Essa semana na gastronomia do Correio B+, um prato peruano de um dos principais chefs peruanos do país, Marco Espinoza.
Ele começou no Brasil em 2010, em Brasília e frequentou aulas no Instituto Argentino de Gastronomia, reduto moderno da gastronomia argentina e dos países latinos. Marco vive no Rio de Janeiro com a família e administra restaurantes em Brasilía, Rio de Janeiro e São Paulo.
Espinoza criou um grupo, junto aos seus sócios, para administrar as casas. Empreendedor nato, ele tem planos de mais casas pelo país. Para o Caderno desta semana, uma receita peruana, o Kamlu do Mar - polvo, camarão, lula frita e ovo de codorna na wok com molho agridoce, cebola branca, pimentão verde e picles de abacaxi, acompanhado de wontons recheados e fritos. Confira a receita...
Kamlu do mar
Rendimento: 2 pessoas
Tempo de preparo: 20 a 30 minutos
Ingredientes:
- Polvo cozido - 50g
- Lula cozida - 90g
- Camarão cozido - 50g
- Pimentão verde - 30g
- Cebola branca - 30g
- Ervilha torta - 30g
- Picles de abacaxi - 30g
- Molho de tamarindo - 120g
- Maisena - 10g
- Wonton recheado - 4 unidades
- Gergelim branco - 3g
- Coentro - 10g
- Óleo de gergelim - 8ml
Complemento:
- Arroz temperado wok - 180g
- Repolho roxo - 20g
- Macarrão frito - 5g
- Ovo mexido - 25g
- Pachikay - 3g
- Cebolinha - 2g
- Azeite de gergelim - 5g
- Modo de preparo:
- -fazer recheio de wonton
- -rechear wonton
- - fritar wonton recheado
Chaufa de complemento:
- Numa panela wok, colocar óleo, ovo mexido, pachikay (mistura de gengibre com cebolinha) e arroz. Torrar por alguns minutos e acrecentar legumes e macarrão crocante. Finalizar com cebolinha e óleo de gergelim.
Preparo:
- Numa panela wok, refogar pachikay, depois camarão, polvo cozido em pedaços e lula até cozinhar. Depois acrescentar pimentão cortado em pedaços, ervilha torta, cebola em pedaços, ovo de codorna e abacaxi.
- Acrescentar molho de tamarindo e finalizar com óleo de gergelim.
- Servir no prato com os wontons fritos e o complemento.
