Queridinho das dietas, o grão-de-bico também pode ser utilizado como farinha na preparação de bolos, pães, massas, tortas, biscoitos, além do preparo de sucos e vitaminas.
De acordo com a nutricionista Luciane Gonzalez, o grão de bico se destaca por ser uma fonte de proteínas. "O grão-de-bico é uma leguminosa fonte de proteínas, carboidratos, minerais, vitaminas e fibras. Se diferencia das outras leguminosas por sua digestibilidade, baixo teor de substâncias antinutricionais, além de apresentar a melhor disponibilidade de ferro", explica.
Apesar de não ser tão famoso como o feijão, a leguminosa tem um grande potencial. "O consumo do grão-de-bico ainda é muito limitado no Brasil, quando comparado a outras leguminosas como o feijão, porém é uma leguminosa excelente e tem nutricionalmente um grande potencial a ser explorado, a fim de minimizar as deficiências proteica e minerais da população, uma vez que o grão-de-bico é boa fonte de minerais", acredita.
Consumo
O consumo do grão-de-bico é bem diversificado. "Seu consumo vai desde o grão cozido até a forma de farinha, massa para panquecas e até molho de carne", indica Luciane.
No caso da farinha, o uso pode beneficiar até mesmo os intolerantes ao glúten. "Esta farinha é ideal para quem não quer engordar e ajuda a saciar a sensação de fome. Na indústria alimentícia, por exemplo, a farinha de grão de bico é misturada como uma substância que fortalece os níveis de carboidratos, auxiliando na fabricação de cereais voltados para as pessoas que praticam exercícios", pontua.
Outro benefício é a melhora nos níveis de açúcar do sangue, do metabolismo, além do combate ao colesterol ruim. "Ela ajuda no metabolismo por meio do cálcio, que age como antioxidante e ajuda no combate de doenças cardiovasculares. A farinha de grão-de-bico pode ser usada como substituta da farinha de trigo tradicional, sendo uma ótima escolha por trazer mais fibras, proteínas, vitaminas e minerais para a alimentação, além de ter um sabor agradável que combina com muitas preparações", pontua.
