Reduzir, reutilizar e reciclar. A chamada regra dos três erres da sustentabilidade, que propõe hábitos de consumo embasados em uma responsabilidade ecológica, tem tudo a ver com a sugestão para a sua aventura na cozinha deste fim de semana. É uma receita sem mistérios de pão de arroz cozido.
Do custo ao preparo, passando pelo tipo de ingredientes envolvidos, essa receita pode ser uma boa pedida para quem, mesmo sem ser chef profissional, é chegado na prática culinária, mas, como é bastante comum, nunca se candidatou ao posto de padeiro. Isso mesmo.
Esqueça os malabarismos com os ovos – aqui, você vai precisar de apenas dois – ou com a batedeira em busca do ponto certo da massa.
Basta jogar tudo no liquidificador, ou quase isso, e, com mais alguns passos, você terá um belo e farto pão à sua frente. Ou, como verá abaixo, a massa pode ser dividida em porções menores no formato de bolinhas antes de ir ao forno. De ponta a ponta, seu pão ficará pronto em duas horas.
O ARROZ
Não é à toa que o arroz volta e meia ganha destaque nesta página. Embora sua origem supostamente asiática seja quase um consenso, a África e a América também entram no páreo como possíveis berços de sua domesticação como insumo para refeições diárias.
Até o Brasil entra no mapa dos territórios pré-históricos do arroz. Em Monte Castelo, no estado de Rondônia, Região Norte, encontraram-se evidências do cultivo de uma variedade selvagem do cereal que datam de aproximadamente 4.000 anos.
Trata-se de um alimento que sustenta mais da metade da população do planeta – o terceiro cereal mais cultivado em todo o mundo, ficando atrás apenas do milho e do trigo.
Parboilizado ou simples, branco ou negro, selvagem, integral ou dourado. Tanto faz o tipo a ser utilizado para a receita de pão de arroz cozido da sugestão deste fim de semana.
A única exigência incontornável é que o arroz esteja cozido. É possível que o tempo de forno sofra alguma variação, para mais ou para menos, conforme o arroz escolhido. Mas esse detalhe não deve tirar seu sono.
DESCANSO
Antes de levar ao forno, deixe a massa do pão descansar, de preferência, em um local arejado e silencioso. Sim, barulho e abafamento prejudicam a performance da mistura durante a etapa de repouso. E quando o pão estiver assando, nada de ficar abrindo o forno para dar uma conferida.
Para o monitoramento dessa etapa, só vale a pena ficar de olho a partir de 30 minutos depois de ter colocado o pão para assar.
PROPRIEDADES
Riquíssimo em carboidratos, o arroz, graças a esse item em sua composição, é altamente energético. E, por não possuir glúten, é um alimento obrigatório no cardápio dos celíacos.
O modo como o metabolismo humano o processa favorece a presença de menos gordura e mais sais minerais – potássio, ferro, magnésio, etc. – no organismo.
Além desses benefícios, o arroz também joga a favor do equilíbrio da pressão arterial e dos níveis de colesterol e ajuda a prevenir o diabetes – por causa do amido, que possui em grandes quantidades.
REINVENTANDO
Mesmo assim, você poderá tornar o pão de arroz cozido ainda mais nutritivo. Basta utilizar metade de farinha de trigo comum e metade de farinha de trigo integral. Uma colher de chá de linhaça e uma colher de chá de chia deixarão o seu pão com mais “sustança”.
Alguns especialistas de avental apostam que a intuição tem um papel importante durante o preparo, sem risco de fazer a receita desandar. Até com o uso de água, em substituição ao leite, a receita funciona. E até com um tantinho a mais de arroz ela vira um sucesso. Evite a margarina, justamente pelas questões de saúde.
O fundamental é que a mistura, após a etapa do liquidificador, fique com o aspecto de um creme meio molinho. Tudo vai depender das condições do arroz cozido que você reutilizará para reciclar e, então, se refestelar. Agora, ao trabalho e bom apetite.
Confira a receita:
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido;
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 2 ovos;
- 10 g de fermento biológico seco;
- 2 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado;
- 1 pitada de sal ou a gosto;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 2 xícaras (chá) de leite morno;
- 1 xícara (chá) de óleo;
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 100 g de mussarela ralado e mais um pouco para pincelar.
Modo de Preparo
Em um liquidificador, bata o arroz, o açúcar, os ovos, o fermento biológico seco, o queijo mussarela ralado, o sal, a manteiga, o leite e o óleo até a massa ficar homogênea.
Misture a farinha com a massa em uma vasilha e, em seguida, deixe descansar em uma forma untada por aproximadamente 60 minutos.
Divida a massa em bolinhas e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 a 40 minutos.
Assim que sair do forno, pincele manteiga e coloque queijo mussarela ralado nele ainda quente.
Espere esfriar um pouco antes de servir.


Equipe do curta-metragem posa em um boteco da cidade com a diretora Gleycielli Nonato Guató (em pé, à esquerda, de blusa preta) - Foto: Divulgação/Marcus Teles

Cristianne e Rinaldo Modesto de Oliveira
Isabella Suplicy


