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Melhores tipos e cortes de carne para fazer churrasco

Além da famosa picanha, veja quais outros cortes são ideais para assar na churrasqueira ou grelha, além de outras dicas para um churrasco perfeito

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O churrasco é mais do que apenas um tipo de refeição, mas um momento de confraternização entre amigos e familiares brasileiros.

Para saborear um bom churrasco, um dos pontos importantes é a escolha das carnes. 

Com tantas opções disponíveis, é importante saber quais cortes são ideais para garantir suculência e sabor

Além da escolha do corte, também há técnicas de salga e de fogo que podem fazer a diferença.

O Correio do Estado compilou dicas especialistas churrasqueiros e lista alguns dos melhores tipos de carne para churrasco, com dicas para acertar na escolha e no preparo.

Veja os melhores cortes de carne para o churrasco

Picanha

A picanha é um dos cortes mais apreciados no churrasco brasileiro. Reconhecida por sua capa de gordura, que realça o sabor e torna a carne macia, ela pode ser assada inteira no espeto ou em fatias grossas na grelha, temperada apenas com sal ou com outros condimentos, a gosto.

Entre as dicas de especialistas, está que o segredo é manter a gordura intacta durante o preparo e não passar do ponto, para preservar a suculência.

Costela

A costela é um corte mais fibroso, com tempo de preparo mais longo, e é uma carne que também é sempre destaque no churrasco.

A costela bovina é muito popular, mas a costelinha de porco também é uma excelente opção. Ambas podem ser feitas apenas com sal grosso ou com temperos mais elaborados e até marinada antes de assar.

Fraldinha

A fraldinha é uma carne macia e saborosa, sendo outro corte tradicional para churrasco. Ela tem fibras longas, o que exige cuidado ao cortar, sempre na direção contrária das fibras e a dica é que seja cortada em pedaços grossos e assada na grelha.

O ponto ideal para a fraldinha é mal passada a ponto, para garantir que mantenha sua suculência, pois o corte possui pouca concentração de gordura.

Alcatra

A alcatra é um corte mais magro, porém muito versátil, podendo ser preparada em peças inteiras ou em bifes.

Um diferencial desse corte é que ele pode ser utilizado tanto para espetinhos como para assar diretamente na grelha.

O ideal é servir ao ponto, para evitar que a carne fique seca.

Maminha

Assim como a alcatra, a maminha é um corte magro, macio e de sabor suave.

É uma excelente escolha para quem prefere carnes menos gordurosas, mas sem abrir mão do sabor. A maminha deve ser assada em peças grandes e fatiada após o preparo.

Uma dica para ela ficar macia e suculenta, é não retirar a capinha de gordura antes de assar.

Entrecot (Ancho)

O entrecot, também conhecido como bife ancho, é um corte retirado da parte dianteira do contrafilé, próximo à costela.

É um corte de carne nobre, marmorizado, com bastante gordura entremeada, o que garante um churrasco suculento.

É ideal para quem gosta de um corte mais robusto e com bastante sabor.

Contra Filé

O contra-filé é um corte de fibras curtas, geralmente servido mal passado, pois fica macio e com sabor acentuad.

A dica é servir picado ou em bifes grossos, e de preferência assado em grelha com alta temperatura. 

Não bovino

Além dos cortes bovinos, também há boas opções de cortes suínos e de frango.

No caso de suínos, as principais indicações são costela, panceta e lombo. Já de frango, asinhas e coxa e sobrecoxa são boas opções.

Dentre as linguiças, a principal indicação é a toscana, mas há diversas variedades no mercado, podendo ser escolhida a gosto.

Dicas adicionais

  • Carvão: Invista em um bom carvão, de preferência de lenha nobre, que proporciona queima mais duradoura e calor intenso.
  • Fogo indireto: Para assar grandes cortes (como costela), prefira o fogo indireto. Isso evita que a carne queime por fora antes de cozinhar por dentro.
  • Altura da grelha: Regule a altura da grelha para controlar a intensidade do calor. Carne vermelha pode ser grelhada com o fogo mais alto, já aves e linguiças com fogo moderado.
  • Sal grosso: Para temperar, o tradicional sal grosso é sempre uma boa pedida. Ele deve ser aplicado com moderação, para não salgar demais a carne.
  • Temperos: Para carne de frango e porco e até alguns cortes bovinos, considere marina-lás com ervas, alho, limão e azeite, que deixam a carne mais macia e saborosa.
  • Ponto da carne: Cada corte tem seu ponto ideal, mas em geral, carnes para churrasco devem ser servidas de mal passada a ao ponto, para garantir a suculência.
  • Deixe a carne "selar": Não fique virando a carne o tempo todo. Deixe-a selar de um lado para obter uma boa crosta antes de virar.

CORRIDA

Bonito 21K comemora 10 anos

Tradicional evento esportivo vai celebrar, neste sábado, uma década com edição especial, recorde de participantes (mais de 2.500 inscritos) e engajamento com o meio ambiente, com selos lixo zero e carbono neutro; expectativa de público é de 7 mil pessoas

02/12/2024 10h00

Bonito 21K terá recorde de participantes neste próximo sábado (07)

Bonito 21K terá recorde de participantes neste próximo sábado (07) Foto: Gleison Nascimento

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Já com data fixa no calendário oficial da cidade de Bonito, sendo realizada sempre no primeiro sábado do mês de dezembro, a Bonito 21K comemora seus 10 anos com uma edição especial, com recorde de participantes, reunindo ao todo 2.500 atletas inscritos, e expectativa de público na cidade de 7.000 pessoas.

A prova tem o diferencial de integrar a prática da corrida com as belezas naturais da cidade de Bonito, eleita 18 vezes o melhor destino de ecoturismo do País, e cresceu sem deixar de lado a preocupação com o meio ambiente, assumindo o compromisso de evento lixo zero e se tornando, em 2024, a primeira prova de corrida de Mato Grosso do Sul com selo carbono neutro.

“Levar um público recorde para Bonito nessa edição comemorativa da prova nos deixa extremamente felizes, porque demonstra a valorização do público junto à Bonito 21K. Em um ano no qual a corrida de rua cresceu 45% no Brasil, segundo dados de uma das maiores plataformas de venda de ingressos do País, Mato Grosso do Sul confirma esse crescimento e a validação de que não é apenas uma moda, que a corrida veio para trazer transformação no estilo de vida das pessoas”, comemora Kassilene Cardadeiro, organizadora da prova.

A Bonito 21K é o maior evento esportivo de Bonito e um dos maiores do Estado. A prova de corrida de rua é homologada e aferida pela Confederação Brasileira de Atletismo (CBAt), e além da meia maratona tem percursos de 5 km e 10 km e prova kids. Nesta edição, serão mais de R$ 17 mil distribuídos em prêmios para os primeiros colocados da meia maratona.

Há também premiação extra, com um bônus de 50% do valor do primeiro lugar, para quem bater o recorde da prova nos 21 km. Os recordes atuais são de 01:08:10 na categoria masculina e de 1:24:45 na feminina. Além da premiação geral, haverá entrega de troféus nas categorias por faixa etária, para todas as distâncias.

EXPERIÊNCIA COMPLETA

A prova será realizada no sábado, dia 7, mas o evento tem início na sexta-feira (6), com entrega de kits e várias programações na Praça da Liberdade. Nesse dia, em parceria com a Energisa, haverá uma sessão de cinema aberta ao público com o documentário “Mental – A Escola Queniana”, e a presença do atleta e treinador Ademir Paulino, referência a nível nacional.

“Já treinei muitos corredores que participaram desse evento e sempre quis conhecer Bonito. Participar de uma prova nesse local belíssimo vai ser uma experiência completa. Quero me desafiar nos 21 km e poder aproveitar ao máximo as belezas da região”, comenta Paulino, que vem a Mato Grosso do Sul pela primeira vez.

Todo ano a prova atrai muitos visitantes de fora de MS, vindos de todas as regiões do Brasil, que aproveitam para conhecer as belezas naturais que a cidade e o Estado oferecem. Em 2024, Bonito já está com 90% de ocupação da rede hoteleira no período do evento.

“A gente fica muito feliz de assinar uma prova como essa, porque potencializa muito a imagem de Bonito como um destino não só de natureza, mas para a prática esportiva, e é a oportunidade que a gente pode dar para as pessoas de conhecerem Bonito por meio da corrida. A expectativa é de alto fluxo e de um maior tempo de permanência de quem for”, afirma Bruno Wendling, diretor-presidente da Fundação de Turismo de Mato Grosso do Sul (Fundtur).

A PROVA

Criada em 2015, a Bonito 21K comemora neste ano sua edição especial de 10 anos com recorde de participantes. A prova é realizada no asfalto e tem, além da meia maratona que carrega no nome, percursos de 5 km, 10 km e o kids, para crianças de 3 a 14 anos. As inscrições para 2024 já estão encerradas.

SERVIÇO

Isto é Mato Grosso do Sul apresenta a 10ª edição da Bonito 21K, que será realizada dia 7 de dezembro, em Bonito – MS, com largada na Praça da Liberdade. A realização e a organização são do Instituto MS Mais Bonito e da H2O Ecoturismo, com patrocínio da Sanesul.

Apoio: Prefeitura Municipal de Bonito, Energisa, Azul Viagens, Governo do Estado de Mato Grosso do Sul, Secretaria de Estado de Turismo, Esporte e Cultura (Setesc) e Fundação de Turismo de Mato Grosso do Sul (Fundtur). Mais informações pelo site bonito21k.com.br e pelo Instagram @bonito21k.

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DIÁLOGO

Corta ali, costura lá, aperta acolá... Leia na coluna de hoje

Por Ester Gameiro ([email protected]) - Felpuda

02/12/2024 00h01

Diálogo - Foto: Arquivo / Correio do Estado

Diálogo - Foto: Arquivo / Correio do Estado

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WARREN BUFFETT  - EMPRESÁRIO AMERICANO

"Alguém está sentado na sombra hoje  porque alguém plantou uma árvore  há muito tempo”

Felpuda

Corta ali, costura lá, aperta acolá. Com essa dinâmica, a equipe técnica, e não política, que está trabalhando  na reestruturação administrativa do novo governo da prefeita eleita Adriane Lopes pretende entregar  um modelito adequado à modernização que os tempos atuais exigem, diferente daquele que ela herdou da gestão passada.

O trabalho é deixar a máquina pública municipal  ajustada e o caimento no ponto perfeito.  Agora, só resta esperar para depois conferir.

Diálogo - Foto: Arquivo / Correio do Estado

Recursos

A direção do Hospital São Julião está defendendo a inclusão da instituição, referência  no tratamento pelo Sistema Único de Saúde (SUS),  nas emendas parlamentares. Por isso, fez solicitações aos vereadores, deputados estaduais e federais, além de senadores.

Mais

Em 2023, o Hospital São Julião realizou 507.593 procedimentos pelo SUS. A instituição  foi responsável por 48%  das cirurgias eletivas realizadas  em Campo Grande, 84%  das cirurgias oftalmológicas  em MS e 77% dos transplantes de córnea no Estado. 

Diálogo - Foto: Arquivo / Correio do EstadoPedro Chaves dos Santos Filho e Paulo Domingos dos Santos. Foto: Arquivo Pessoal
Diálogo - Foto: Arquivo / Correio do EstadoFacundo Guerra. Foto: Rafael Cusato

Pacote

Enquanto os processos contra  seus três colegas do Tribunal  de Contas do Estado tramitam  no Superior Tribunal de Justiça (STJ), Osmar Jeronymo está se vendo é no Supremo Tribunal Federal (STF).

Como teria envolvimento em situações  que incluem cinco desembargadores de MS acusados de venda de sentenças e outros delitos, cujos processos foram transferidos para aquela Corte, acabou “indo junto”.

A semelhança com os outros conselheiros é que também está usando tornozeleira.

Tête-à-tête

Com base aliada forte  na Assembleia Legislativa de Mato Grosso do Sul, o governador Eduardo Riedel  vai circular por lá nesta  quarta-feira (dia 4), quando estarão em segunda votação o Orçamento 2025  e o Plano Plurianual (PPA).  

A reunião com os parlamentares, dizem, será o simbolismo  de que, no próximo ano,  o relacionamento entre  os dois Poderes estará afinado.

Na base

O Republicanos, braço político da Igreja Universal, estará representado na Câmara Municipal de Campo Grande pelos vereadores eleitos Neto Santos e Herculano Borges.

Ambos estiveram na base  de apoio da então candidata Adriane Lopes no segundo turno  e deverão compor bancada  da situação no próximo mandato da prefeita reeleita.

Na Assembleia Legislativa de MS, o partido ocupa uma das cadeiras, com o deputado Antônio Vaz.

Aniversariantes

Ignêz Charbel Stephanini,

Délia Godoy Razuk,

Thayane de Carvalho Faracco Casanova,

Marily Murad de Goes Gugelmin,

Caroline Toledo Barros Mota,

Márcia Regina Flores Portocarrero de Almeida Serra,

Tânia Neves, Celso Luiz Rodrigues Catônio,

José Pedro Batiston,

Neusa Kamiya,

Denis Afonso Vilela,

Roberto Taira,

Antonio Marcos dos Santos Pires,

Cleber Luiz Dias da Silva,

Abdalla Maksoud Neto,

Claudio Teixeira Chrisostomo,

Samuel Beu Gomes,

Marcos Santos do Nascimento,

Enio Aparecido de Oliveira Ribeiro,

Wellington Michel Theodoro Pena,

Juliana Flores Fontoura,

Dr. Guilherme Henrique Corrêa Curado,

Arnaldo Jorge Leite,

Dra. Renata Gomes Bernardes Leal,

José Barreto da Silva,

Amaro Francisco Júnior,

Harley Lins, Dr. Iussef Tajher Yunes,

José Augusto de Almeida Ribeiro,

Ademir Cesar Xilaver Diniz,

Dr. Natal Norizete Vieira,

Fernando de Souza Santos,

Nacyr Gomes Proença,

Ronaldo Brunet Pereira,

Tânia Maria Pastorio Rossato,

Neisa Elisa Fontoura,

Celiane Sette,  

Gracita Marta Fernandes,

Alfredo Moreira Rocha,

Dra. Gislene de Arruda Aguilar,

Alexandre Albuquerque de Oliveira,

Paulenir Barros,

Ivailda Aparecida de Oliveira,

Dr. Abdul Karim Hussein Omais,  

Dra. Marisa dos Santos Almeida Pereira Lima,  

Jaril de Melo, Alzira Budib,

Dra. Claudia Rejane Rodrigues,

Wilma Correa de Oliveira,

Francisca Rezende Diniz,

Lourival Costa,

José Ferreira da Cruz,

Mário José Lemes Corrêa,

Reginaldo Ribeiro de Oliveira Júnior,

Getúlio Vieira da Silva,

Maria Isabel de Oliveira,

Eurico Medeiros Alves,

Marianne Enrico Aranha,

Anna Waleska Vieira da Silva Michelin,

Dorani Guedes Pontes,

Neide de Araújo Alencar,

Mariza Macario da Cunha,

Eliana Lúcia dos Reis Passos

Waldenir Rizzo,

Jaqueline Mareco Paiva,

Luciana Virgili Pedroso Garcia,

Waldenir Ribeiro Acosta,

José Jorge Filho,

Jepherson Pedro Oliveira,

Suely Melo Albuquerque Freixes,

Maria Luiza Barreto,

Lenir Barros da Silva,

Adelzira Sousa Soares,

Vitalino Ercílio de Araujo,  

Ambrosia Elias Barbosa,

Emerson Fábio Torres Taveira,

Mauricio Fantussi,

Antonio Aparecido Moro Junior,

Christiane Saliba Dias,

Daniel Pompermaier Barreto,

Fernanda Rocha Gonçalves,

Luiz Adolfo Correa da Costa,

Nathalia Azambuja Falcão Novaes,

Rodrigo Schossler,

Sueli da Silva de Vecchi,

Carmozina da Silva Santos,

Dalci Vicente Sebben,

Dra. Tamara Lemos Maia,

Maria Irma de Pinha Frazeto,

Carolina Tsieko Taira,  

Altair Vargas,  

Kassia Pereira Rocha,

Clóvis Hirohiko Yotsui,

Ana Claudia Verão Souza,

César Nogueira,

Eduardo César Araújo do Nascimento,

Leila Raquel Garcia,

Mellina Maria Tiemi Sanara de Oliveira,

Carlos Eduardo de Oliveira Garcia,

Elza Soares Lemos de Sousa,

Maísa Figueiredo Cordeiro,

Carolina Menezes Lopes,

Maurício da Costa Monteiro,

Amanda Cristina Teixeira

*Colaborou Tatyane Gameiro

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