PENNE COM FRANGO GRATINADO AO FORNO
Ingredientes:
1 frango cozido desossado e desfiado;
300 g de massa penne;
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho picados;
1 folha de louro;
1 lata de tomate pelado picado;
1 colher de chá de açúcar;
200 ml de nata;
1 pequeno maço de coentros picados;
Sal a gosto;
Pimenta preta moída a gosto;
Noz-moscada moída a gosto;
Queijo parmesão ralado a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhar a massa em água fervente e temperada de sal até ficar al dente. Escorrer e reservar. Enquanto a massa cozinha, levar a cebola, o alho e a folha de louro para refogar com um fio de azeite. Acrescentar o tomate, o açúcar, temperar com o sal, pimenta, noz-moscada e deixar apurar uns minutos, até o tomate reduzir.
Já fora do fogo, adicionar a nata, o coentro, retificar temperos e misturar bem. Acrescentar ao molho a massa e o frango já cozido, envolvendo bem. Colocar numa travessa grande e polvilhar generosamente com queijo parmesão ralado. Levar ao forno preaquecido a 180ºC, para aquecer e gratinar o queijo. Servir de imediato, acompanhado de salada variada de folhas verdes. Bom apetite!
CAPELETE AO MOLHO COM MUÇARELA
Ingredientes:
Sal marinho;
Pimenta preta moída na hora;
Azeite extra-virgem;
1 cebola branca, sem pele e picada fina;
2 dentes de alho, sem pele e fatiados finamente;
1-2 pimentas-malagueta secas esmagadas;
1,5 kg de tomates maduros ou 3 latas de 400 g de tomate;
Um punhado de manjericão fresco (ou orégano);
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (opcional);
400 g de massa capelete;
4 mãos cheias de parmesão ralado na hora;
500 g de muçarela.
Modo de preparo:
Preaquecer o forno a 200ºC. Levar ao fogo uma panela com água a ferver, temperada com sal. Cobrir o fundo de uma panela com azeite e refogar a cebola, o alho e a malagueta (opcional) durante 10 minutos, até ficarem transparentes. Se usar tomates frescos, retirar a pele. Espremer para remover as sementes e cortar grosseiramente.
Juntar esses tomates frescos ou os enlatados ao refogado anterior, adicionando um pouco de água. Deixar ferver, baixando o fogo, por 20 minutos. Triturar bem até ficar com um molho solto. Colocar as folhas de manjericão (ou orégano) no molho e retificar os temperos com um pouco de sal, pimenta e vinagre de vinho tinto (opcional).
Quando o molho estiver pronto, colocar novamente a água no fogo. Juntar a massa e cozinhar conforme as instruções do pacote. Escorrer bem e juntar com metade do molho de tomate e uma mão cheia de parmesão ralado.
Untar ligeiramente uma travessa de forno com azeite, cobrir com uma fina camada de massa, uma camada de molho de tomate, uma mão cheia de parmesão e fatias de muçarela. Repetir o processo até ter esgotado todos os ingredientes, terminando com uma boa camada de queijo por cima.
Levar ao forno durante quinze minutos até ficar dourado.
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RIGATONI COM MUÇARELA DE BÚFALA E SHITAKE
Ingredientes:
1 pacote de rigatoni.
Molho:
750 ml de leite;
200 g de creme de leite;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de manteiga;
1/2 cebola bem picada;
Sal;
Noz-moscada;
Pimenta-do-reino;
Misto de ervas finas;
100 g de gorgonzola;
50 g de parmesão;
1 colher de requeijão.
Recheio:
500 g de muçarela de búfala;
15 g de shitake.
Modo de preparo:
Cozinhe o rigatoni por 15 minutos, deixando-o al dente. Não deixe cozinhar muito, senão ficará muito mole e não dará para rechear. Faça o molho enquanto o macarrão cozinha, colocando em uma panela a manteiga e a cebola. Deixe-o cozinhar um pouco até amaciar. Adicione o leite e deixe ferver. Tempere com as ervas, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Dissolva a farinha em 1/2 copo de água e misture aos poucos no molho até dar uma engrossada, porém, não muito, pois ele seca ao ir ao forno. Misture os queijos e, quando estiverem derretidos, desligue o forno e misture o creme de leite.
Coe a massa e jogue água gelada para interromper o cozimento. Corte a muçarela em tiras. Recheie cada rigatoni com uma fatia de muçarela e um pedacinho de shitake. Coloque um pouco do molho no pirex e vá ajeitando o rigatoni, fazendo uma camada. Adicione mais um pouco de molho por cima e faça outra camada. Coloque o restante de molho por cima e polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado.
Leve ao forno médio para gratinar durante uns 10 minutos.
