Não é porque (quase) todo mundo gosta dele que seu preparo pode ser feito de qualquer jeito. Tem gente que pensa que basta “ligar” a churrasqueira, bater um salzinho na carne e partir para o abraço e bingo! Está pronto o churrasco. Mas, para se obter o ponto certo, o sabor ideal, uma maciez convidativa e aquela umidade nota 10 que completa a irresistível suculência para todo tipo de corte, é preciso ir além do jeitão simplório de se fazer um dos pratos mais cobiçados do País.
Em uma pesquisa realizada conjuntamente pelo Guia Viajar Melhor e a Travel Media PR (agência de marketing turístico e análise de dados), que foi divulgada em 2024, o churrasco (17,6% dos votos) só perde para a feijoada (26,4% dos votos) na preferência nacional. É um prato que faz parte do dia a dia do brasileiro, com força para gerar uma cultura própria, que se faz presente em diferentes formatos e ocasiões. Mas isso não significa que o seu preparo não pode – ou não deve – ser aprimorado.
Entre os que defendem o aprendizado e a sofisticação está o mineiro José Almiro. O mestre churrasqueiro de 71 anos comanda canal no YouTube líder de audiência no segmento, tem quadro na tevê e organiza festival que atrai multidões para promover degustações e compartilhar suas cinco décadas de conhecimento no assunto. As lições do bom churrasqueiro, que você acompanha a seguir, foram compiladas a partir dos ensinamentos de Almiro – dono do bordão “Bom! Muito bom!” – e de outros craques. Confira.
A CHURRASQUEIRA
Tenha uma boa churrasqueira. A opção de ajustar a altura da grelha em relação à brasa, por exemplo, possibilita o controle da temperatura sobre a carne. Uma boa churrasqueira é fundamental para selar a peça, acertar o ponto ou até mesmo assar carnes que demoram mais e exigem um cozimento lento, como a costela e o cupim.
O CARVÃO
Acenda o carvão de 30 minutos a 40 minutos antes. Este é o tempo médio que o carvão precisa para ficar incandescente e a churrasqueira atingir a temperatura ideal para começar a colocar a carne na grelha.
A HORA DA BRASA
Deixe a carne em temperatura ambiente antes de levar para a grelha. Levar a carne congelada ou muito gelada para a grelha vai dificultar que chegue ao ponto desejado, além de haver uma maior chance de enrijecer a peça.
O SAL
Deixe para salgar a carne na hora. Salgar a carne com muita antecedência pode deixá-la salgada demais ou desidratá-la. O ideal é salgar apenas na hora que for levar à grelha ou após assada.
A LINGUIÇA
Não fure a linguiça. Um dos principais erros ao assar a linguiça é furá-la. Desta forma, você tirará toda a suculência e a deixará seca.
A ÁGUA
Nunca jogue água na churrasqueira. Caso a churrasqueira tenha chamas, nunca jogue água. Isso vai levantar muita sujeira e abaixará drasticamente a temperatura da churrasqueira, comprometendo o churrasco.
A FACA
Um bom churrasco exige uma boa faca. Facas cegas rasgam a carne, deixando-a feia. Além disso, pode comprometer a suculência, visto que você precisará fazer muita força para cortá-la, amassando a peça.
A CARNE
Naturalmente, a qualidade da carne é essencial. Carnes com uma boa camada de gordura, um bom marmoreio, oriundas de um gado de qualidade, fazem toda a diferença no churrasco.
A ESPESSURA
Não corte o bife muito fino na hora de grelhar. Peças muito finas dificilmente terão suculência e tendem a ficar mais secas. Opte por bifes de 2 a 3 dedos de espessura. Dessa forma, você garante maciez e sabor. O ideal é consumir a carne ao ponto, ao ponto menos ou até mesmo mal passada. Mais que ao ponto, ela tende a ficar rígida, seca e sem sabor.
A FIBRA
Corte sempre contra as fibras na hora de consumir. Esta é uma dúvida muito comum nas regras de etiqueta, mas o melhor jeito de consumir a carne é cortá-la contra as fibras, facilitando a mastigação.
Farofa de feijão-fradinho, couve e linguiça
Ingredientes
- 500 g de feijão-fradinho;
- 300 g de bacon picado em cubos;
- 400 g de linguiça defumada;
- 7 dentes de alho picados;
- 1 pimenta-de-cheiro picada;
- 1 colher (sobremesa) de sal;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- ½ maço médio de couve picada;
- 1 xícara (chá) de cebolinha;
- 1 xícara (chá) de salsinha;
- 4 cebolas médias picadas;
- 1 pimentão vermelho picado;
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca fina.
Modo de Preparo
- Cozinhe o feijão-fradinho.
- Em uma panela, adicione o bacon e a linguiça defumada e deixe dourar bem.
- Depois, acrescente a cebola, os dentes de alho e a pimenta-de-cheiro. Refogue bem.
- Em seguida, adicione o pimentão vermelho e a couve, mexendo até refogar bem a couve.
- Acrescente o feijão-fradinho e misture bem com o fogo baixo.
- Adicione a farinha de mandioca fina. Refogue até incorporar todos os ingredientes.
- Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Finalize com salsinha e cebolinha.
