Feijão de Corda:
Prato tradicional entre o povo que se mistura com os Sul-Mato-Grossenses, sem deixar a própria cultura de lado.
Na Feira do Índio, situada ao lado do Mercadão Municipal de Campo Grande, as mulheres Terenas já sabem o que preparar para o almoço do dia das mães: arroz carreteiro com feijão de corda.
Quem dá a dica é a Vanda de Albuquerque, de 48 anos, que atua como presidente da feira indígena.
“O pessoal já conhece! É muito gostoso e bastante gente já comprou”, conta ela se referindo ao feijão-de-corda que é vendido lá mesmo nas choupanas em que trabalham.
Como fazer:
Para dar início à receita, Vanda explica que é preciso escolher uma panela grande, “senão não dá para misturar”.
O feijão deve ir ao fogo, temperado apenas com sal, até ficar “ao dente” – quando está cozido, mas ainda apresenta certa rigidez. “Não pode cozinhar demais, senão desmancha”.
Preparo:
O primeiro passo é cortar em pedaços cubinho a cebola e separe.
Em seguida corte a carne seca em cubos e separe.
Pegue uma panela se possível de ferro, unte a panela com óleo (de sua preferência) ou azeite (de sua preferência) para fritar a cebola, até deixar a cebola dourada.
Em seguida, jogue a carne seca e deixe a carne fritar até ficar com uma cor escura, bem fritinha.
Em seguida, jogue e arroz e frite bem até ele "pegar a cor" da carne e em seguida despeje o feijão na panela para que todos os ingredientes cozinhem juntos.
Queijo coalho:
O ‘toque especial’ da receita fica a cargo do queijo coalho.
Corte o queijo coalho em cubos de 1 centímetro ou do tamanho da sua preferência.
Em uma frigideira, jogue o queijo até ele dourar de um lado, em seguida com uma espatula e com a ajuda de um garfo, vire de lado até dourar.
Para finalizar:
Arroz molhadinho e pronto é hora de pegar o queijo coalho e jogar por cima.
Fica uma delícia!”.
Para acompanhar sirva com couve refogada, e mandioca ou (aipim).
Serviço - O feijão-verde custa entre R$ 5 e R$ 10, dependendo da quantidade.
A feira do Índio fica na Travessa Bacha, em frente ao Mercadão Municipal – no centro da cidade de Campo Grande - Mato Grosso do Sul.
