ão é de hoje que a batata frita deixou de ser a única coqueluche das lanchonetes de estilo norte-americano. O reinado dos palitos dourados abriu espaço para crocantes porções de cebolas empanadas, as onion rings. Cortadas em anéis e fritas por imersão, elas servem de guarnição ou petisco e fazem um sucesso danado.
Para onion rings perfeitas:
- Escolha cebolas que não estejam verdes nem aquelas muito pequenas. "As maiores são mais fáceis de cortar e empanar", explica Débora.
- As argolas de cebola devem entrar geladas na fritura. "O choque térmico deixa a porção mais crocante", diz a chef. Para mantê-las resfriadas, espalhe alguns cubos de gelo sobre os anéis e leve-os à geladeira, em um recipiente, por cerca de 30 minutos. Caso derreta, escorra a água e retorne a vasilha ao refrigerador.
- O óleo deve ser limpo e, de preferência, novo. Preaquecido sempre a 180 graus para receber os empanados. Mantenha uma peneira fina, de metal, próxima ao fogão e retire as sujeiras que acumularem na panela. O óleo limpo garante levas homogêneas de fritura.
Separe: cebola, farinha de trigo e os ingredientes para a massa (1 colher de sopa de óleo, 275ml de cerveja, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 ovo batido e sal).
Misture os ingredientes da massa. Com a ajuda de palitinhos orientais, mergulhe os anéis de cebola no preparo. Eles devem estar gelados e ter cerca de 0,5 cm de espessura. Passe os anéis na farinha de trigo, até que fiquem totalmente envolvidos. “Bata” os anéis com as mãos delicadamente para tirar o excesso de farinha. Essa massa serve para empanar couve-flor, frutos do mar e etc.
Hora da fritura: o óleo deve estar preaquecido a 180 graus e os anéis tem que ficar submersos. Para que não grudem, dê uma leve sacudida na panela depois de um minuto Frite por cerca de 4 minutos ou até que dourem. Quando mais escurinhos, mais tempo de crocância eles terão. Retire o excesso de óleo com papel absorente e sirva.
