Celebrado neste sábado, o Dia do Celíaco chama atenção para a necessidade de uma alimentação totalmente livre de glúten para pessoas diagnosticadas com doença celíaca.
A condição exige mudanças permanentes na rotina, atenção aos ingredientes utilizados e cuidados rigorosos para evitar contaminação cruzada durante o preparo dos alimentos.
Considerada uma doença autoimune e inflamatória, a doença celíaca é desencadeada pela ingestão de glúten, proteína presente no trigo, na cevada e no centeio.
Quando consumido por pessoas celíacas, o glúten provoca uma reação do organismo que atinge principalmente o intestino delgado, prejudicando a absorção de nutrientes e podendo desencadear sintomas como dores abdominais, diarreia, anemia, fadiga, perda de peso e desconfortos gastrointestinais recorrentes. Em alguns casos, os sinais são mais discretos, o que contribui para o subdiagnóstico.
Estudos científicos apontam que cerca de 1% da população mundial convive com a doença celíaca, embora muitos pacientes ainda não saibam que têm a condição.
Por isso, a data também reforça a importância da informação, do diagnóstico precoce e da ampliação do acesso a alimentos seguros e inclusivos.
Nos últimos anos, o mercado alimentício passou a oferecer mais opções voltadas ao público celíaco, impulsionando adaptações culinárias que permitem manter receitas tradicionais no cardápio sem abrir mão do sabor.
Ingredientes naturalmente sem glúten, como farinha de arroz, fécula de batata e amidos vegetais, ganharam espaço nas cozinhas domésticas e na indústria alimentícia, possibilitando versões alternativas de massas, salgados, pães e sobremesas.
Além de atender pessoas com doença celíaca, as adaptações também atendem consumidores que buscam reduzir o consumo de glúten no dia a dia ou experimentar novas possibilidades culinárias.
Veja a seguir releituras de pratos clássicos bastante presentes na rotina dos brasileiros. As receitas utilizam ingredientes alternativos ao trigo e mostram que é possível adaptar preparos tradicionais de maneira prática, acessível e saborosa.
Massa de pastel com vários recheios
Ingredientes
Para a massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz (300 g);
- 1 xícara (chá) de fécula de batata (200 g);
- ½ xícara (chá) de amido de milho (50 g);
- 4 ovos;
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (13 ml);
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (26 ml);
- ½ xícara (chá) de água (140 ml);
- 1 ½ colher (chá) de sal (7,5 g);
- 1 colher (chá) de fermento químico (4 g);
- 1 gema de ovo para pincelar.
Para o recheio de frango cremoso
- 2 peitos de frango;
- 6 xícaras (chá) de água;
- 2 colheres (sopa) de óleo;
- 2 cebolas picadas;
- 2 tomates sem pele picados;
- Sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto;
- 1 vidro de requeijão cremoso.
Para o recheio de carne refogada
- 500 g de carne moída;
- 1 cebola pequena;
- 1 colher (sopa) de azeite;
- Sal a gosto;
- 4 tomates sem pele;
- Pimenta do reino moída a gosto;
- Cheiro-verde picado a gosto.
Modo de Preparo
Massa
Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o amido de milho, o fermento e o sal. Faça uma cavidade no meio desses ingredientes e adicione o óleo vegetal, o azeite de oliva, os ovos (passe os ovos em uma peneira para evitar pontos amarelos na massa), e misture. Adicione a água e mexa até que não grude nas mãos ou no recipiente.
Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos antes de abri-la.
Preaqueça o forno a 180° C por 10 minutos.
Em uma superfície lisa e limpa polvilhe a farinha de arroz e abra a massa com as mãos. Polvilhe a massa com a farinha e termine de espichá-la com o auxílio de um rolo também enfarinhado.
Quando a massa estiver fina, corte no formato desejado e adicione o recheio de sua preferência. Feche os pastéis.
Coloque-os em uma forma antiaderente e pincele a sua superfície com uma gema de ovo. Asse por 15 minutos a 180° C.
recheio de frango cremoso
Cozinhe os peitos de frango na água temperada com um pouco de sal e pimenta até ficarem macios. Escorra e desfie. Aqueça o óleo e doure a cebola.
Adicione o tomate e mexa até murchar. Junte o frango desfiado e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o requeijão cremoso e misture bem. Acerte o sal, tempere com pimenta do reino e a salsinha. Aguarde esfriar para utilizar.
Recheio de carne refogada
Aqueça uma panela com o azeite. Refogue a cebola. Acrescente a carne e frite até que fique bem sequinha. Junte os tomates e refogue por alguns minutos. Tempere com o sal e a pimenta e junte o cheiro-verde picado. Misture bem.
Quiche lorraine
Ingredientes
Para a massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de arroz;
- 125 g de manteiga gelada cortada em cubos;
- 1 pitada de sal;
- 100 ml de água gelada;
- 50 ml de azeite.
Para o recheio
- 50 ml de azeite;
- 150 g de bacon em cubos;
- 4 ovos;
- 400 ml de creme de leite;
- 120 g de queijo emmental ralado;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 10 g de noz-moscada.
Para a montagem
- 4 ovos;
- 400 g de farinha de linhaça dourada;
- 400 g de farinha panko.
Modo de Preparo
Para fazer a massa, em um recipiente, misture a farinha de arroz, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma farofa. Acrescente a água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea.
Coloque na geladeira coberta por um filme plástico por 25 minutos. Em seguida, abra a massa e forre a forma untada com o azeite. Faça furos na massa com um garfo e coloque para assar no forno preaquecido a 180° C por 10 minutos.
Para o recheio, em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o bacon em fogo baixo até dourar. Retire e deixe escorrer. Em um recipiente junte os ovos, o creme de leite e o queijo ralado e misture bem com a ajuda de um fouet. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Em seguida, acrescente o bacon.
Despeje a mistura uniformemente sobre a massa pré-assada e volte novamente ao forno por mais 25 minutos ou até começar a dourar e o recheio ficar firme. Desenforme e sirva em seguida.
Coxinha de batata-doce
Ingredientes
Para a massa
- 4 batatas-doces cozidas e amassadas;
- 1 colher (sopa) de azeite;
- Sal;
- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz.
Para o recheio
- 1 xícara (chá) de azeite;
- 2 dentes de alho amassados;
- ½ cebola cortada em cubos;
- 400 g de frango desfiado;
- 2 tomates sem sementes cortados em cubos;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 250 g de creme de ricota ou requeijão;
- Cebolinha ou salsinha picada (opcional).
Para a montagem
- 4 ovos;
- 400 g de farinha de linhaça dourada;
- 400 g de farinha panko.
Modo de Preparo
- Refogue a cebola e o alho na manteiga.
- Acrescente os cogumelos até dourar.
- Adicione o arroz e mexa por dois minutos.
- Coloque o vinho e espere evaporar.
- Aos poucos, adicione o caldo (uma concha por vez), mexendo sempre.
- Quando o arroz estiver al dente e cremoso (cerca de 18 minutos), desligue o fogo.
- Incorpore o parmesão e a salsinha. Sirva imediatamente.
