O churrasco tradicional costuma girar em torno de carnes já populares entre os consumidores brasileiros. Picanha, costela e contrafilé seguem entre as escolhas mais comuns nas grelhas. Porém, alguns cortes menos famosos conseguem entregar sabor intenso e ótimo custo-benefício.
Especialistas em carnes afirmam que muitos desses cortes acabam esquecidos nos açougues por falta de divulgação. Em vários casos, são peças com excelente marmoreio e textura macia. Conhecer alternativas diferentes pode ajudar a variar o cardápio sem elevar demais o gasto.
Além da economia, esses cortes também permitem novas experiências no preparo. Alguns funcionam bem como petiscos rápidos, enquanto outros surpreendem pela suculência na brasa. A escolha correta do ponto e do tempero pode valorizar ainda mais cada opção.
Miolo da alcatra e Denver steak ganham espaço
O miolo da alcatra aparece entre os cortes que mais agradam quem busca equilíbrio entre maciez e preço. A peça possui fibras uniformes e menos gordura aparente que carnes mais tradicionais. Mesmo assim, mantém boa suculência quando preparada corretamente na churrasqueira.
Outra opção que vem conquistando espaço é o Denver steak, retirado do acém. O corte chama atenção pelo marmoreio intenso, responsável por garantir maciez e sabor marcante. Apesar de ainda pouco conhecido no Brasil, muitos churrasqueiros consideram a carne uma alternativa nobre.
O Denver steak costuma apresentar ótimo desempenho em preparos rápidos na grelha. O segredo está em evitar excesso de cozimento para preservar a gordura interna. Dessa forma, o corte mantém textura macia e sabor concentrado.
Cortes pequenos também surpreendem
A bananinha é outro corte que costuma passar despercebido no açougue. Retirada da região entre os ossos da costela, ela possui bastante gordura e textura extremamente macia. Muitos utilizam a peça como petisco enquanto carnes maiores seguem assando.
Já o peixinho da paleta, também chamado de flat iron, se destaca pelo bom marmoreio e pela versatilidade no preparo. A capa de filé completa a lista com sabor forte e camada generosa de gordura. Quando vai à brasa, a parte externa fica crocante enquanto o interior permanece suculento.
