Originado da América do Sul, mais precisamente da região andina, a quinoa é um dos cereais mais saudáveis e versáteis do mundo. Por ser fonte de diferentes nutrientes, como cálcio e vitamina C, auxilia na reeducação alimentar, previne doenças e ainda é uma ótima opção para os celíacos, pessoas que tem intolerância ao glúten.
De acordo com a nutricionista Luciane Gonzalez, a quinoa é superior em termos de qualidade nutricional em relação aos outros cereais. “A quinoa é importante na alimentação devido as suas propriedades funcionais e fonte de diferentes nutrientes como cálcio, potássio, magnésio, vitamina C, fibras, ácidos graxos e aminoácidos essenciais. A quinoa ainda possui compostos como polifenóis, fitoesteróis e flavonoides”, indica.
No mercado existem três tipos de quinoa, que se diferem basicamente pela cor vermelha, branca e preta. “O consumo é maior da branca pela facilidade de compra, a preta e a vermelha são mais difíceis de achar. A diferença entre elas é pequena”, frisa Luciane.
Prevenção
O cereal é um importante aliado na prevenção de doenças cardiovasculares e no câncer, auxiliando na redução do colesterol e na melhora da imunidade. “Os derivados fenólicos da quinoa são agentes antimicrobianos naturais e antioxidantes, que reduzem a quantidade de radicais livres formados e promovem atividades quelantes de metais. O cereal ainda é um ótimo substituto para receitas de pessoas com a doença celíaca por não conter o glúten”, afirma a nutricionista.
A quinoa ainda é fonte de proteínas de alta digestibilidade, com aminoácidos equilibrados e alto teor de lipídios. “Apresentaram altos teores de proteína, fibras, fósforo e ferro, equilíbrio no balanceamento de aminoácidos e entre fibras solúveis e insolúveis. Na composição de ácidos graxos, destacou-se o oleico, sendo este imprescindível à saúde, pois auxilia a se ter uma alimentação saudável e agregar valor na elaboração de produtos”, aponta.
Mas, como consumir a quinoa?
Segundo Luciane, os grãos podem ser preparados como um cereal tradicional, no leite, iogurte e vitaminas. “A versão em flocos e farinha pode ser polvilhada nas frutas ou acrescentada em sucos. A farinha e os flocos são também bons ingredientes de pães, bolos, tortas e biscoitos, pode substituir em 100%”, aponta.
No almoço, a quinoa também pode aparecer, principalmente por auxiliar no controle do peso, devido a seu potencial de promover a saciedade com pouco volume. “Outra opção substituir é o arroz branco pela quinoa ou ir colocando aos poucos para acostumar o paladar, colocando um pouco de grãos na hora de cozinhar o arroz. Aumente a quantidade gradativamente até fazer a substituição total, se desejar. A quinoa ainda pode ainda servir como tempero de saladas”, acredita.
Neste caso, a melhor forma de preparo é deixar o cereal de molho por algumas no máximo 12 horas para reduzir os fitatos, substâncias que impedem a absorção de nutrientes, como o cálcio e o ferro.
