Nem sempre o saudável é óbvio. Por exemplo, combinar vinho tinto e chocolate acima de 50% cacau - em doses moderadas - pode ser uma ótima fonte de resveratrol, antioxidante que auxilia na renovação e rejuvenesimento das células humanas.
"Ambos podem trazer diversos benefícios, se consumidos de forma equilibrada. Os compostos funcionais presentes, principalmente, no vinho tinto e no chocolate amargo têm uma grande relevância já descoberta pela ciência. Uma substância encontrada nesses alimentos é o polifenol resveratrol, que pode atuar na prevenção de doenças", explica a nutricionista Patrícia Binz.
Anti-inflamatório e antimicrobiano, o resveratrol também pode ser encontrado no cacau e nas cascas e sementes de uvas, no amendoim e em outras frutas vermelhas, como a maça.
"Ele tem uma capacidade antioxidante que ultrapassa a das vitaminas C e E, onde alguns estudos apresentam efeito preventivo de danos causados pela radiação UV", ressalta a nutricionista Luciane Gonzalez.
O consumo moderado dessas substâncias pode auxiliar na diminuição do colesterol e dos triglicérides presentes na célula, já que o resveratrol atua nessa redução.
"No caso do vinho, para ingestão menor de carboidratos, indica-se os tipos secos (até 4g de açúcar/litro) para os vinhos tranquilos e nature (até 3g de açúcar/litro) ou extra brut (de 3,1g a 8g de açúcar/litro) para os espumantes. Em relação ao chocolate, o principal é optar por produtos que tenham maior percentual de cacau, acima de 50% (meio amargo), mas você pode iniciar pelo meio amargo até acostumar o paladar", frisa Patrícia. O ideal é optar por chocolates que não tenham a adição de gordura hidrogenada.
Outro ponto esclarecido pela profissional é que nem sempre o vinho mais doce é o mais calórico.
"O que faz um vinho ser calórico é o percentual alcoólico da bebida e a quantidade de açúcares. Ou seja, quanto menor o percentual de álcool no produto e menor a quantidade de açúcar, menos calórica será a bebida. Vinhos doces nem sempre são mais calóricos, pois deve-se levar em conta, além do açúcar, a quantidade de álcool presente nestes vinhos. Essas duas substâncias são quem fornecem a energia, o açúcar 4kcal/g e o álcool 7kcal/g", ressalta.
Sobre a quantidade, Patrícia frisa que o ideal é consumir apenas uma taça de vinho (150ml) por dia para mulheres e até duas para homens, sempre intercalando com água. Enquanto o chocolate, normalmente, é indicado apenas 30g diários, o equivalente a um bombom pequeno.
Concentração em vinhos do Brasil
Tipo e quantidade de resveratrol em(mg/L)
Merlot (1997-98) | 0,91-5,43
Cabernet (1991-98) | 0,82-2,33
Sauvignon Cabernet (1990-99) | 1,83-2,07
Pinot Noir (1991-96) | 1,07-4,21
Gamay (1999-98) | 0,91-2,37
Pinotage (1997) | 3,43
Sangiovese (1993) | 5,75
Tannat (1997) | 4,17
* Nessa amostragem de 36 vinhos tintos, o valor médio de resveratrol foi de 2,57mg/L. A concentração superou os valores encontrados nos vinhos da Califórnia (0,132-2,48mg/L), Japão (0,157mg/L), Canadá (0,77mg/L), Grécia (0,873mg/L) e Portugal (1mg/L). Só perdeu para os franceses.
Fonte: André Souto (Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, 2007).
