O churrasco é mais do que apenas um tipo de refeição, mas um momento de confraternização entre amigos e familiares brasileiros.
Para saborear um bom churrasco, um dos pontos importantes é a escolha das carnes.
Com tantas opções disponíveis, é importante saber quais cortes são ideais para garantir suculência e sabor.
Além da escolha do corte, também há técnicas de salga e de fogo que podem fazer a diferença.
O Correio do Estado compilou dicas especialistas churrasqueiros e lista alguns dos melhores tipos de carne para churrasco, com dicas para acertar na escolha e no preparo.
Veja os melhores cortes de carne para o churrasco
Picanha
A picanha é um dos cortes mais apreciados no churrasco brasileiro. Reconhecida por sua capa de gordura, que realça o sabor e torna a carne macia, ela pode ser assada inteira no espeto ou em fatias grossas na grelha, temperada apenas com sal ou com outros condimentos, a gosto.
Entre as dicas de especialistas, está que o segredo é manter a gordura intacta durante o preparo e não passar do ponto, para preservar a suculência.
Costela
A costela é um corte mais fibroso, com tempo de preparo mais longo, e é uma carne que também é sempre destaque no churrasco.
A costela bovina é muito popular, mas a costelinha de porco também é uma excelente opção. Ambas podem ser feitas apenas com sal grosso ou com temperos mais elaborados e até marinada antes de assar.
Fraldinha
A fraldinha é uma carne macia e saborosa, sendo outro corte tradicional para churrasco. Ela tem fibras longas, o que exige cuidado ao cortar, sempre na direção contrária das fibras e a dica é que seja cortada em pedaços grossos e assada na grelha.
O ponto ideal para a fraldinha é mal passada a ponto, para garantir que mantenha sua suculência, pois o corte possui pouca concentração de gordura.
Alcatra
A alcatra é um corte mais magro, porém muito versátil, podendo ser preparada em peças inteiras ou em bifes.
Um diferencial desse corte é que ele pode ser utilizado tanto para espetinhos como para assar diretamente na grelha.
O ideal é servir ao ponto, para evitar que a carne fique seca.
Maminha
Assim como a alcatra, a maminha é um corte magro, macio e de sabor suave.
É uma excelente escolha para quem prefere carnes menos gordurosas, mas sem abrir mão do sabor. A maminha deve ser assada em peças grandes e fatiada após o preparo.
Uma dica para ela ficar macia e suculenta, é não retirar a capinha de gordura antes de assar.
Entrecot (Ancho)
O entrecot, também conhecido como bife ancho, é um corte retirado da parte dianteira do contrafilé, próximo à costela.
É um corte de carne nobre, marmorizado, com bastante gordura entremeada, o que garante um churrasco suculento.
É ideal para quem gosta de um corte mais robusto e com bastante sabor.
Contra Filé
O contra-filé é um corte de fibras curtas, geralmente servido mal passado, pois fica macio e com sabor acentuad.
A dica é servir picado ou em bifes grossos, e de preferência assado em grelha com alta temperatura.
Não bovino
Além dos cortes bovinos, também há boas opções de cortes suínos e de frango.
No caso de suínos, as principais indicações são costela, panceta e lombo. Já de frango, asinhas e coxa e sobrecoxa são boas opções.
Dentre as linguiças, a principal indicação é a toscana, mas há diversas variedades no mercado, podendo ser escolhida a gosto.
Dicas adicionais
- Carvão: Invista em um bom carvão, de preferência de lenha nobre, que proporciona queima mais duradoura e calor intenso.
- Fogo indireto: Para assar grandes cortes (como costela), prefira o fogo indireto. Isso evita que a carne queime por fora antes de cozinhar por dentro.
- Altura da grelha: Regule a altura da grelha para controlar a intensidade do calor. Carne vermelha pode ser grelhada com o fogo mais alto, já aves e linguiças com fogo moderado.
- Sal grosso: Para temperar, o tradicional sal grosso é sempre uma boa pedida. Ele deve ser aplicado com moderação, para não salgar demais a carne.
- Temperos: Para carne de frango e porco e até alguns cortes bovinos, considere marina-lás com ervas, alho, limão e azeite, que deixam a carne mais macia e saborosa.
- Ponto da carne: Cada corte tem seu ponto ideal, mas em geral, carnes para churrasco devem ser servidas de mal passada a ao ponto, para garantir a suculência.
- Deixe a carne "selar": Não fique virando a carne o tempo todo. Deixe-a selar de um lado para obter uma boa crosta antes de virar.
Jorge Selem e Terezinha de Alencar Selem
Asami Kakishima
