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Melhores tipos e cortes de carne para fazer churrasco

Além da famosa picanha, veja quais outros cortes são ideais para assar na churrasqueira ou grelha, além de outras dicas para um churrasco perfeito

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O churrasco é mais do que apenas um tipo de refeição, mas um momento de confraternização entre amigos e familiares brasileiros.

Para saborear um bom churrasco, um dos pontos importantes é a escolha das carnes. 

Com tantas opções disponíveis, é importante saber quais cortes são ideais para garantir suculência e sabor

Além da escolha do corte, também há técnicas de salga e de fogo que podem fazer a diferença.

O Correio do Estado compilou dicas especialistas churrasqueiros e lista alguns dos melhores tipos de carne para churrasco, com dicas para acertar na escolha e no preparo.

Veja os melhores cortes de carne para o churrasco

Picanha

A picanha é um dos cortes mais apreciados no churrasco brasileiro. Reconhecida por sua capa de gordura, que realça o sabor e torna a carne macia, ela pode ser assada inteira no espeto ou em fatias grossas na grelha, temperada apenas com sal ou com outros condimentos, a gosto.

Entre as dicas de especialistas, está que o segredo é manter a gordura intacta durante o preparo e não passar do ponto, para preservar a suculência.

Costela

A costela é um corte mais fibroso, com tempo de preparo mais longo, e é uma carne que também é sempre destaque no churrasco.

A costela bovina é muito popular, mas a costelinha de porco também é uma excelente opção. Ambas podem ser feitas apenas com sal grosso ou com temperos mais elaborados e até marinada antes de assar.

Fraldinha

A fraldinha é uma carne macia e saborosa, sendo outro corte tradicional para churrasco. Ela tem fibras longas, o que exige cuidado ao cortar, sempre na direção contrária das fibras e a dica é que seja cortada em pedaços grossos e assada na grelha.

O ponto ideal para a fraldinha é mal passada a ponto, para garantir que mantenha sua suculência, pois o corte possui pouca concentração de gordura.

Alcatra

A alcatra é um corte mais magro, porém muito versátil, podendo ser preparada em peças inteiras ou em bifes.

Um diferencial desse corte é que ele pode ser utilizado tanto para espetinhos como para assar diretamente na grelha.

O ideal é servir ao ponto, para evitar que a carne fique seca.

Maminha

Assim como a alcatra, a maminha é um corte magro, macio e de sabor suave.

É uma excelente escolha para quem prefere carnes menos gordurosas, mas sem abrir mão do sabor. A maminha deve ser assada em peças grandes e fatiada após o preparo.

Uma dica para ela ficar macia e suculenta, é não retirar a capinha de gordura antes de assar.

Entrecot (Ancho)

O entrecot, também conhecido como bife ancho, é um corte retirado da parte dianteira do contrafilé, próximo à costela.

É um corte de carne nobre, marmorizado, com bastante gordura entremeada, o que garante um churrasco suculento.

É ideal para quem gosta de um corte mais robusto e com bastante sabor.

Contra Filé

O contra-filé é um corte de fibras curtas, geralmente servido mal passado, pois fica macio e com sabor acentuad.

A dica é servir picado ou em bifes grossos, e de preferência assado em grelha com alta temperatura. 

Não bovino

Além dos cortes bovinos, também há boas opções de cortes suínos e de frango.

No caso de suínos, as principais indicações são costela, panceta e lombo. Já de frango, asinhas e coxa e sobrecoxa são boas opções.

Dentre as linguiças, a principal indicação é a toscana, mas há diversas variedades no mercado, podendo ser escolhida a gosto.

Dicas adicionais

  • Carvão: Invista em um bom carvão, de preferência de lenha nobre, que proporciona queima mais duradoura e calor intenso.
  • Fogo indireto: Para assar grandes cortes (como costela), prefira o fogo indireto. Isso evita que a carne queime por fora antes de cozinhar por dentro.
  • Altura da grelha: Regule a altura da grelha para controlar a intensidade do calor. Carne vermelha pode ser grelhada com o fogo mais alto, já aves e linguiças com fogo moderado.
  • Sal grosso: Para temperar, o tradicional sal grosso é sempre uma boa pedida. Ele deve ser aplicado com moderação, para não salgar demais a carne.
  • Temperos: Para carne de frango e porco e até alguns cortes bovinos, considere marina-lás com ervas, alho, limão e azeite, que deixam a carne mais macia e saborosa.
  • Ponto da carne: Cada corte tem seu ponto ideal, mas em geral, carnes para churrasco devem ser servidas de mal passada a ao ponto, para garantir a suculência.
  • Deixe a carne "selar": Não fique virando a carne o tempo todo. Deixe-a selar de um lado para obter uma boa crosta antes de virar.

Arte Inclusiva

Artista que teve mural vandalizado em MS faz graffiti de tatu-canastra para cego ver

Oito meses após ter mural no viaduto Pedro Chaves dos Santos destruído, Fernando Berg apresenta obra inclusiva do gigante da natureza

02/04/2025 16h00

Reprodução Redes Sociais

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O artista paulista Fernando Berg, conhecido por representar em sua obra animais brasileiros com o intuito de conscientizar a população sobre a preservação do meio ambiente inovou mais uma vez.

Em setembro de 2024, a convite do Instituto de Conservação de Animais Silvestres (ICAS), Berg realizou uma intervenção no viaduto Pedro Chaves dos Santos, localizado no cruzamento da rua Ceará com a avenida Ricardo Brandão.

Ao todo, foram quatro dias de trabalho, com finalização no dia 18 de setembro do ano passado, às 17h. O graffiti representava animais da fauna sul-mato-grossense: o tatu-canastra e o tamanduá-bandeira, que, no dia seguinte, amanheceram vandalizados.

Na época do ocorrido, o ICAS lamentou o episódio e ressaltou que seguiria firme na luta pela conservação da biodiversidade, aliando esforços à sensibilização da sociedade por meio da ciência, educação e arte.

Reprodução Redes Sociais

Obra inclusiva


Cerca de oito meses depois, o tatu-canastra, espécie nativa da América do Sul que, no Brasil, pode ser encontrado no Pantanal, Cerrado, Mata Atlântica e Amazônia, ganhou destaque pela inclusão.

Por meio do Instagram, Berg explicou que esse projeto possibilita a aproximação de pessoas com deficiência à arte urbana.

Com o uso de impressoras 3D, foram criados volumes, texturas e até escritas explicativas em braile, tornando o graffiti uma experiência tátil para pessoas com deficiência visual.

O maior tatu do mundo, que, somente em Mato Grosso do Sul, teve dois exemplares localizados no Pantanal e no Cerrado, ganhou destaque no Beco do Batman, em São Paulo (SP).

“Como ele possui escamas, unhas grandes e focinho pontudo, foi muito interessante conectar essas camadas à sensibilidade de pessoas com deficiência visual”, escreveu Berg.

O tatu-canastra, ou, como é costumeiramente conhecido, engenheiro da floresta, constrói tocas que servem de abrigo para uma variedade de animais.

 

 

 

“Na arte, também apresento flores e plantas, trazendo a flora como composição ao seu lado e ao centro da cabeça, como se a reverenciassem. O sol e a lua, atrás e acima da cabeça, são guias de luz e calor durante o dia e a noite, criando uma percepção tanto visual quanto sensorial. Esse processo de cooperação indireta entre as espécies se assemelha à proposta do projeto, agregando e criando proximidades entre todas as pessoas de forma inclusiva e democrática.”

Após ter o mural destruído por uma pichação em Campo Grande (MS), o artista preferiu não comentar o ocorrido. O que deveria ter sido uma obra para celebrar a diversidade da fauna com a contribuição artística terminou em uma disputa por território.

 

 

 

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diálogo

Como a disputa para as duas vagas ao Senado está "congestionada"... Leia na coluna de hoje

Confira a coluna Diálogo desta terça-feira (02/04)

02/04/2025 00h01

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Lima Barreto - escritor brasileiro

"A roda gigante e a gangorra são dois objetos que definem bem a vida. Se você não tem firmeza, serenidade e humildade na parte de baixo, dificilmente saberá lidar com as alturas!”

FELPUDA

Como a disputa para as duas vagas ao Senado está “congestionada”, outro cargo começa a despertar a cobiça: a cadeira de vice-governador. Algumas insinuações já estão sendo feitas, contudo, por enquanto, nenhum dos cobiçosos ousou se manifestar mais declaradamente, até porque, como diz o ditado, “laranja madura na beira da estrada está podre ou bichada”.

Porém, como a maioria dos partidos decidiu apoiar a reeleição do governador Eduardo Riedel, logo deverá merecer “olhos pidões” – como os de criança ao redor de bolo confeitado.

Otimismo

O coelhinho da Páscoa deverá ser generoso com o comércio de MS, que poderá registrar movimentação econômica de R$ 396 milhões. Isso é o que mostra um estudo feito pelo Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento da Fecomércio-MS e pelo Sebrae-MS.

Mais

O valor representa um aumento de 7% em relação a 2024, impulsionado tanto pela intenção de compra de presentes quanto pelas comemorações. De acordo com o levantamento, 70% dos consumidores pretendem comprar ovos de chocolate ou produtos similares.

Claudia Dibo
Alessandro Bartelle e Andrea Bartelle

Na gaveta

Na análise de alguns políticos que estão de olho na movimentação das legendas, o PP na Capital estaria “fechado no casulo”. Dizem que a sigla tem um “canhão na mão”, que no caso é a Prefeitura de Campo Grande, mas que a gestão vem enfrentando uma série de problemas.

A administração do partido Progressista, a qual pertence politicamente à prefeita, estaria inerte, “anestesiada” diante da situação. Afirmam até que tanto as ações políticas quanto as administrativas ainda estariam dentro da gaveta. Assim sendo…

Confronto

A deputada estadual Gleice Jane é a candidata da ala mais radical do PT para disputar a presidência regional do partido. Ela, que inclusive defende a saída da legenda da base aliada do governador Riedel, deverá ir para o confronto com o parlamentar federal Vander Loubet, considerado do grupo mais moderado da sigla e que sonha ser o segundo nome do ninho tucano ao Senado. A eleição ocorrerá neste mês.

Difícil

A escolha do novo comando no PT estadual mostra que a legenda continua rachada em MS. Nos bastidores, porém, fala-se que Loubet levaria vantagem e poderia se tornar o novo presidente. Afinal, muitos dos cargos da cota petista no governo Riedel, ou seja, a Secretaria de Estado da Cidadania e nove secretariasexecutivas, são ocupados por nomes indicados por ele. Assim, dificilmente alguém por lá vai querer perder a “boquinha”.

Aniversariantes

  • Dr. Omar Francisco do Seixo Kadri,
  • Dra. Maria Aparecida (Cidinha) Albuquerque Arroyo,
  • Dr. George Takimoto,
  • Marijane Velasco de Souza,
  • Carlos Augusto Borges (Carlão),
  • Maysa Andrade Leite de Barros,
  • Raphael Maia Valente,
  • Elias Guerra da Silva Junior,
  • Jorge de Abreu Rodrigues,
  • Marcelo Pereira da Silva,
  • Pedro de Toledo Filho,
  • Rose Mary Rocha Medina,
  • Sandro Alberto Ricci,
  • Viviane Martins Fernandes,
  • Adriana Arguello Coutinho,
  • Josivam Martins da Silva,
  • Sizue Okimura de Faria,
  • Ana Cristina Baruffi,
  • Ingrid Chappaz,
  • Falvio Missao Fujii,
  • Arlindo Almeida de Rezende,
  • Mauren Lilia Leite Furlanetto Rubio,
  • Dra. Keila Maria Lima Miguel Lorenzi,
  • Lira Dequech,
  • Gisânia (Gisa) Marciano,
  • Dra. Eny Cleide de Mendonça Sartori Nogueira,
  • Leda Mara Bertoloto Nunez,
  • Adilson Bolonheis de Mello,
  • Kelen Lopes Gomes,
  • Ana Paula Nunes da Cunha,
  • Lucas Costa da Rosa,
  • Daniela Mangieri Pithan,
  • Auxiliadora Braga Moreno,
  • Adalgiza Kamiya,
  • Robson Dantas,
  • Marco Corrêa Neves,
  • Hilda Reis,
  • Adeilton Feliciano do Prado,
  • Luiz Antônio de Souza Ojeda,
  • Cícero Barbosa de Souza,
  • Ciro César Vilanova Maia,
  • Aloisio Ribeiro Souto,
  • Nilo Rodrigues de Oliveira,
  • Éder Flávio Benites Ramos,
  • Jorge Almeida Jabrayan,
  • Dr. Paulo Sérgio Monteiro,
  • Márcia Cristines Rocha,
  • Moacir Alves Fialho Júnior,
  • Haroldo Kawano,
  • Viviane Michel Ibrahim,
  • Carlos Albanesi,
  • Celso Pilegi,
  • Walter Gomes,
  • Adriana Ximenes,
  • Aroldo Ferreira Corrêa,
  • Théo de Freitas,
  • Waldemar Gomes Santana,
  • Josefa Sanches Nakayama,
  • Deair Pereira Vargas,
  • Sandra Araújo de Oliveira,
  • Lídia Maria Albuquerque,
  • Edson Antônio de Freitas,
  • Cleide Milanesi,
  • Aluísio Alvarenga,
  • Seomar Kury Marques,
  • Carlos Alberto Rodrigues Morruda,
  • Dr. Sergio Augusto Delgado Perdigão,
  • Maria Neuza Pedra dos Santos,
  • Carolina Drago Fernandes,
  • Celia Maria Zacharias,
  • Maria da Conceição Alves dos Santos,
  • Paulo Henrique da Cruz Lima,
  • Rômulo do Amaral,
  • Neide Leite da Silva,
  • Ronaldo Porto Alegre Tomasi,
  • Alysson Vasconcelos Leite,
  • Cézar José Cáceres,
  • Alcidio Duarte,
  • Pedro Antonio Felicio,
  • Espedito Soares de Souza,
  • Hélio Ferreira da Silva,
  • Rosely Teresinha Rodrigues Ramos,
  • Ana Claudia Mazzuquelle
  • Marcon dos Santos,
  • Weimar Zoratte,
  • Rafael Midon Gimenes Vieira,
  • Gilton Bonfim Ferreira Jatobá,
  • Dr. Maurício Antônio Pompilio,
  • Oneide de Fátima Toniazzo,
  • Antonio Manoel Geronimo,
  • Cleir Edson Pereira de Deus,
  • Maria Santa Medina,
  • Daniella Londero Silva,
  • Carla Maria Curi Vieira Delmas,
  • Maria Aparecida Santos,
  • Janaína Prescinato Miranda,
  • Nair Rosa dos Santos,
  • Aline Fernandes Antunes Soares,
  • Luisane Steffenon,
  • Sônia da Silva de Lima,
  • Kelly Cristina Duarte Cruz,
  • Cícero Vilela de Mello,
  • Edivalda da Silva Aguero,
  • Everaldo Duarte,
  • Danyelle Bezerra Terhorst,
  • Odil Cleris Toledo Puques,
  • Raquel Otano de Andrade Portioli.

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