Para muita gente, a primavera significa uma temporada de pratos mais leves, coloridos e refrescantes. Com temperaturas em elevação e maior variedade de frutas e hortaliças, o consumo de saladas aumenta entre 15% e 20% nesta época do ano, refletindo o desejo por uma alimentação mais equilibrada e rica em fibras.
Além dos vegetais, incluir elementos mais ácidos nas refeições pode ser uma estratégia eficaz para melhorar o funcionamento digestivo e potencializar a absorção de nutrientes. Um dos ingredientes mais versáteis nesse sentido é o vinagre de maçã, conhecido por seus múltiplos benefícios à saúde.
Produzido a partir da fermentação do suco de maçã, o vinagre de maçã é rico em ácido acético, um composto com propriedades antioxidantes que auxiliam na modulação da inflamação e no fortalecimento da resposta imunológica.
“A inflamação do nosso organismo está associada a fatores como ganho de peso, fadiga e distúrbios do sono. O vinagre de maçã ajuda a equilibrar esses processos, além de favorecer o controle glicêmico e a sensibilidade à insulina”, explica a nutricionista Laiz Saragiotto.
Por ser naturalmente ácido, o vinagre estimula as secreções pancreáticas, favorecendo a digestão e a produção de sais biliares, responsáveis por eliminar substâncias indesejadas e contribuir para um verdadeiro “detox” digestivo.
“Essa ativação auxilia o corpo a processar melhor as gorduras e melhora o aproveitamento dos nutrientes, além de contribuir para a sensação de leveza após as refeições”, completa Laiz.
SHOTS E TEMPERO
Além do sabor marcante, o vinagre de maçã pode ajudar a controlar o apetite e a reduzir picos glicêmicos, quando consumido antes das refeições. Estudos apontam que o uso regular, em pequenas quantidades, pode auxiliar no controle de peso e no equilíbrio metabólico.
“O ideal é incluir uma colher de sopa [aproximadamente 15 ml] por dia, diluída em um pouco de água, em shots matinais ou como tempero para saladas e marinadas” afirma Rodrigo Margoni, especialista em vinagres e sócio-proprietário de uma empresa que está entre as pioneiras na fabricação natural de vinagre de maçã no Brasil.
Ele destaca a importância da qualidade do ingrediente no shot matinal. “Nosso vinagre de maçã orgânico é 100% natural e não passa por processos de microfiltragem ou pasteurização, o que o torna mais saudável”, explica Margoni.
Ele orienta ainda que o consumo do vinagre deve ser feito de forma equilibrada e preferencialmente sob orientação de um profissional de saúde, especialmente por pessoas com sensibilidade gástrica.
“O vinagre de maçã é um aliado importante, mas precisa ser inserido dentro de um contexto alimentar saudável. Quando usado com moderação, pode fazer diferença na digestão, na saciedade e até na disposição ao longo do dia”, reforça o produtor.
Para a nutricionista Laiz Saragiotto, a estação das flores é também um convite à mudança de hábitos. “Na primavera, as pessoas buscam leveza no dia a dia e também no prato. É o momento ideal para resgatar o prazer de comer bem, com ingredientes que cuidam do corpo. O vinagre de maçã tem esse papel: é simples, natural e combina perfeitamente com a estação mais florida do ano”, afirma a nutricionista.
BENEFÍCIOS
Pode auxiliar no controle do açúcar no sangue: estudos mostram que o ácido acético pode melhorar a sensibilidade à insulina e reduzir os picos de açúcar no sangue após refeições ricas em carboidratos. Isso é particularmente relevante para pessoas com pré-diabetes ou diabetes tipo 2, mas nunca deve substituir a medicação prescrita.
Promove uma sensação de saciedade: incluir vinagre de maçã nas refeições pode ajudar a aumentar a sensação de plenitude, o que pode levar a uma ingestão calórica menor ao longo do dia, contribuindo indiretamente para a perda de peso.
Propriedades antimicrobianas: o ácido acético tem a capacidade de inibir o crescimento de bactérias patogênicas, como a E. coli. Por isso, o vinagre é tradicionalmente usado como conservante natural de alimentos e, diluído, pode servir como um limpador doméstico natural.
MITOS
>> Emagrecimento milagroso: o vinagre não derrete gordura. Ele pode ser um coadjuvante em uma dieta equilibrada em função do seu efeito na saciedade, mas sozinho não causa perda de peso significativa.
>> Desintoxicação do organismo: seu fígado e rins são os órgãos responsáveis pela “detoxificação” natural do corpo. Não há evidências científicas sólidas de que o vinagre de maçã “desintoxique” ou “alcalinize” o organismo.
>> Cura para o câncer: alegações de que o vinagre de maçã pode curar o câncer são infundadas e perigosas, podendo levar as pessoas a abandonarem tratamentos médicos comprovados.
Como consumir
>> Sempre dilua: nunca beba vinagre puro. A diluição padrão é de uma a duas colheres de chá (5 ml a 10 ml) em um copo grande de água (cerca de 200 ml a 300 ml).
>> Proteja seu esmalte dentário: beba a mistura com um canudo para minimizar o contato com os dentes. Enxaguar a boca com água pura após o consumo também é recomendado.
>> Momento de consumo: consumir antes das refeições principais pode ser mais benéfico para o controle glicêmico e da saciedade.
>> Comece devagar: inicie com uma colher de chá ao dia para avaliar a tolerância do seu organismo.
Cuidados e efeitos colaterais
>> Lesão esofágica e dental: a acidez pode corroer o esmalte dos dentes e irritar o revestimento do esôfago.
>> Interação medicamentosa: pode potencializar o efeito de medicamentos para diabetes e diuréticos. Consulte um médico se fizer uso de qualquer remédio controlado.
>> Problemas digestivos: em algumas pessoas, pode causar náuseas ou desconforto gástrico.
>> Contraindicado: para quem tem gastrite, refluxo gastroesofágico severo ou úlceras, o consumo pode piorar os sintomas.
Como incorporar no seu cardápio
>> Tempero para saladas: é a forma mais clássica e deliciosa. Misture com azeite, ervas e um pouco de mel.
>> Marinadas para carnes: o ácido acético ajuda a amaciar a proteína.
>> Conservante caseiro: use em picles de vegetais.
>> Finalizador de pratos: um fio sobre legumes cozidos ou sopas pode adicionar um toque de acidez refrescante.
Pedro Kemp e Nancineide Gonçalves
Camila Queiroz
