Desde o início do mês de junho, estamos comemorando um ano de Correio B+ por aqui, e para selarmos essa celebração, nada melhor que apagarmos as velinhas de um delicioso bolo de nutella com cobertura de chantininho, receita do chef Phillipe Ramos, fundador da Drakkar Gastronomia, empresa carioca de bolos e doces personalizados.
Ramos é formado em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, com parceria da Alain Ducasse Formation da França.
Ele iniciou sua carreira em um bistrô no bairro de Botafogo (RJ), mas logo criou a sua própria marca, além de trabalhar com confeitaria.
Phillipe trouxe a receita de um bolo de festa para cantarmos parabéns para o B+ e fecharmos essa comemoração com chave de ouro.
Então, anota tudo aí, e viva o B+!
RECEITA DE BOLO DE FESTA NUTELLA COM COBERTURA DE CHANTININHO
MASSA
Ingredientes:
- 150g de ovos
- 270g de açúcar
- 50g de margarina
- 210g de farinha de trigo
- 9g de fermento em pó
- 100g de leite integral
- 1 colher de sopa de essência de baunilha branca]
Modo de preparo:
- Bater os ovos com o açúcar até formar um creme fofo;
- Acrescentar a margarina e bater novamente;
- Acrescentar a farinha de trigo, o fermento e a baunilha (misturar levemente com uma espátula antes de ligar a batedeira para não jogar as farinhas para fora do bowl) e bater apenas o necessário para homogeneizar a mistura;
- Acrescentar o leite e bater novamente;
- Untar 3 formas de aro 15cm com desmoldante e despejar 250g de massa em cada;
- Levar ao forno a 180ºC e assar por aproximadamente 40 minutos;
- Retirar o bolo ainda quente da forma e deixar esfriar.
RECHEIO DE NUTELLA (Creme de avelã)
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 40g de leite em pó integral
- 140g de Nutella (creme de avelã)
Modo de Preparo:
Em uma, dissolver o leite em pó no creme de leite e depois acrescentar o leite condensado;
Cozinhar a mistura em fogo médio por aproximadamente 15 minutos ou até engrossar;
Despejar o creme num bowl, cobrir imediatamente com filme pvc rente à superfície e esperar esfriar.;
Acrescentar a Nutella ao creme frio e espalhar levemente.
CALDA (para molhar a massa)
Ingredientes:
- 250g de açúcar
- 250g de água filtrada
Modo de preparo:
- Misturar os ingredientes numa panela e levar ao fogo até ferver;
- Desligar o fogo e esperar esfriar para usar.
COBERTURA
Ingredientes:
- 400g de mistura pronta para chantilly (gelada)
- 20g de leite em pó
- 100g de leite condensado (gelado)
Modo de preparo:
- Bater a mistura para chantilly com o leite em pó até virar um creme bem firme; Acrescentar o leite condensado e bater até ganhar uma textura fofa. OBSERVAÇÃO: fazer a cobertura somente quando for utilizar!
GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
- 200g de chocolate meio amargo
- 100g de creme de leite
Modo de preparo:
Picar o chocolate em pedaços pequenos; Aquecer o creme de leite e derramar sobre o chocolate, deixar descansar por 5min; Mexer até ficar homogêneo (pode usar um mixer de mão)
MONTAGEM
- Numa forma alta de aro 15cm, cobrir com filme pvc a lateral/fundo e colocar o primeiro disco de massa;
- Molhar com 100g da calda e colocar metade do recheio com auxílio de um saco de confeitar;
- Colocar o segundo disco de massa e molhar novamente com 100g da calda;
- Espalhar o restante do recheio, colocar o terceiro disco de massa e molhar com 100g de calda;
- Cobrir com filme pvc e levar a geladeira por no mínimo 6 horas;
- Desenformar o bolo num prato, cobrir com a cobertura de chantilly e aplicar a textura desejada com o auxílio de uma espátula;
- Colocar a ganache num saco de confeitar para fazer pequenas gotas ao redor do bolo e criar o estilo “drip cake;
- Cobrir o topo do bolo com o restante da ganache e decorar com confeitos de chocolate.
