Ingredientes
200 g de filé de salmão
150 g de camarão rosa
100 g de arroz arbóreo
200 ml de caldo de legumes
10 g de amoras
10 g de morango
10 g de framboesas
200 ml de vinho branco
200 ml de creme de leite fresco
10 g de cebola
manteiga
sal
pimenta
Modo de preparo
Salmão:
Corte o filé de salmão em tranche e tempere com sal e pimenta a gosto;
Em uma frigideira, grelhe o salmão lentamente para que ele doure e, em seguida, leve ao forno, para terminar sua cocção;
Molho:
Em uma panela reduza a metade do vinho em fogo baixo com metade do creme de leite;
Deixe reduzir até que crie um creme leve e denso;
Dentro desse creme coloque os camarões já limpos e sem casca;
Cozinhe por aproximadamente 4 minutos, para que eles soltem seu sabor ao creme e cozinhem o suficiente para não ficarem rígidos;
Risoto:
Derreta em uma panela uma colher de manteiga e doure as cebolas picadas (muito finas);
Em seguida, acrescente o Arroz Arbóreo e coloque o restante de Vinho Branco;
Hidrate o arroz aos poucos com o caldo de legumes até que ele esteja "al dente";
Então coloque as frutas vermelhas, o restante de creme de leite e equilibre com sal e pimenta;
Informaçães Adicionais
O "Salmão ao molho de Camarão com Risoto de Frutas Vermelhas" foi a estrela de julho do projeto Coleção do Chef do Hotel Deville Curitiba. O prato leva o peixe, que é rico em ômega 3, vitamina D e ferro, o arroz, que tem a energia do carboidrato, e as frutas vermelhas, que possuem altos níveis de cálcio, fibras, vitamina C e antioxidantes. A receita, criada pelo chef Carlos Cruz para diversificar o cardápio do restaurante você pode conferir acima.
