O escondidinho é um prato versátil e popular no Brasil, podendo ser feito com diferentes recheios e até mesmo a massa, que tradicionalmente é de batata ou mandioca, mas pode ter outras versões com diversos legumes.
Recheado com frango, carne de sol, carne-seca, o recheio de carne moída ainda é um dos queridinhos no paladar dos brasileiros.
Outro ponto que pesa para esse prato ser popular é a facilidade para o preparo da receita, que, com poucos ingredientes, fica pronta rapidamente e é uma opção elegante e deliciosa para o almoço ou jantar.
Aprenda a preparar mais de 10 pratos diferentes de escondidinho de carne moída.
Escondidinho de carne moída como fazer?
Os ingredientes básicos são batata ou mandioca, de acordo com a preferência para a massa, e a carne moída para o recheio.
Na versão mais simples, basta fazer um purê para a massa e refogar a carne para o recheio, e pronto, é só montar o prato em camadas.
O diferencial fica por conta dos temperos e ingredientes a mais que podem ser acrescentados para dar um sabor especial ao prato.
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O que acompanha o escondidinho de carne moída?
O escondidinho de carne moída contém carboidratos e proteína e pode ser consumido como prato único, sem acompanhamento.
No entanto, para dar um incremento, uma salada e arroz branco são ótimas opções de acompanhamento.
4 receitas fáceis para fazer no almoço
Escondidinho simples de carne moída
Ingredientes:
1 kg de carne moída de primeira
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho amassadinho
Sal e pimenta a gosto
Salsinha
Oléo para refogar
1 kg de batata holandesa
3 colheres (sopa) de manteiga
Leite o suficiente para dar o ponto no purê
Queijo parmesão ralado
300 g de mussarela
Modo de preparo:
Coloque o óleo, a cebola e o alho para dourar; acrescente a carne moída e frite bem até ficar coradinha.
Salgue a gosto, coloque a pimenta (opcional) e a salsinha.
Á parte, faça um purê com as batatas, a manteiga e o leite.
Quando estiver pronto, é só montar em uma travessa da seguinte forma: o purê de batatas, a carne moída, o purê de batatas e assim sucessivamente até terminar com uma camada de purê.
Se preferir só coloque o purê embaixo e em cima e a carne no meio.
Salpique queijo parmesão ralado e cubra com mussarela. Leve ao forno quente só para derreter a mussarela.
Escondidinho de carne moída com milho
Ingredientes:
1 kg de batatas sem cascas, cortadas ao meio
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados e picados
500 g carne moída
Azeite
1 lata de milho verde em conserva escorrido
Salsinha a gosto
Queijo mussarela ralado
Como Fazer:
Coloque as batatas em uma panela grande com água e 1 colher de sopa de sal e cozinhe até que fiquem macias. Escorra e amasse-as. Reserve.
Em uma panela, aqueça umas 2 colheres de sopa de azeite e frite bem a carne. Adicione metade da cebola e refogue por uns 3 minutos. Junte metade do alho picado e refogue sem queimar. Tempere a gosto. Acrescente o milho e a salsinha, misture e reserve.
Em outra panela, aqueça 1 colher de manteiga e refogue o restante da cebola por 3 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto. Junte o leite e misture bem. Adicione a outra colher de manteiga, misture e tempere a gosto. Acrescente salsinha, mexa bem e desligue.
Preaqueça o forno a 200 graus. Em um refratário, coloque a carne moída e cubra com o purê. Salpique a mussarela e leve ao forno até dourar.
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Escondidinho de Batata com Carne Moída e Legumes
Ingredientes
Batatas
1 colher de chá de sal
Cheiro verde a gosto
1 e 1/2 cabeça de alho
1 colher de sopa de manteiga
400 gramas de carne moída
1 cebola média picada em cubinhos
1 colher de extrato de tomate para dar cor
Legumes a escolha
Pimenta-do-reino a gosto
Queijo a gosto para gratinar
Azeite ou óleo para os refogados
Preparo
Comece cozinhando as batatas até ficar macia. Retire da água, descasque e reserve.
Asse o alho com azeite, baste cortar a ponta da cabeça do alho e colocar em um pedaço de papel alumínio, com um fio de azeite, uma pitada de sal e pimenta e embrulhar. Leve ao forno e espere até que fique macio.
Assim que ficar pronto, esprema sobre as batatas, amasse e reserve.
Para o recheio, refogue a cebola em azeite ou óleo e coloque a carne.
Quando a carne começar a pegar cor, coloque a cenoura em cubinhos ou ralada e deixe fritar mais um pouco. Quando a panela começar a “sujar”, coloque 1 copo d’água, a colher de extrato de tomate, mexa bem e deixe secar novamente.
Por último, coloque a vagem picadinha, ela precisa de pouco cozimento (o mesmo vale pra abobrinha e ervilha).
Para o processo de montagem, comece com um fio de azeite no fundo da forma. Forre com um pouco do purê de batata e coloque a carne. Cubra com mais purê. Salpique o queijo e pronto! Leve ao forno para gratinar.
Escondidinho de batata com carne moída de soja
Ingredientes
250 g de proteína de soja texturizada em flocos
1 kg de batata
1 cebola média
1 colher de alho desidratado
Molho de tomate
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 gema de ovo
Modo de preparo
Deixe a proteína de soja de molho em água fervente por 20 minutos.
Enquanto isso, prepare um refogado com a cebola, o alho, o sal, a pimenta e o molho de tomate quando os temperos já estiverem refogados.
Deixe levantar fervura e acrescente a proteína de soja. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, desligue o fogo e reserve.
Após retirar a casca da batata e cortá-la em pequenos pedaços, cozinhe com água e sal por aproximadamente 30 minutos ou até deixar a batata bem cozida.
Retire do fogo, retire a água, amasse as batatas com um garfo. Acenda o fogo e adicione a manteiga, mexendo sempre até que se transforme em purê bem molinho.
Caso não deseje deixar o purê mais cremoso, pode acrescentar leite.
Coloque a proteína de soja em uma forma cobrindo todo o fundo.
Em seguida, acrescente o purê de batata, cobrindo toda a proteína de soja.
Pincele com a gema e leve ao forno em temperatura média até dourar.
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7 receitas de escondidinho rápidas e fáceis de fazer
Escondidinho de carne moída de frigideira
Ingredientes
800g de batata cozida e amassada
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para untar
Modo de preparo
Para o recheio, aqueça uma frigideira com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e a carne-seca por 2 minutos.
Adicione o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 2 minutos. Desligue e reserve.
Em uma vasilha, misture a batata, o ovo, a manteiga, a maisena, a farinha, sal e pimenta até obter um purê liso.
Em uma frigideira antiaderente untada, faça uma camada com metade do purê de batata, uma com o recheio, uma com catupiry e outra com o restante do purê.
Leve ao fogo baixo por 10 minutos ou até firmar e dourar levemente.
Vire sobre um prato e vire novamente sobre a frigideira para dourar do outro lado. Sirva em seguida, polvilhado com cheiro-verde.
Escondidinho de polenta com carne moída
Ingredientes
1 xícara (chá) de fubá
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo
1 envelope de tempero para legumes
Sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Refogado
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
4 xícaras (chá) de carne moída
2 tomates sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, dissolva o fubá em 1 xícara (chá) da água e reserve. Coloque o restante da água e o óleo em uma panela e leve ao
fogo médio até ferver. Adicione o fubá dissolvido, o tempero, sal e cozinhe por 15 minutos, mexendo sem parar até engrossar levemente. Reserve. Para o refogado, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e a carne-seca por 2 minutos. Adicione o tomate, a azeitona, sal, pimenta e refogue por mais 3 minutos. Coloque o refogado em um potinhos
cerâmicos, cubra com a polenta e finalize com a mussarela. Disponha em uma fôrma e leve ao forno alto (200ºC), preaquecido, por 5 minutos para gratinar. Sirva em seguida.
Escondidinho de carne moída com mandioquinha
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 xícaras (chá) de carne moída
1 lata de ervilha escorrida
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
50g de queijo mussarela ralado
50g de queijo parmesão ralado
50g de queijo provolone ralado
Purê
2 colheres (sopa) de manteiga
600g de mandioquinha cozida e amassada
1 caixa de creme de leite (200g)
Sal a gosto
Modo de preparo
Para o purê, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a mandioquinha amassada, o creme de leite, tempere com sal e cozinhe, mexendo por 3 minutos. Desligue e reserve.
Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola, o tomate e o extrato por 3 minutos.
Adicione a carne moída, a ervilha, o cheiro-verde, sal, pimenta e refogue por mais 3 minutos.
Desligue e reserve. Em um refratário médio, faça uma camada com o refogado e cubra com o purê de mandioquinha.
Espalhe o requeijão e os queijos sobre o purê e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.
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Escondidinho light de batata-doce e carne moída
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola em cubos
3 xícaras (chá) de carne moída
1 tomate sem sementes em cubos
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso light
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Purê
4 batatas-doces em cubos
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
Modo de preparo
Para o purê, em uma panela, em fogo médio, cozinhe a batata em água fervente com sal até amaciar. Escorra e passe ainda quente pelo espremedor. Misture com o leite quente, o creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada até obter um purê homogêneo. Reserve.
Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e refogue o alho e a cebola por 3 minutos. Acrescente a carne moída, o tomate e refogue por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e desligue.
Forre o fundo de um refratário oval médio com 1/3 do purê, espalhe o recheio por cima, o requeijão e cubra com o restante do purê. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Sirva.
Escondidinho nordestino de mandioca com carne moída
Ingredientes
1 Kg de mandioca cozida e triturada
500 g de carne moída
100 ml de leite
200 g de queijo coalho cortado em cubos
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e coentro e pimenta a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho na manteiga juntamente com a carne , o coentro e a pimenta.
Leve a mandioca e o leite ao fogo fazendo um purê.
Em um refratário coloque metade do purê, em seguida o refogado de carne e o queijo, acrescentando depois o restante do purê.
Leve ao forno para gratinar por 15 minutos.
Escondidinho de cenoura com carne moída
Ingredientes
Purê
2 batatas em cubos
3 cenouras em cubos
2 colheres de sopa manteiga sem sal
Sal
Pimenta-do-reino
Noz-moscada
Recheio
2 dentes de alho picados
Manteiga
1 cebola roxa picada
500 gramas de carne moída
1 colher de sopa de curry
1/4 maço de cheiro-verde picado
Modo de preparo
Cozinhe a batata em 1 litro de água água. Quando a água ferver, adicione as cenouras. Quando batata e cenoura estiverem bem cozidas, escorra a água.
Em seguida, bata-as com o auxílio de um mixer, até obter um purê liso e homogêneo. Adicione a manteiga ao purê ainda quente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Reserve.
Em uma panela em fogo médio, derreta mais um pouco de manteiga, adicione o alho e, assim que começar a dourar, a cebola. Refogue por 2 minutos e adicione a carne.
Cozinhe até que a carne fique dourada. Tempere com o curry, o cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Em uma travessa retangular, disponha uma fina camada de purê. Espalhe por cima a carne refogada. Em seguida, despeje o queijo estepe, o restante do purê (espalhando bem) e, por fim, cubra com o queijo parmesão. Leve ao forno, preaquecido a 180 °C, por 30 minutos, ou até que a superfície esteja totalmente dourada.
Escondinho de abóbora e carne moída
Ingredientes
200 g de carne magra (alcatra, patinho), moída
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
1 colher de sopa de requeijão light
Purê de abóbora
3 cebolas médias, picadas
6 dentes de alho picados
2 envelopes de caldo de galinha light
1/2 abóbora japonesa sem casca, cortada em cubos
Modo de fazer
Primeiro prepare o purê. Refogue 2/3 da cebola e 90% do alho em 1 colher (sopa) do caldo dissolvido de acordo com as instruções do fabricante. Junte a abóbora e o restante do caldo.
Deixe cozinhar até a abóbora amolecer. Espere amornar e passe no processador (ou no liquidificador) e reserve.
Refogue a carne com o restante da cebola e do alho. Acrescente o tomate e o requeijão. Sirva em tigelas individuais com a carne no fundo e o purê de abóbora por cima.
Conclusão
O escondididnho de carne moída é um prato que permite que o cozinheiro use toda sua criatividade para a elaboração de diferentes versões da mesma receita.
Sabendo fazer um purê, uma infinidade de legumes pode ser usada como base, enquanto o recheio de carne moída pode ter modificações quanto a temperos e ingredientes à gosto.
Além disso, há a praticidade do escondidinho ser uma refeição completa que não pede acompanhamentos, mas vai bem principalmente com arroz branco e salada.
Fácil e rápido de fazer, é uma opção para servir em almoços ou jantares.
