Fim de semana é o momento de testar novas receitas para sair da rotina. E Mato Grosso do Sul é território fértil de ingredientes que garantem um sabor único para os pratos que podem ser feitos em casa.
A personal chef Dani Costa sugere a preparação de uma paella pantaneira, que é a sua releitura do arroz carreteiro. Apesar de não utilizar frutos do mar como a tradicional paella, a chef explica que é a forma em que o arroz é servido que remete ao prato espanhol.
A culinária permite demonstrar os costumes de um local e por meio dela é possível conhecer as diferenças entre as pessoas de um mesmo espaço geográfico. Em Mato Grosso do Sul, as influências que aqui existem permitem uma diversidade de alimentos e preparos.
O arroz carreteiro pode ser considerado de origem gaúcha e foi trazido pelos colonos. O seu nome faz referência aos viajantes que percorriam longos caminhos atravessando o País.
O ingrediente tradicional do prato é o charque, que é típico do Rio Grande do Sul, sendo o ponto alto do preparo, em razão de seu sabor marcante.
O charque era abundante na época, pois, por ser seco, poderia ser mantido facilmente conservado durante muitos dias de viagem, não necessitando de refrigeração.
Sem poder congelar a comida, os viajantes guardavam a carne em baús e, assim, adicionavam ao arroz, garantindo a alimentação.
O carreteiro ainda hoje serve como alimento para os peões nas comitivas no Pantanal.
Servido no jantar, no almoço ou no café da manhã tipicamente pantaneiro, chamado de quebra-torto, é comum nas fazendas de Mato Grosso do Sul.
Além de pães, bolos, geleias, queijo, sucos e leite, o quebra-torto conta com arroz carreteiro com ovos fritos.
A personal chef Dani Costa fez uma releitura do prato, alterando alguns ingredientes e renomeando de paella, pois é servido e preparado em um tacho. Ela faz a troca do charque pela carne soleada e a une ao sabor mais adocicado da banana-da-terra. Além do toque especial de suco de laranja.
“A minha releitura desse prato está na troca de alguns ingredientes. Eu não utilizo charque, substituo pela carne soleada, que tem um sabor um pouco mais suave, além de banana da terra frita. Fica um arroz muito saboroso. Eu chamo de paella pela forma que é servido e preparado, pois utiliza uma só panela e é servido no próprio tacho que foi preparado”, conta Dani.
Para a chef, a junção de sabores transforma o arroz , que fica perfeito para ser preparado para a família inteira.
PAELLA PANTANEIRA
Ingredientes:
500 g de carne soleada cortada em cubos;
150 g de calabresa em cubos;
150 g de bacon em cubos;
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho picados;
200 ml de suco natural de laranja;
50 ml de óleo de soja ou banha de porco;
3 xícaras de arroz-agulhinha ou parboilizado;
2 bananas-da-terra em fatias;
Sal a gosto;
Salsinha a gosto;
Pimenta-biquinho a gosto.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o óleo ou a banha de porco e aqueça bem. Acrescente a carne picada e a cebola picada e deixe fritar. Quando estiver dourada e grudando no fundo da panela, acrescente parte do suco de laranja.
Mexa e deixe fritar novamente. Vá colocando água aos poucos, intercalando com o suco de laranja, até a carne estar bem dourada e macia.
Adicione o bacon, deixe fritar. Depois, adicione a calabresa e deixe dourar. Adicione o alho picado, o arroz, a água e o sal, se for necessário, e deixe cozinhar.
Enquanto isso, frite as fatias de bananas-da-terra.
Finalizando o arroz, desligue o fogo e coloque a salsinha picada e as fatias de banana espalhadas por cima do arroz, e a pimenta-biquinho.
Essa receita serve aproximadamente 4 pessoas.
