Um pouco de história antes da deliciosa receita de hoje. Assinado em 22 de abril de 2000, o Tratado de Amizade, Cooperação e Consulta, também conhecido como Estatuto de Igualdade, consolida e aprofunda os laços de fraternidade entre Brasil e Portugal. Por trás da escolha da data para a assinatura do tratado esteve a intenção de marcar a passagem dos 500 anos da chegada dos portugueses no Brasil.
Por meio da empreitada transoceânica, chefiada por Pedro Álvares Cabral, Portugal e o Brasil tornaram-se duas nações irmãs, que falam a mesma língua, têm grandes semelhanças culturais e mantêm influências mútuas. Isso, naturalmente, após séculos de lances históricos que envolvem toda a complexa dinâmica do período colonial até geopolítica contemporânea, passando pela emancipação para a República brasileira, no fim do século 19.
Durante o período colonial e, mais intensamente, quando o Brasil foi elevado à condição de Reino Unido a Portugal e Algarves, em 1815, em razão da vinda da família real para o Rio de Janeiro, tivemos como herança a bagagem cultural lusitana. Várias das tradições portuguesas permanecem até os dias atuais em território brasileiro e são tomadas como patrimônio nacional: a arquitetura, a religiosidade e o folclore são algumas dessas heranças.
A culinária também é um dos exemplos e pode ser uma forma de se comemorar a Semana da Comunidade Luso-Brasileira, do dia 22 ao dia 29, lembrando que o dia 25 é a mais importante data cívica de Portugal, quando se relembra a Revolução dos Cravos, que se passou há exatos 50 anos, em 1974. Então, vamos ao sabor?
TRADIÇÃO E MARAVILHA
O arroz de marisco é um prato tradicional da cozinha portuguesa, típico das zonas costeiras. Como o próprio nome indica, trata-se de um prato feito à base de vários tipos de marisco, a exemplo de amêijoas (no Brasil, mais conhecidas pelo nome em italiano, vongole) camarão, berbigão, mexilhão, lagosta e caranguejo (sapateira, em Portugal). Há pequenas variações regionais da receita, marcadas, sobretudo, pelas diferentes combinações do marisco utilizado.
A sua origem, porém, terá sido na Praia da Vieira de Leiria, na região de Marinha Grande, centro do país. Uma das características dessa receita é servir o arroz ainda fervilhando, no tradicional tacho de barro em que foi cozinhado. Dos vários pratos da cozinha tradicional portuguesa que têm o marisco como ingrediente principal, este é o mais famoso, dentro e fora das fronteiras de Portugal, sendo, inclusive, considerado uma das sete maravilhas da gastronomia lusitana.
O PREPARO
Pelas regras da tradição, começa-se pelo cozimento dos mariscos e por um refogado que pode levar alho, tomate, cebola e azeite. Em seguida, acrescenta-se o caldo do cozimento do marisco para cozinhar o arroz, de modo que os sabores não se percam. Pela tradição, também se adiciona vinho branco.
Quando o arroz estiver quase cozido, são adicionados os mariscos e o coentro picado, ingrediente típico da cozinha portuguesa, que confere à receita um aroma e um sabor único. Deve servir-se o arroz de marisco bem aguado, pois, se ficar seco, pode-se perder o sabor típico desse prato.
Uma das variações mais tradicionais da receita é o arroz de marisco com tamboril que, além do marisco, inclui pedaços desse peixe. As combinações de mariscos utilizadas variam de região para região, de acordo com as receitas, a disponibilidade e o preço de cada um dos mariscos.
P.S.: as outras seis maravilhas da gastronomia portuguesa são a alheira de mirandela, o queijo serra da estrela, o caldo verde, a sardinha assada, o leitão da bairrada e o pastel de belém. Agora, mãos à obra e bom apetite!
Arroz de marisco
Ingredientes:
- 70 g de cebola picada;
- 30 g de alho picado;
- 70 g de pimentão verde picado;
- 500 g de arroz;
- 100 g de camarão;
- 100 g de filé de pescada;
- 300 g de marisco;
- 150 ml de molho de tomate.
Modo de Preparo
- Inicialmente, cozinhe o arroz, fervente os mexilhões e reserve.
- Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão.
- Em seguida, acrescente o camarão, o filé de pescada e os mexilhões. Adicione o molho.
- Por fim, misture com o arroz e mexa bem.
- Sirva com cebolinha para decorar o prato.
- Rendimento: 5 porções.
Arroz de Marisco
Pai bugio-preto - Foto: Divulgação
