Com influências indígenas, paraguaias, bolivianas e gaúchas, as receitas típicas do Mato Grosso do Sul combinam ingredientes frescos e sabores autênticos, criando pratos únicos e deliciosos.

A variedade gastronômica do estado vai desde a suculenta peixada pantaneira, que destaca os peixes frescos dos rios locais, até a chipa, um pãozinho de queijo perfeito para acompanhar o café, a cozinha de Mato Grosso do Sul é uma celebração da cultura e da história local.

Se você está em busca de sabores autênticos, aqui está um compilado de receitas típicas da região que certamente vão conquistar seu paladar.

Sobá

O sobá é um prato japonês que foi adaptado pelos imigrantes para se tornar uma iguaria local em Campo Grande. Essa receita é um caldo de macarrão com carne de porco, ovo e cebolinha. Um prato reconfortante que aquece o corpo e a alma.

Ingredientes:

• 200g de macarrão para sobá
• 300g de carne de porco
• 2 ovos cozidos
• Cebolinha picada
• 1 litro de caldo de carne
• Shoyu a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
2. Em uma panela, aqueça o caldo de carne e adicione shoyu a gosto.
3. Cozinhe a carne de porco até ficar macia.
4. Monte o prato com o macarrão, carne, ovos cozidos e cebolinha. Sirva com o caldo quente.

Caribéu 

O caribéu é uma sopa rica feita com milho verde, carne seca, mandioca e diversos temperos. Um prato tradicional do Pantanal que reflete a história e a cultura da região.

Ingredientes:

• 500g de milho verde
• 300g de carne seca dessalgada
• 300g de mandioca
• Alho, cebola e cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a mandioca e o milho verde até ficarem macios.
2. Em outra panela, refogue o alho e a cebola, adicione a carne seca e deixe dourar.
3. Adicione a mandioca e o milho cozidos à panela com a carne.
4. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
5. Cozinhe por mais alguns minutos até os sabores se misturarem bem. Sirva quente.

Peixada Pantaneira 

A peixada pantaneira é um prato típico do Pantanal, feito com peixes frescos da região, como o pintado. É uma refeição que destaca os sabores naturais dos ingredientes locais.

Ingredientes:

• 1kg de pintado em postas
• 2 tomates
• 1 pimentão
• 1 cebola
• Alho, sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Suco de 2 limões

Modo de preparo:

1. Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão.
2. Em uma panela, refogue o alho, cebola, tomate e pimentão.
3. Adicione o peixe e cozinhe até ficar macio.
4. Salpique cheiro-verde por cima e sirva com arroz branco.

Chipa 

A chipa é um pãozinho de queijo típico da região, perfeito para acompanhar um bom café da tarde.

Ingredientes:

• 500g de polvilho doce
• 300g de queijo meia-cura ralado
• 3 ovos
• 100g de manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
2. Modele pequenas porções em formato de ferradura.
3. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Sopa Paraguaia

A sopa paraguaia, curiosamente, não é uma sopa líquida como o nome sugere, mas sim uma espécie de torta salgada feita à base de milho e queijo. É um prato tradicional e delicioso que você pode fazer em casa. Aqui vai a receita:

Ingredientes:

• 2 xícaras de flocão de milho
• 1 ½ xícaras de leite
• 1 xícara de óleo vegetal
• 4 ovos
• 3 cebolas grandes picadas
• 300g de queijo fresco ralado (pode ser queijo coalho ou minas)
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola no óleo até que ela fique dourada e macia.
2. Em uma tigela grande, misture o leite, os ovos e o sal. Adicione o flocão de milho, o queijo ralado e a cebola refogada, mexendo bem.
3. Acrescente o fermento e misture até a massa ficar homogênea.
4. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
5. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até que a superfície esteja dourada e um palito saia limpo ao ser inserido no centro.
6. Deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.

Arroz Carreteiro

O arroz carreteiro é um prato típico de Mato Grosso do Sul, herdado de imigrantes gaúchos. É uma refeição saborosa e nutritiva que se originou com os antigos carreteiros, que precisavam de uma comida prática e energética para suas longas viagens.

Ingredientes:

• 500g de carne-seca (ou charque)
• 2 xícaras de arroz
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 pimentão verde picado
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite ou óleo para refogar
• Água quente o suficiente para cozinhar o arroz

Modo de Preparo:

1. Deixe a carne-seca de molho em água por cerca de 12 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhe a carne na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja macia. Deixe esfriar e desfie.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Acrescente a carne-seca desfiada e refogue bem.
4. Adicione os tomates e o pimentão, cozinhando até que estejam macios.
5. Adicione o arroz à panela e misture bem. Acrescente água quente suficiente para cobrir o arroz e ajuste o sal e a pimenta.
6. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até que o arroz esteja cozido e a água tenha sido absorvida.
7. Antes de servir, salpique cheiro-verde a gosto e mexa bem.

Churrasco

Também herdado dos gaúchos, o churrasco é uma das tradições mais queridas do Mato Grosso do Sul, famoso por seus sabores autênticos e carnes suculentas. 

Ingredientes:

• 1 peça de costela de boi (aproximadamente 5 kg)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída (opcional)
• Linguiças de carne e de porco
• Picanha (aproximadamente 1 kg)
• Maminha (aproximadamente 1 kg)
• Pão de alho (para acompanhar)

Modo de Preparo:

1. Preparação da Carne:

• Costela: Tempere a costela apenas com sal grosso, esfregando bem em toda a superfície. Deixe descansar por alguns minutos.
• Picanha e Maminha: Tempere com sal grosso e, se desejar, um pouco de pimenta-do-reino. Deixe descansar por alguns minutos.
• Linguiças: As linguiças não precisam de tempero adicional, apenas ajuste o sal se necessário.

2. Acendendo a Churrasqueira:

• Utilize carvão vegetal de boa qualidade. Acenda e deixe formar brasas bem quentes antes de colocar a carne.

3. Assando a Costela:

• Coloque a costela no espeto ou grelha, com o osso voltado para baixo. Deixe assar lentamente, virando ocasionalmente, por cerca de 4 a 6 horas. A costela deve ficar macia e suculenta.

4. Assando as Carnes:

• Coloque as peças de picanha e maminha na grelha, primeiro com a gordura voltada para cima. Asse por cerca de 10 minutos e vire. Continue a assar até atingir o ponto desejado.
• As linguiças devem ser assadas até ficarem bem douradas e cozidas por dentro.

5. Preparação do Pão de Alho:

• Faça cortes superficiais no pão, passe uma mistura de manteiga com alho e sal, e asse na grelha até dourar.

6. Servindo:

• Retire as carnes e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva com farofa, vinagrete e pão de alho.

Caldo de piranha

O caldo de piranha é um prato típico da região do Pantanal. A receita é famosa por ser extremamente afrodisíaca, pois a cabeça da piranha é rica em fósforo, um mineral que estimula a libido. O prato chega a ser conhecido como “viagra dos rios.”

Ingredientes:

• 1 kg de piranha limpa
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 dentes de alho amassados
• Coentro e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 litros de água

Modo de preparo:

1. Tempere as piranhas com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até dourar.
3. Adicione as piranhas e refogue por alguns minutos.
4. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, até o peixe desmanchar.
5. Retire as espinhas e bata o caldo no liquidificador.
6. Volte com o caldo para a panela, ajuste o sal e deixe ferver.
7. Acrescente o coentro e a cebolinha picados antes de servir.

Arroz com pequi

Arroz com pequi é um prato icônico da culinária do cerrado brasileiro, especialmente popular em estados como Goiás, Mato Grosso e Tocantins. O pequi, com sua casca dura e polpa amarela, é conhecido pelo sabor forte e aroma único.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz
• 5 pequis
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
• 4 xícaras de água

Modo de preparo:

1. Lave bem os pequis e, com cuidado, retire as polpas das sementes.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Adicione as polpas de pequi e refogue por alguns minutos.
4. Acrescente o arroz e continue refogando.
5. Adicione a água e o sal. Cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar cozido.

Paçoca de carne seca

A paçoca de carne seca é uma herança da culinária indígena. Em tupi, "paçoca" é uma palavra que significa "esmigalhar".

Ingredientes:

• 500 g de carne seca dessalgada e desfiada
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro ou cebolinha para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione a carne seca desfiada e refogue bem.
3. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para incorporar e ficar homogêneo.
4. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre para não queimar.
6. Sirva quente, decorado com coentro ou cebolinha.

Doce de jaracatiá

O doce de jaracatiá é uma iguaria rara e tradicional do cerrado brasileiro, feito com o fruto da árvore jaracatiá, também conhecida como mamoeiro-bravo.

Ingredientes:

• 1 kg de jaracatiá descascado e picado
• 800 g de açúcar
• 500 ml de água
• 1 pau de canela
• 4 cravos-da-índia

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o jaracatiá picado, o açúcar, a água, a canela e os cravos.
2. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver completamente.
3. Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que o doce atinja a consistência desejada e o jaracatiá esteja bem macio.
4. Retire a canela e os cravos.
5. Deixe esfriar antes de armazenar em potes esterilizados.

Macarrão de comitiva

O macarrão de comitiva é um prato típico das comitivas de peões e tropeiros do Pantanal, conhecido pela simplicidade e pelo saborrústico. A comitiva, grupo de pessoas que acompanha o gado durante o transporte pelas estradas do interior, precisava de refeições práticas e nutritivas.

Ingredientes:

• 500 g de macarrão (tipo espaguete ou talharim)
• 300 g de carne seca dessalgada e desfiada
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde picado
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Óleo para refogar

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até ficarem macios.
3. Acrescente a carne seca desfiada e refogue bem.
4. Adicione o macarrão cozido à panela e misture tudo, ajustando o sal e a pimenta.
5. Finalize com o cheiro-verde picado e sirva quente.

Farofa de banana da terra

A farofa de banana da terra é um prato típico brasileiro, especialmente popular no Nordeste e Centro-Oeste. Ela combina a doçura da banana com a crocância da farinha de mandioca, criando uma mistura de sabores que é ao mesmo tempo doce e salgada.

Ingredientes:

• 3 bananas da terra maduras
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto (opcional)

Modo de preparo:

1. Descasque e corte as bananas em rodelas.
2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e doure as rodelas de banana. Reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho, e refogue até ficarem dourados.
4. Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem, deixando tostar levemente.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Adicione as bananas douradas e misture delicadamente.
7. Se desejar, finalize com cheiro-verde picado.

Moqueca pantaneira

A moqueca pantaneira é uma variação deliciosa da moqueca tradicional, feita com peixes frescos do Pantanal, como pintado ou pacu. O uso do azeite de dendê e do leite de coco dá ao prato um sabor rico e cremoso, enquanto os pimentões, tomates e cebolas adicionam frescor e cor.

Ingredientes:

• 1 kg de peixe fresco (como pintado ou pacu), cortado em postas
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• Coentro picado a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere as postas de peixe com o suco de limão, sal, pimenta e alho. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Em uma panela grande, faça uma camada com metade das rodelas de cebola, pimentões e tomates.
3. Coloque as postas de peixe por cima dessa camada.
4. Cubra com o restante das rodelas de cebola, pimentões e tomates.
5. Regue com o leite de coco e o azeite de dendê.
6. Tampe a panela e leve ao fogo médio, cozinhando por cerca de 20 a 30 minutos, até que o peixe esteja cozido.
7. Finalize com coentro picado antes de servir.

Feijão tropeiro

O feijão tropeiro é uma herança dos tropeiros que passavam pelo estado em suas longas viagens de transporte de gado. Hoje, ele é bastante popular em festas juninas e eventos tradicionais, além de ser uma delícia apreciada em almoços em família.

Ingredientes:

• 500 g de feijão carioquinha
• 200 g de bacon picado
• 200 g de linguiça calabresa fatiada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 ovos
• 1 maço de couve picada
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Óleo para refogar

Modo de preparo:

1. Cozinhe o feijão até ficar macio, escorra e reserve.
2. Em uma frigideira grande, frite o bacon até ficar dourado e crocante. Adicione a linguiça e frite até dourar.
3. Acrescente a cebola e o alho, refogando até dourarem.
4. Quebre os ovos na frigideira e mexa bem, cozinhando até ficarem firmes.
5. Adicione a couve e refogue rapidamente.
6. Misture o feijão cozido e a farinha de mandioca, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Finalize com cheiro-verde picado.

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