Com influências indígenas, paraguaias, bolivianas e gaúchas, as receitas típicas do Mato Grosso do Sul combinam ingredientes frescos e sabores autênticos, criando pratos únicos e deliciosos.

A variedade gastronômica do estado vai desde a suculenta peixada pantaneira, que destaca os peixes frescos dos rios locais, até a chipa, um pãozinho de queijo perfeito para acompanhar o café, a cozinha de Mato Grosso do Sul é uma celebração da cultura e da história local.

Se você está em busca de sabores autênticos, aqui está um compilado de receitas típicas da região que certamente vão conquistar seu paladar.

Sobá

O sobá é um prato japonês que foi adaptado pelos imigrantes para se tornar uma iguaria local em Campo Grande. Essa receita é um caldo de macarrão com carne de porco, ovo e cebolinha. Um prato reconfortante que aquece o corpo e a alma.

Ingredientes:

• 200g de macarrão para sobá
• 300g de carne de porco
• 2 ovos cozidos
• Cebolinha picada
• 1 litro de caldo de carne
• Shoyu a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
2. Em uma panela, aqueça o caldo de carne e adicione shoyu a gosto.
3. Cozinhe a carne de porco até ficar macia.
4. Monte o prato com o macarrão, carne, ovos cozidos e cebolinha. Sirva com o caldo quente.

Caribéu 

O caribéu é uma sopa rica feita com milho verde, carne seca, mandioca e diversos temperos. Um prato tradicional do Pantanal que reflete a história e a cultura da região.

Ingredientes:

• 500g de milho verde
• 300g de carne seca dessalgada
• 300g de mandioca
• Alho, cebola e cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a mandioca e o milho verde até ficarem macios.
2. Em outra panela, refogue o alho e a cebola, adicione a carne seca e deixe dourar.
3. Adicione a mandioca e o milho cozidos à panela com a carne.
4. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
5. Cozinhe por mais alguns minutos até os sabores se misturarem bem. Sirva quente.

Peixada Pantaneira 

A peixada pantaneira é um prato típico do Pantanal, feito com peixes frescos da região, como o pintado. É uma refeição que destaca os sabores naturais dos ingredientes locais.

Ingredientes:

• 1kg de pintado em postas
• 2 tomates
• 1 pimentão
• 1 cebola
• Alho, sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Suco de 2 limões

Modo de preparo:

1. Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão.
2. Em uma panela, refogue o alho, cebola, tomate e pimentão.
3. Adicione o peixe e cozinhe até ficar macio.
4. Salpique cheiro-verde por cima e sirva com arroz branco.

Chipa 

A chipa é um pãozinho de queijo típico da região, perfeito para acompanhar um bom café da tarde.

Ingredientes:

• 500g de polvilho doce
• 300g de queijo meia-cura ralado
• 3 ovos
• 100g de manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
2. Modele pequenas porções em formato de ferradura.
3. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Sopa Paraguaia

A sopa paraguaia, curiosamente, não é uma sopa líquida como o nome sugere, mas sim uma espécie de torta salgada feita à base de milho e queijo. É um prato tradicional e delicioso que você pode fazer em casa. Aqui vai a receita:

Ingredientes:

• 2 xícaras de flocão de milho
• 1 ½ xícaras de leite
• 1 xícara de óleo vegetal
• 4 ovos
• 3 cebolas grandes picadas
• 300g de queijo fresco ralado (pode ser queijo coalho ou minas)
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola no óleo até que ela fique dourada e macia.
2. Em uma tigela grande, misture o leite, os ovos e o sal. Adicione o flocão de milho, o queijo ralado e a cebola refogada, mexendo bem.
3. Acrescente o fermento e misture até a massa ficar homogênea.
4. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
5. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até que a superfície esteja dourada e um palito saia limpo ao ser inserido no centro.
6. Deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.

Arroz Carreteiro

O arroz carreteiro é um prato típico de Mato Grosso do Sul, herdado de imigrantes gaúchos. É uma refeição saborosa e nutritiva que se originou com os antigos carreteiros, que precisavam de uma comida prática e energética para suas longas viagens.

Ingredientes:

• 500g de carne-seca (ou charque)
• 2 xícaras de arroz
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 pimentão verde picado
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite ou óleo para refogar
• Água quente o suficiente para cozinhar o arroz

Modo de Preparo:

1. Deixe a carne-seca de molho em água por cerca de 12 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhe a carne na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja macia. Deixe esfriar e desfie.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Acrescente a carne-seca desfiada e refogue bem.
4. Adicione os tomates e o pimentão, cozinhando até que estejam macios.
5. Adicione o arroz à panela e misture bem. Acrescente água quente suficiente para cobrir o arroz e ajuste o sal e a pimenta.
6. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até que o arroz esteja cozido e a água tenha sido absorvida.
7. Antes de servir, salpique cheiro-verde a gosto e mexa bem.

Churrasco

Também herdado dos gaúchos, o churrasco é uma das tradições mais queridas do Mato Grosso do Sul, famoso por seus sabores autênticos e carnes suculentas. 

Ingredientes:

• 1 peça de costela de boi (aproximadamente 5 kg)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída (opcional)
• Linguiças de carne e de porco
• Picanha (aproximadamente 1 kg)
• Maminha (aproximadamente 1 kg)
• Pão de alho (para acompanhar)

Modo de Preparo:

1. Preparação da Carne:

• Costela: Tempere a costela apenas com sal grosso, esfregando bem em toda a superfície. Deixe descansar por alguns minutos.
• Picanha e Maminha: Tempere com sal grosso e, se desejar, um pouco de pimenta-do-reino. Deixe descansar por alguns minutos.
• Linguiças: As linguiças não precisam de tempero adicional, apenas ajuste o sal se necessário.

2. Acendendo a Churrasqueira:

• Utilize carvão vegetal de boa qualidade. Acenda e deixe formar brasas bem quentes antes de colocar a carne.

3. Assando a Costela:

• Coloque a costela no espeto ou grelha, com o osso voltado para baixo. Deixe assar lentamente, virando ocasionalmente, por cerca de 4 a 6 horas. A costela deve ficar macia e suculenta.

4. Assando as Carnes:

• Coloque as peças de picanha e maminha na grelha, primeiro com a gordura voltada para cima. Asse por cerca de 10 minutos e vire. Continue a assar até atingir o ponto desejado.
• As linguiças devem ser assadas até ficarem bem douradas e cozidas por dentro.

5. Preparação do Pão de Alho:

• Faça cortes superficiais no pão, passe uma mistura de manteiga com alho e sal, e asse na grelha até dourar.

6. Servindo:

• Retire as carnes e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva com farofa, vinagrete e pão de alho.

Caldo de piranha

O caldo de piranha é um prato típico da região do Pantanal. A receita é famosa por ser extremamente afrodisíaca, pois a cabeça da piranha é rica em fósforo, um mineral que estimula a libido. O prato chega a ser conhecido como “viagra dos rios.”

Ingredientes:

• 1 kg de piranha limpa
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 dentes de alho amassados
• Coentro e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 litros de água

Modo de preparo:

1. Tempere as piranhas com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até dourar.
3. Adicione as piranhas e refogue por alguns minutos.
4. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, até o peixe desmanchar.
5. Retire as espinhas e bata o caldo no liquidificador.
6. Volte com o caldo para a panela, ajuste o sal e deixe ferver.
7. Acrescente o coentro e a cebolinha picados antes de servir.

Arroz com pequi

Arroz com pequi é um prato icônico da culinária do cerrado brasileiro, especialmente popular em estados como Goiás, Mato Grosso e Tocantins. O pequi, com sua casca dura e polpa amarela, é conhecido pelo sabor forte e aroma único.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz
• 5 pequis
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
• 4 xícaras de água

Modo de preparo:

1. Lave bem os pequis e, com cuidado, retire as polpas das sementes.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Adicione as polpas de pequi e refogue por alguns minutos.
4. Acrescente o arroz e continue refogando.
5. Adicione a água e o sal. Cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar cozido.

Paçoca de carne seca

A paçoca de carne seca é uma herança da culinária indígena. Em tupi, "paçoca" é uma palavra que significa "esmigalhar".

Ingredientes:

• 500 g de carne seca dessalgada e desfiada
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro ou cebolinha para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione a carne seca desfiada e refogue bem.
3. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para incorporar e ficar homogêneo.
4. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre para não queimar.
6. Sirva quente, decorado com coentro ou cebolinha.

Doce de jaracatiá

O doce de jaracatiá é uma iguaria rara e tradicional do cerrado brasileiro, feito com o fruto da árvore jaracatiá, também conhecida como mamoeiro-bravo.

Ingredientes:

• 1 kg de jaracatiá descascado e picado
• 800 g de açúcar
• 500 ml de água
• 1 pau de canela
• 4 cravos-da-índia

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o jaracatiá picado, o açúcar, a água, a canela e os cravos.
2. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver completamente.
3. Cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que o doce atinja a consistência desejada e o jaracatiá esteja bem macio.
4. Retire a canela e os cravos.
5. Deixe esfriar antes de armazenar em potes esterilizados.

Macarrão de comitiva

O macarrão de comitiva é um prato típico das comitivas de peões e tropeiros do Pantanal, conhecido pela simplicidade e pelo saborrústico. A comitiva, grupo de pessoas que acompanha o gado durante o transporte pelas estradas do interior, precisava de refeições práticas e nutritivas.

Ingredientes:

• 500 g de macarrão (tipo espaguete ou talharim)
• 300 g de carne seca dessalgada e desfiada
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde picado
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Óleo para refogar

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até ficarem macios.
3. Acrescente a carne seca desfiada e refogue bem.
4. Adicione o macarrão cozido à panela e misture tudo, ajustando o sal e a pimenta.
5. Finalize com o cheiro-verde picado e sirva quente.

Farofa de banana da terra

A farofa de banana da terra é um prato típico brasileiro, especialmente popular no Nordeste e Centro-Oeste. Ela combina a doçura da banana com a crocância da farinha de mandioca, criando uma mistura de sabores que é ao mesmo tempo doce e salgada.

Ingredientes:

• 3 bananas da terra maduras
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto (opcional)

Modo de preparo:

1. Descasque e corte as bananas em rodelas.
2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e doure as rodelas de banana. Reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho, e refogue até ficarem dourados.
4. Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem, deixando tostar levemente.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Adicione as bananas douradas e misture delicadamente.
7. Se desejar, finalize com cheiro-verde picado.

Moqueca pantaneira

A moqueca pantaneira é uma variação deliciosa da moqueca tradicional, feita com peixes frescos do Pantanal, como pintado ou pacu. O uso do azeite de dendê e do leite de coco dá ao prato um sabor rico e cremoso, enquanto os pimentões, tomates e cebolas adicionam frescor e cor.

Ingredientes:

• 1 kg de peixe fresco (como pintado ou pacu), cortado em postas
• Suco de 2 limões
• Sal e pimenta a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• Coentro picado a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere as postas de peixe com o suco de limão, sal, pimenta e alho. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Em uma panela grande, faça uma camada com metade das rodelas de cebola, pimentões e tomates.
3. Coloque as postas de peixe por cima dessa camada.
4. Cubra com o restante das rodelas de cebola, pimentões e tomates.
5. Regue com o leite de coco e o azeite de dendê.
6. Tampe a panela e leve ao fogo médio, cozinhando por cerca de 20 a 30 minutos, até que o peixe esteja cozido.
7. Finalize com coentro picado antes de servir.

Feijão tropeiro

O feijão tropeiro é uma herança dos tropeiros que passavam pelo estado em suas longas viagens de transporte de gado. Hoje, ele é bastante popular em festas juninas e eventos tradicionais, além de ser uma delícia apreciada em almoços em família.

Ingredientes:

• 500 g de feijão carioquinha
• 200 g de bacon picado
• 200 g de linguiça calabresa fatiada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 ovos
• 1 maço de couve picada
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Óleo para refogar

Modo de preparo:

1. Cozinhe o feijão até ficar macio, escorra e reserve.
2. Em uma frigideira grande, frite o bacon até ficar dourado e crocante. Adicione a linguiça e frite até dourar.
3. Acrescente a cebola e o alho, refogando até dourarem.
4. Quebre os ovos na frigideira e mexa bem, cozinhando até ficarem firmes.
5. Adicione a couve e refogue rapidamente.
6. Misture o feijão cozido e a farinha de mandioca, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Finalize com cheiro-verde picado.

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O mês já avança pela segunda quinzena e não tarda a chegar as férias de verão. É natural que os tutores de cães e gatos já comecem a se preocupar sobre o que fazer com seus animais nesse período. Independentemente de o pet viajar ou não com a família, é fundamental fazer um planejamento para garantir o seu bem-estar e evitar surpresas desagradáveis que possam prejudicar a viagem.

O veterinário Bruno Alvarenga destaca questões para preservar a saúde dos bichos e descreve o passo a passo para viagens de carro e de avião, incluindo as normas para viagens internacionais. A primeira recomendação é definir se os animais viajarão ou se ficarão na cidade. Para aqueles que ficam, existem opções como hospedagem em hotéis para pets ou estabelecimentos veterinários, que geralmente exigem vacinas, vermifugação e controle de ectoparasitas atualizados.

Outra possibilidade é deixá-los na casa de conhecidos ou sob cuidado de parentes, amigos ou dos chamados pet sitters (acompanhantes).

“Caso os pets permaneçam na cidade, o mais adequado é ficar em casa, especialmente os animais que não requerem cuidados especiais e podem ficar sem supervisão contínua. O ambiente familiar, com o cheiro dos donos e suas marcações, oferece maior conforto”, recomenda Alvarenga, que também dá aulas em um curso superior de Medicina Veterinária.

O professor ressalta que todos os animais exigem cuidados diários e monitoramento, mesmo quando estão em casa.

“Não é suficiente disponibilizar água e comida com quantidades suficientes para os dias em que estarão ausentes. Além do acúmulo de excretas, não há como garantir que os itens permanecerão viáveis durante todo o período”, alerta.

Outro aspecto a se considerar é o temperamento do pet. O especialista recomenda que animais agitados sejam acomodados em hotéis com atividades, brincadeiras e exercícios diários. Já aqueles com doenças crônicas ou que demandam cuidados especiais podem se beneficiar ao ficar em clínicas ou hospitais veterinários.
Quem opta pelo transporte aéreo deve pesquisar as normas de transporte de animais de cada companhia antes de adquirir as passagens.

“Todas as empresas exigem a carteira de vacinação com a vacina antirrábica válida, uma caixa de transporte que permita que o animal gire 360° e atestado de saúde emitido por médico veterinário até 10 dias antes da viagem”, detalha.

Para famílias que viajam de carro, além da documentação sanitária, é necessário utilizar cinto de segurança adequado ou caixas de transporte, a fim de prevenir acidentes.

“Também é recomendado fazer paradas periódicas para oferecer água e permitir que os animais façam necessidades fisiológicas”, orienta o médico veterinário.

VIAGEM INTERNACIONAL

No caso de viagens internacionais, Alvarenga aconselha buscar informações sobre as normas sanitárias de entrada de animais no país de destino, que geralmente estão disponíveis nos sites das entidades responsáveis.

“Como destinos mais comuns entre os brasileiros, temos países da União Europeia e os Estados Unidos, que têm normas diferentes, resumidas no site do Ministério da Agricultura e Pecuária, no portal Gov”, destaca. Confira a seguir as dicas do médico veterinário.

• (1) É necessário, primeiramente, inserir um microchip de identificação nos cães e gatos, vaciná-los contra a raiva e aguardar 30 dias para realizar um exame que permita obter o Certificado de Sorologia de Raiva – que pode levar até um mês para ser emitido;
• (2) Posteriormente, os tutores devem levar seus animais ao veterinário, no máximo, cinco dias antes da data do embarque para obter atestado de saúde veterinária nacional e acessar o portal Gov para emitir o Certificado Veterinário Internacional, válido por três dias;
• (3) Aos animais que serão levados para países da União Europeia, é exigido vermífugo e medicação para controle de pulgas e carrapatos. Já aqueles com destino aos EUA, deve ser feita reserva prévia em um Centro de Cuidados Animais aprovado pelo CDC, onde será realizada quarentena, exames e aplicação de nova vacina antirrábica;
• (4) Além das exigências de saúde e burocráticas, independentemente do destino, deve-se consultar previamente se o local de hospedagem aceita animais, manter placa de identificação com telefone na coleira do animal, para facilitar sua localização em caso de fuga, e pesquisar unidades veterinárias próximas à hospedagem, se necessário.

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