Cantada em prosa e verso, figurando em ditados populares e considerada uma grande aliada para quem procura uma refeição nutritiva, capaz de proporcionar conforto em dias frios, a canja, além de saborosa e bem simples de fazer, é recomendada por especialistas como um prato que, de fato, faz bem à saúde.
Para melhorar as vantagens da iguaria quentinha, que cala fundo na memória afetiva de muitos brasileiros, seu preparo não requer tanto trabalho assim. Fazer uma canja é mesmo muito prático. E, como diz o ditado popular, “não faz mal a ninguém”. Mas, cuidado. Se um chef de alta cepa estiver por perto, é melhor evitar o “de galinha”. Para os especialistas, é canja e pronto; mencionar o animal, sabe-se lá o porquê, torna-se um pleonasmo.
Vale relembrar: a origem da canja se perde em uma tradição doméstica da culinária brasileira. Ela vem da sopa de caldo de galinha e arroz que se costumava comer na hora do jantar. A substituição da galinha por frango, anota o crítico Ignacio Medina, faz o resto. A carne do frango, bem picada, ajuda a engordar o prato. Em Portugal, informa o crítico, uma das variações é acrescentar os miúdos do frango à sopa. Por que não tentar?
DEU NO NY TIMES
A ciência atesta os benefícios da canja, e essa informação já foi destaque na imprensa brasileira e até no jornal norte-americano The New York Times, conforme uma reportagem publicada em 2023.
A matéria fala de um estudo publicado na revista médica Chest, assinado pelo pesquisador Stephen Rennard, do Centro Médico da Universidade de Nebraska. Uma bateria de testes confirmou os motivos pelos quais a canja poderia ajudar em resfriados. Partindo da própria experiência, Rennard usou como referência a receita caseira da avó de sua esposa, de origem lituana.
O Monte Sinai Medical Center também fez pesquisas e confirmou: canja faz bem, sim.
Os pesquisadores do centro médico localizado em Miami verificaram como o alimento afetava o fluxo de ar e o muco no nariz de 15 voluntários que bebiam água fria, água quente ou o caldo da canja. Em geral, os líquidos quentes ajudaram a aumentar a movimentação do muco nasal, mas o líquido provindo da canja fez um trabalho melhor do que a água quente. A informação está no mesmo relatório da Chest.
REFEIÇÃO COMPLETA
A alimentação está diretamente ligada ao sistema imunológico, ou seja, à energia que o organismo cria para se proteger. Nessa linha, a potência da canja decorre da combinação de itens que sua receita proporciona, oferecendo uma refeição completa, como garantem nutricionistas, a exemplo de Annete Marum, que tem doutorado na área.
“O pulo do gato está no fato de que dá para colocar todos os grupos alimentares essenciais na canja. Como proteínas do frango, carboidratos do arroz ou macarrão, lipídios da gordura da carne ou do azeite, e claro, os legumes”, diz a especialista.
RESFRIADO
Por ser quente e não exigir uma mastigação excessiva, a canja é ideal para quem enfrenta um resfriado. Sua fácil digestão faz com que ela possa ser consumida em qualquer horário do dia.
“Ela é fácil de digerir por ser uma comida leve. Isso é possível pelas fibras presentes nela estarem abrandadas, já que houve um cozimento delas, o que facilita o trabalho do estômago”, explica Annete.
Mesmo para quem apenas procura conforto aliado à busca de mais sabor nos alimentos, ela também aparece com destaque. De alto teor nutritivo, com um temperinho daqueles, que lembra o gosto de “comida de avó”, não deixa de ser a melhor pedida para o organismo durante os dias frios e chuvosos, como esses que correm e, segundo as previsões, ainda estão por vir. Então, pendure o avental, ponha as mãos na massa e um bom apetite!
CANJA
Ingredientes (6 porções)
- 600 g de carne de frango;
- 200 g de arroz;
- 1 cebola grande;
- 4 tomates;
- 3 cenouras;
- 1 talo de aipo;
- 4 ramos de salsa;
- 2 l de água;
- Pimenta-do-reino;
- Sal.
Modo de Preparo
Prepare um caldo com o frango, a cebola, o tomate, as cenouras, o aipo, a salsa – tudo cortado em pedaços – em dois litros de água. Deixe ferver em fogo alto e retire a espuma. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhando durante uma hora.
Tire o frango, desosse e desfie a carne. Reserve. Coe o caldo, passe para outra panela e retire a gordura.
Ferva o caldo, junte o frango e acrescente o arroz assim que levantar fervura. Tempere, baixe o fogo e cozinhe durante 20 minutos. Corrija o sal e a pimenta antes de dar a última fervura e sirva.
Ana Paula Maiolino Volpe
Nicoli Heinzen
