Opção refrescante e cheia de sabor, o sorbet é uma sobremesa também conhecida como gelado de frutas. Diferente do tradicional sorvete, ela não possui uma base de leite, creme ou gema de ovo, levando somente suco de fruta, açúcar e água gelada em seu preparo. Conheça o sorbet de açaí:
INGREDIENTES
450 ml de água
450 g de polpa de açaí gelada
100 g de açúcar demerara
75 g de glucose (2 colheres de sopa)
2 colheres (sopa) de merengue italiano
farinha de tapioca flocada para salpicar
MODO DE FAZER
Ferva a água com o açúcar e a glucose por mais ou menos 5 minutos (não é ponto de fio e sim uma calda rala). Deixe esfriar e misture com a polpa já fria.
Leve a mistura à sorveteira por aproximadamente 40 minutos.
Enquanto isso faça o merengue italiano.
Merengue italiano – faça uma calda com 30 ml de água e 125 g de açúcar refinado – ferva apenas até levantar bolhinhas. Bata 3 claras em neve firme e vá acrescentando a calda ainda quente, em fio, até obter um merengue brilhante e firme.
Acrescente o merengue italiano, bata por mais 2 minutos (até que incorpore e garanta a cremosidade do sorbet). Está pronto! Sirva imediatamente salpicado da farinha flocada de tapioca.
