CALDO DE ALHO-PORÓ
Ingredientes
10 batatas médias descascadas;
3 talos de alho-poró;
Água suficiente para cobrir;
2 dentes de alho;
Sal a gosto;
200 g de bacon em cubos;
1 linguiça calabresa em cubos;
Pimenta-do-reino;
400 g de creme de leite;
Salsa e coentro para salpicar.
Modo de preparo
Cubra as batatas e o alho-poró com água, tempere com metade do alho e sal a gosto e cozinhe até amaciar.
Enquanto isso, frite o bacon na própria gordura até quase dourar, adicione a calabresa e frite até dourar. Adicione o restante do alho picado e refogue. Reserve.
Bata a mistura de batata e alho-poró no liquidificador com a água do cozimento e leve ao fogo, mexendo sempre até encorpar.
Adicione o refogado de bacon e linguiça, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Misture o creme de leite e sirva salpicado com salsa e coentro a gosto.
CALDO DE CAMARÃO
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo de milho;
½ cebola cortada rusticamente;
1 talo de salsão cortado rusticamente;
½ cenoura cortada rusticamente;
400 g de cascas de camarão;
1 dose de cachaça;
3 litros de água (ou até cobrir as cascas).
Modo de preparo
Em uma panela em fogo médio aqueça o óleo, coloque a cenoura e doure. Depois, adicione a cebola e refogue bem. Coloque o salsão (ou talos) e doure. Retire os legumes da panela e reserve. Na panela coloque um pouco mais de azeite e as cascas e cabeças de camarão. Deixe dourar bem, adicione a cachaça e refogue por mais um minuto. Volte os legumes para a panela e despeje a água até cobrir. Abaixe o fogo e deixe ferver por 15 minutos. Apague o fogo, passe na peneira e descarte o que ficar. Aproveite o caldo.
SOPA DE CEBOLA GRATINADA
Ingredientes
1 colher (chá) de açúcar;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
1 colher (sopa) de manteiga;
2 cebolas médias fatiadas em meia-lua;
½ colher (café) de noz-moscada ralada;
½ xícara (chá) de vinho branco seco ou meio seco;
2 e ½ xícaras (chá) de caldo de carne;
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo;
Sal e pimenta-do-reino;
2 fatias de pão torradas;
Parmesão e outros queijos ralados.
Modo de preparo
Leve o açúcar ao fogo médio até derreter e caramelizar. Adicione o azeite, a manteiga e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até dourar.
Acrescente a noz-moscada, o vinho e o caldo de carne e deixe levantar fervura. Polvilhe a farinha (ou dilua em um pouco de água fria), tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar, mexendo sempre, até encorpar.
Distribua em cumbucas refratárias, acomode as torradas e polvilhe queijos ralados a gosto. Leve ao forno quente preaquecido a 220ºC por cerca de 15 minutos ou até gratinar e sirva em seguida.
CREME DE MILHO VERDE COM CEBOLINHA
Ingredientes
500 ml de caldo de legumes;
5 sabugos de milho verde;
500 ml de leite;
Sal, pimenta do reino e alho assado a gosto.
Modo de preparo
Na panela, acrescente apenas os grãos do milho e o caldo de legumes. Deixe ferver por 20 minutos.
Depois, utilize um processador manual para texturizar a sopa em um creme; acrescente o leite e o alho assado.
Deixe no fogão até o creme levantar fervura. Procure não temperar muito esta sopa, porque o milho já é um pouco salgado.
Sirva com pãezinhos e queijo ralado. Cebolinha verde picadinha sobre a sopa é essencial.
SOPA DE TOMATE COM MANJERICÃO
Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina;
1 cebola média picada;
2 dentes de alho picados;
500 g de tomate sem pele e sem sementes picados;
4 xícaras de (chá) de caldo de legumes;
2 colheres de (sopa) de manjericão picado (pode ser desidratado).
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça a margarina e junte a cebola e o alho, refogando-os até que fiquem levemente dourados.
Acrescente o tomate picado, o caldo de legumes e deixe ferver. Cozinhe com a panela tampada por cerca de 10 minutos.
Retire os tomates e o caldo da panela e coloque-os em um liquidificador. Acrescente o manjericão e bata até obter um creme homogêneo.
