Um bom caldo de peixe caseiro pode realçar o sabor de todos os tipos de pratos de peixe e é bem fácil de preparar. Use aparas de peixe — cabeça, pele e espinhas — de qualquer peixe saboroso de carne branca, como linguado, bacalhau ou cherne. (Peixes gordurosos não servem para caldo, pois seu sabor seria forte e gorduroso.) Depois de frio, o caldo se conserva na geladeira por 1 a 2 dias ou no freezer por até 1 mês.
Ingredientes
900 g de aparas de peixe de carne branca, incluídas peles, espinhas e cabeças sem guelras
1 cebola, cortada em fatias finas
4 ramos de salsa
2 folhas de louro
2 cenouras, cortadas em fatias finas
2 talos de aipo, cortados em fatias finas
4 grãos de pimenta-do-reino
1,3 litro de água fervente
Porções: 1,2 litro
Preparo: 10 minutos, mais 10 minutos para esfriar
Cozimento: 35 minutos
Modo de fazer:
1 - Lave bem as espinhas e as cabeças, colocando-as numa panela grande. Acrescente a cebola, a salsa, o louro, as cenouras, o aipo e a pimenta-do-reino, e despeje a água fervente. Espere ferver novamente, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, retirando a espuma e os sedimentos, à medida que forem surgindo na superfície.
2 - Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 10 minutos, depois coe o caldo numa peneira fina, despejando-o num recipiente refratário. Descarte as aparas de peixe e os legumes. Use o caldo de uma vez ou espere esfriar e leve à geladeira.
Dicas e sugestões
Para pratos de peixe de ocasiões especiais, use 300 ml de vinho branco e 1 litro de água; Use 400 g de filé de um peixe de carne branca mais barato, como corvina, no lugar das aparas; Prepare um caldo de frutos do mar usando camarão, caranguejo, lagosta ou mexilhão no lugar das aparas de peixe de carne branca.
(Fonte: Peixes da série Coma Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest)
