É impossível esperar que a palavra árabe resuma os diversos povos que estão compreendidos na palavra, mas é inegável que aos olhos ocidentais, ela vem acompanhada de muitas ideias exóticas. Não é diferente com a gastronomia.
A culinária árabe define as diversas culinárias regionais existentes do Iraque ao Marrocos passando pelo Egito, entre outros.
Na seleção de gastronomia, publicada na edição deste domingo no Caderno B, do jornal Correio do Estado confira uma das receitas que busca apreender um pouco do Mundo Árabe, em sabores e texturas. Tudo para garantir um jantar ou um almoço que fará todos babarem.
Ingredientes
50 folhas de uva em conserva
. 600 g de capa de filé moída
. 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. 1/2 colher (chá) de alho picadinho
. 1/2 colher (chá) de pimenta síria
. Suco de 11/2 limão
. Sal a gosto
. 70 g de costela de boi
. 3 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Em uma panela com água, ferva as folhas de uva. Repita o procedimento três vezes, trocando a água a cada vez. Escorra e reserve. Em uma vasilha, misture bem a carne, o arroz, o azeite, o alho, a pimenta síria e o suco de 1/2 limão e sal. Abra cada folha de uva e disponha no centro 1 colher (sopa) da mistura. Dobre as duas laterais de forma a cobrir o recheio. Dobre a base e comprima. Enrole em direção à ponta da folha para adquirir o formato de charuto. Reserve.
Forre o fundo de uma panela com a costela. Junte a manteiga e o suco de limão restante. Adicione sal. Disponha os charutos, cobrindo-os com água. Coloque quatro pratos invertidos por cima deles para que não se movimentem durante o cozimento.
Mantenha em fogo médio (170 °C a 190° C) por 20 minutos.
Escorra, retire os charutos e despreze a costela. Sirva com azeite.
