INGREDIENTES
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01 litro de leite integral (04 xícaras)
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65 g de amido de milho (07 colheres de sopa cheias)
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200 ml de leite de coco
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100 g de açúcar refinado (01 xícara rasa)
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100 g de coco ralado fresco (11 colheres de sopa)
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100 g de açúcar refinado (calda) (01 xícara rasa)
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50 ml de água (4 colheres de sopa rasas)
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Cobertura
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02 ovos tipo extra
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50 ml de leite de coco (4 colheres de sopa rasas)
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125 g de açúcar refinado (8 colheres de sopa cheias)
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125 ml de água (8 colheres de sopa)
MODO DE PREPARO
Aqueça o leite com o coco ralado, processe, coe e reserve.
Dissolva o amido de milho no leite de coco e adicione ao leite morno junto com o açúcar.
Cozinhe em fogo lento até formar um creme espesso, sem parar de mexer.
Molhe uma forma com água, despeje o mingau e leve para gelar e firmar.
Desenforme o pudim e sirva com a cobertura e coco ralado.
Para a cobertura
Misture a água fria ao açúcar e leve à fervura, até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo, resfrie e adicione o leite de coco.
Mexa bem e leve ao fogo em banho-maria.
Passe as gemas pela peneira e adicione-as à calda, temperando; cozinhe até formar um creme homogêneo.
