O primeiro dia de seleção do concurso para cozinheiro amador, na categoria chef, que aconteceu na noite de ontem (29), terminou com 10 selecionados, de 23 participantes. Oito jurados julgaram sabor, regionalidade, criatividade, apresentação e equilíbrio.
Conforme informações da assessoria do concurso, os competidores tiveram cerca de três horas para fazer os preparos, que foram apresentados para a degustação às 19h. O chef Jean Charles Quesnelle ficou surpreendido pela qualidade dos pratos apresentados, em razão da criatividade e talento dos candidatos.
Prato que ficou em 1º lugar - Foto: Karine Matos“É uma situação muito difícil ter que escolher, pois, o nível está muito bom, ainda mais para quem está começando na cozinha profissional. Acredito que o concurso é uma forma de valorizar a gastronomia e a profissão dos chefs aqui do Estado”, observa.
Na avaliação do chef Walter Ferraz, as apresentações demonstram que os candidatos têm conhecimento sobre cozinha, ainda que tenham sido feitas algumas releituras de pratos mais conhecidos como o risoto e o macarrão de comitiva. “De um modo geral, o trabalho ficou acima da média e dá para comprovar o interesse das pessoas pela gastronomia e pela utilização de ingredientes regionais”, pontua.
Márcia Marinho, proprietária de uma revista eletrônica “Comer e Beber MS”, se considera uma apreciadora de gastronomia. Ela destaca que foi uma tarefa difícil escolher os melhores pratos, entre tantas misturas de sabores. “Para uma categoria amadora, as receitas estão demonstrando uma qualidade surpreendente e o mais interessante, são composições autorais, o que demonstra a dedicação na elaboração”, argumenta.
Foram selecionados os seguintes pratos:
1º lugar: Rafael Machado - Nhoque de banana da terra com molho de carne seca e tuile de queijo nicola
2º lugar: Murilo Bremm - Sobá com caldo de erva-mate, jacaré, pequi e ovos de pata
3º lugar: Gabriel Cristoforo - Filé de pintado com creme de baru
4º lugar: Viviane Gomes - Grelhado de Surubim em Crosta de Baru com Trio de Batatas e Leite de Onça
5º lugar: Gabrielle Moraes - Risoto pantaneiro
6º lugar: Vanessa - Pintado do Cerrado
7º lugar: Cassia Patricia Barizon - Risoto do Cerrado
8º lugar: Afonsa Aparecida Além Mendes - Risoto galinha caipira com gariroba
9º lugar: Tatiana Lopes - Caburé com Carne Seca e Champignon
10º lugar: Gerson Prata Neto - Cupim oreado no conhaque e vinagrete de maxixe e palmito bacuri
Sobá de erva-mate do 2º lugar - Foto: Karine MatosDestaque da noite, o estudante de gastronomia Rafael Machado, de 20 anos, conclui a graduação este ano e acumula experiência de um ano trabalhando na área de culinária.
“O Nhoque de banana da terra com molho de carne seca é um prato relativamente fácil de fazer e optei por não incluir ovos na massa, além de utilizar pouquíssima farinha de trigo. O resultado foi conseguir selar os nhoques na manteiga e servi-los com carne seca ao molho e queijo nicola”, detalha.
Com prato criado exclusivamente para o concurso, o Filé de Pintado com creme de baru, do cozinheiro, Gabriel Cristoforo, de 31 anos, alcançou o 3º lugar. Ele relata que ao saber do concurso começou a pensar em uma criação que fosse inovadora e saborosa.
“Acredito que temos muitos ingredientes diferentes e que fazem parte da identidade sul-mato-grossense. Já viajei para muitos lugares e posso afirmar que temos condições de consolidar uma alta gastronomia com sabores que são encontrados apenas aqui. Quando bolei a receita queria algo que pudesse sair daqui para outras regiões e que ao provarem as pessoas dissessem, eu comi um prato que só tem no Mato Grosso do Sul”, ressalta.
PRÓXIMA ETAPA
Filé de pintado que ficou em 3º - Foto: Karine MatosNo dia 5 agosto, os classificados participarão de nova seletiva que escolherá três representantes para a final realizada durante o Festival Gastronômico Comitiva dos Chefs. Hoje (30), os jurados escolhem os melhores na categoria ‘confeiteiros’.
O projeto Festival Comitiva dos Chefes foi contemplado pelo Fundo Municipal de Investimentos Culturais (FMIC) da Prefeitura de Campo Grande e Secretaria Municipal de Cultura e Turismo (SECTUR).
A edição 2019 será realizada na Plataforma Cultural, localizada na Esplanada Ferroviária, entre 16 e 18 de agosto, em Campo Grande (MS). O endereço é Avenida Calógeras, 3015, Centro
*Com informações da assessoria

