Paçoca de amendoim
Receita do chef Anderson Rodrigues, consultor em turismo, pesquisador da culinária regional e professor do Senac
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
4 xícaras (chá) de amendoim torrado e descascado
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de sal
4 bananas nanicas
Preparo
Coloque todo o amendoim no pilão e soque até que o mesmo fique totalmente triturado, com textura de pasta de amendoim.
Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes e envolva bem.
Para finalizar, soca-se novamente ate ficar bem homogêneo e com textura úmida.
Serve-se com banana nanica.
Pé de moleque
Receita da pesquisadora e mestre em cozinha mineira Maria Stella Libânio Christo. Foi extraída do livro Fogão de Lenha – 300 anos de Cozinha Mineira
Rendimento: cerca de 60 pedaços
Ingredientes
1kg de amendoim torrado, sem pele
1rapadura
Preparo
Junte a rapadura com água e faça um melaço em ponto de bala mole.
Moa metade do amendoim torrado (no pilão, no moinho ou no liquidificador), deixando a outra metade em grãos inteiros.
Quando o melado estiver no ponto, retire do fogo e junte todo o amendoim, batendo até quase açucarar.
Vire no mármore e corte antes de esfriar.
Serviço – Onde encontrar paçoca artesanal e festa do pé-de-moleque
São José dos Campos, no Vale do Paraíba – Seu Chico da Paçoca faz o doce freqüentemente e, principalmente, na Semana Santa. Fica na feira da Praça Afonso Pena, no centro da cidade.
São Luís do Paraitinga, no Vale do Paraíba - Dona Ana, proprietária da Pousada Primavera, tel. (12) 3671 – 1289.
Em Piquete, Vale do Paraíba – na casa do Lio (tel. (12) 3156-1516); e na Fábrica de Doces Mantiqueira (Rua São Benedito, 8 – tel. (12) 3156-4145).
