A torta de limão é do time das sobremesas que casam com a maioria dos cardápios. Saborosa e prática de preparar, as redondinhas são tiro certo para encerrar refeições. Mas esqueça as receitas com leite condensado em excesso ou ácidas demais. Marcella Lage, que comanda a cozinha da Wondercakes, em São Paulo, ensina a fazer uma doce caseiro, equilibrado e que não pesa no estômago. Confira todas as etapas de preparo: a massa-base, o recheio, o chantilly, como finalizar e a receita na íntegra.
INGREDIENTES
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Massa
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250 g de farinha de trigo
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125 g de manteiga gelada
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125 g de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
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1 ovo
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Pitada de sal
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Gotinhas de essência de baunilha
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Recheio de limão -
1 lata de leite condensado
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200 ml de creme de leite
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Suco de 3 limões (ou a gosto)
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Marshmallow
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1 xícara (chá) de açúcar refinado
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5 colheres (sopa) de água
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20 g de glucose de milho
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5 claras
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2 e ½ colheres (sopa) de açúcar
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modo de preparo
Para a massa
Misture, em um recipiente, a farinha, o açúcar e a manteiga, que deve estar gelada (corte-a em cubinho s para facilitar). Forme uma farofa bem solta, apertando com a mão. Acrescente o ovo e incorpore, dando liga. Caso não seja suficiente para ligar a massa, acrescente um pouquinho de leite integral, mexendo com uma das mãos, com delicadeza, para unir a massa. Preaqueça o forno a 160ºC-180ºC. Leve a massa à geladeira e deixe resfriar. Abra-a, no formato da assadeira, disponha a massa na assadeira. Pressione, com a ponta dos dedos, para firmar e faça pequenos furos por toda a superfície, utilizando um garfo. Leve a massa enformada à geladeira por cerca de 15 minutos, apenas para resfriá-la. Asse em forno preaquecido a 180º graus até que doure.
Para o recheio de limão
Peneire o suco de limão e reserve. Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até que forme um creme. O suco deve ser acrescentado aos poucos. Verifique sempre o sabor.
Para o marshmallow
Misture o açúcar, a água e a glucose de milho. Leve ao fogo até atingir aproximadamente 180ºC (cerca de 6 minutos). Não mexa a mistura enquanto estiver no fogo. Reserve. Bata as claras em neve até pico firme, acrescente o açúcar e continue batendo. Em seguida, adicione, na batedeira da clara em neve, a calda da panela, que ainda estará quente. Bata por aproximadamente 15 minutos (até esfriar).
Para a montagem da torta
Coloque uma camada generosa de creme de limão, gelado, sobre a massa. Decore com o mashmallow, utilizando um saco de confeitar para formar pequenas "pitangas" de marshmallow sobre toda a superfície da torta. Para decorar, passe um maçarico, levemente, sobre o marshmallow.
Dica: para evitar que a massa fique úmida, pincele uma fina camada de chocolate derretido no fundo, antes de colocar o creme.
