ovos e o sal. Adicione o flocão de milho, o queijo ralado e a cebola refogada, mexendo bem.
  3. Acrescente o fermento e misture até a massa ficar homogênea.
  4. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
  5. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até que a superfície esteja dourada e um palito saia limpo ao ser inserido no centro.
  6. Deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.

Arroz Carreteiro

O arroz carreteiro é um prato típico de Mato Grosso do Sul, herdado de imigrantes gaúchos. É uma refeição saborosa e nutritiva que se originou com os antigos carreteiros, que precisavam de uma comida prática e energética para suas longas viagens.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Deixe a carne-seca de molho em água por cerca de 12 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhe a carne na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja macia. Deixe esfriar e desfie.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  3. Acrescente a carne-seca desfiada e refogue bem.
  4. Adicione os tomates e o pimentão, cozinhando até que estejam macios.
  5. Adicione o arroz à panela e misture bem. Acrescente água quente suficiente para cobrir o arroz e ajuste o sal e a pimenta.
  6. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até que o arroz esteja cozido e a água tenha sido absorvida.
  7. Antes de servir, salpique cheiro-verde a gosto e mexa bem.

Churrasco

Também herdado dos gaúchos, o churrasco é uma das tradições mais queridas do Mato Grosso do Sul, famoso por seus sabores autênticos e carnes suculentas. 

Ingredientes:

Modo de Preparo:

1. Preparação da Carne:

2. Acendendo a Churrasqueira:

3. Assando a Costela:

4. Assando as Carnes:

5. Preparação do Pão de Alho:

6. Servindo:

Caldo de piranha

O caldo de piranha é um prato típico da região do Pantanal. A receita é famosa por ser extremamente afrodisíaca, pois a cabeça da piranha é rica em fósforo, um mineral que estimula a libido. O prato chega a ser conhecido como “viagra dos rios.”

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Tempere as piranhas com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 30 minutos.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até dourar.
  3. Adicione as piranhas e refogue por alguns minutos.
  4. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, até o peixe desmanchar.
  5. Retire as espinhas e bata o caldo no liquidificador.
  6. Volte com o caldo para a panela, ajuste o sal e deixe ferver.
  7. Acrescente o coentro e a cebolinha picados antes de servir.

Arroz com pequi

Arroz com pequi é um prato icônico da culinária do cerrado brasileiro, especialmente popular em estados como Goiás, Mato Grosso e Tocantins. O pequi, com sua casca dura e polpa amarela, é conhecido pelo sabor forte e aroma único.

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Lave bem os pequis e, com cuidado, retire as polpas das sementes.
  2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  3. Adicione as polpas de pequi e refogue por alguns minutos.
  4. Acrescente o arroz e continue refogando.
  5. Adicione a água e o sal. Cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar cozido.

Paçoca de carne seca

A paçoca de carne seca é uma herança da culinária indígena. Em tupi, "paçoca" é uma palavra que significa "esmigalhar".

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
  2. Adicione a carne seca desfiada e refogue bem.
  3. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para incorporar e ficar homogêneo.
  4. Ajuste o sal e a pimenta.
  5. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre para não queimar.
  6. Sirva quente, decorado com coentro ou cebolinha.

Doce de jaracatiá

O doce de jaracatiá é uma iguaria rara e tradicional do cerrado brasileiro, feito com o fruto da árvore jaracatiá, também conhecida como mamoeiro-bravo.

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Em uma panela, coloque o jaracatiá picado, o açúcar, a água, a canela e os cravos.
  2. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver completamente.
  3. Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que o doce atinja a consistência desejada e o jaracatiá esteja bem macio.
  4. Retire a canela e os cravos.
  5. Deixe esfriar antes de armazenar em potes esterilizados.

Macarrão de comitiva

O macarrão de comitiva é um prato típico das comitivas de peões e tropeiros do Pantanal, conhecido pela simplicidade e pelo saborrústico. A comitiva, grupo de pessoas que acompanha o gado durante o transporte pelas estradas do interior, precisava de refeições práticas e nutritivas.

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.
  2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até ficarem macios.
  3. Acrescente a carne seca desfiada e refogue bem.
  4. Adicione o macarrão cozido à panela e misture tudo, ajustando o sal e a pimenta.
  5. Finalize com o cheiro-verde picado e sirva quente.

Farofa de banana da terra

A farofa de banana da terra é um prato típico brasileiro, especialmente popular no Nordeste e Centro-Oeste. Ela combina a doçura da banana com a crocância da farinha de mandioca, criando uma mistura de sabores que é ao mesmo tempo doce e salgada.

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Descasque e corte as bananas em rodelas.
  2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e doure as rodelas de banana. Reserve.
  3. Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho, e refogue até ficarem dourados.
  4. Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem, deixando tostar levemente.
  5. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  6. Adicione as bananas douradas e misture delicadamente.
  7. Se desejar, finalize com cheiro-verde picado.

Moqueca pantaneira

A moqueca pantaneira é uma variação deliciosa da moqueca tradicional, feita com peixes frescos do Pantanal, como pintado ou pacu. O uso do azeite de dendê e do leite de coco dá ao prato um sabor rico e cremoso, enquanto os pimentões, tomates e cebolas adicionam frescor e cor.

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Tempere as postas de peixe com o suco de limão, sal, pimenta e alho. Deixe marinar por 30 minutos.
  2. Em uma panela grande, faça uma camada com metade das rodelas de cebola, pimentões e tomates.
  3. Coloque as postas de peixe por cima dessa camada.
  4. Cubra com o restante das rodelas de cebola, pimentões e tomates.
  5. Regue com o leite de coco e o azeite de dendê.
  6. Tampe a panela e leve ao fogo médio, cozinhando por cerca de 20 a 30 minutos, até que o peixe esteja cozido.
  7. Finalize com coentro picado antes de servir.

Feijão tropeiro

O feijão tropeiro é uma herança dos tropeiros que passavam pelo estado em suas longas viagens de transporte de gado. Hoje, ele é bastante popular em festas juninas e eventos tradicionais, além de ser uma delícia apreciada em almoços em família.

Ingredientes:

Modo de preparo:

  1. Cozinhe o feijão até ficar macio, escorra e reserve.
  2. Em uma frigideira grande, frite o bacon até ficar dourado e crocante. Adicione a linguiça e frite até dourar.
  3. Acrescente a cebola e o alho, refogando até dourarem.
  4. Quebre os ovos na frigideira e mexa bem, cozinhando até ficarem firmes.
  5. Adicione a couve e refogue rapidamente.
  6. Misture o feijão cozido e a farinha de mandioca, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.
  7. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  8. Finalize com cheiro-verde picado.

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