A guavira, fruta que se tornou queridinha em Mato Grosso do Sul, ganhou esse destaque por reunir características relevantes para o Cerrado: sabor marcante, uso diversificado e resistência natural ao fogo.
Conhecida também como gabiroba, ela floresce entre setembro e outubro, período em que suas pequenas flores anunciam o início do ciclo que resulta no fruto amplamente consumido na região. A espécie apresenta um sistema subterrâneo robusto, responsável por garantir sua sobrevivência mesmo em áreas afetadas por incêndios.
Quando o fogo atinge a parte aérea, o arbusto consegue rebrotar a partir das raízes, mantendo a produção anual. Essa adaptação explica por que a guavira permanece abundante em áreas que sofrem queimadas recorrentes, característica comum do Cerrado sul-mato-grossense.
Cadeia produtiva e valorização regional
A fruta, reconhecida por lei como símbolo de Mato Grosso do Sul, impulsiona uma cadeia produtiva que envolve desde o extrativismo até pesquisas voltadas à diversificação de produtos. Seu consumo vai além da forma in natura, alcançando preparações como sucos, geleias, licores e doces.
Estudos recentes ampliaram ainda mais o uso da guavira, com destaque para a produção de farinha, chás e bebidas desenvolvidas a partir da polpa. Na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, projetos do curso de Engenharia de Alimentos buscam otimizar o processamento da fruta. O ponto de colheita é decisivo, pois frutos verdes comprometem aroma e sabor.
Como a guavira tem vida útil reduzida, o processamento imediato se torna fundamental para garantir oferta durante o ano, evitando desperdícios e agregando valor aos derivados. O ciclo produtivo depende ainda da polinização realizada por abelhas, que transportam o pólen entre as flores e possibilitam o desenvolvimento dos frutos em cerca de dois meses.
