INGREDIENTES
300 g de berinjela
Sal refinado a gosto
200 ml de óleo de milho
30 ml de azeite extravirgem
20 g de alho
200 g de tomate pelado
louro seco (maço)
Orégano seco
Pimenta calabresa
120 g de espaguete di grano duro
Manjericão (maço)
100 g de ricota fresca
MODO DE PREPARO
Cortar a berinjela em fatias de 0,5 cm de espessura. Polvilhar sal e deixar escorrer por 2 horas.
Lavar a berinjela em água corrente para eliminar o sal e secar bem.
Fritar no óleo até ficar bem dourada. Reservar.
Em uma panela, colocar o azeite e dourar levemente o alho em lâminas.
Acrescentar os tomates picados, o louro, o orégano e a pimenta calabresa. Cozinhar por 30 minutos em panela tampada.
Cozinhar a massa em água abundante fervente salgada.
Adicionar o manjericão inteiro e a berinjela ao molho. Acrescentar a massa e misturar bem, cozinhando por mais 2 minutos.
Montagem
Servir a massa com a ricota esmigalhada por cima. Decorar com um ramo de manjericão.
