Na hora de escolher uma sobremesa gelada, é comum colocar gelato e sorvete na mesma categoria. Afinal, ambos são cremosos, doces e consumidos frios.

Apesar da aparência semelhante, porém, os dois produtos podem apresentar diferenças importantes na composição, no processo de fabricação e até na temperatura em que chegam à mesa. Essas características ajudam a explicar por que o gelato costuma ter textura mais densa e sabor mais concentrado.

A diferença começa ainda na receita. De acordo com o nutricionista André Facchin, da Gelato Borelli, o gelato tradicional costuma ser elaborado com uma proporção maior de leite e menor quantidade de creme de leite.

A composição pode resultar em um produto com menor teor de gordura do que alguns sorvetes convencionais.

“A principal diferença está na receita e na fabricação. De forma geral, o gelato tradicional é preparado com maior proporção de leite e menor quantidade de creme de leite, resultando em um teor de gordura inferior ao encontrado em muitos sorvetes convencionais. Além disso, durante a produção, incorpora menos ar à mistura, o que confere uma textura mais cremosa e consistente, além de realçar o sabor dos ingredientes”, explica.

Isso significa que a diferença não está simplesmente no nome dado à sobremesa. O processo pelo qual a mistura passa interfere diretamente na estrutura do produto.

Entre os pontos que ajudam a distinguir as duas preparações estão a quantidade de ar incorporada, a proporção de ingredientes utilizados, a temperatura de armazenamento e serviço e a escolha das matérias-primas.

MAIS OU MENOS AR

Um dos aspectos que passam despercebidos pelo consumidor é a quantidade de ar presente na sobremesa.

Durante a fabricação, a mistura pode incorporar ar, o que modifica volume, peso e textura. Nos sorvetes industrializados, essa incorporação tende a ser maior, enquanto o gelato artesanal apresenta uma estrutura mais densa.

Na prática, isso significa que uma porção de gelato pode parecer menor em volume quando comparada a uma porção de sorvete, mas, ainda assim, apresentar bastante intensidade de sabor. A estrutura menos aerada faz com que os ingredientes estejam mais concentrados na preparação.

“Essa menor incorporação faz com que o gelato apresente maior concentração de sabor e uma cremosidade característica, permitindo que os ingredientes sejam percebidos de forma mais intensa”, afirma Facchin.

A característica também ajuda a explicar uma das diferenças mais perceptíveis durante o consumo. Em vez de uma textura mais leve e aerada, o gelato apresenta consistência cremosa e compacta. A sensação na boca é resultado não apenas dos ingredientes, mas de todo o processo de produção.

Por isso, o sabor de uma fruta, do chocolate ou de outros ingredientes utilizados na receita pode aparecer de maneira mais evidente. Quanto maior a concentração de determinados componentes, maior tende a ser a percepção de suas características.

É importante, no entanto, não transformar essa diferença de fabricação em uma regra absoluta para todos os produtos disponíveis no mercado. Existem diversas formulações de sorvete e de gelato, e a composição varia conforme a receita, o fabricante e o método de produção.

VARIAÇÃO DE TEMPERATURA

Outro fator que interfere na percepção é a temperatura. Gelato e sorvete não são necessariamente servidos nas mesmas condições, e isso influencia diretamente a maneira como o paladar identifica sabores e aromas.

Em geral, o gelato é servido próximo de -15°C, enquanto muitos sorvetes são armazenados em temperaturas próximas de -20°C. Embora alguns graus possam parecer uma diferença pequena, a temperatura tem papel relevante na experiência sensorial.

“Quando um alimento está muito gelado, nossa percepção de aromas e sabores diminui. Como o gelato é servido em uma temperatura ligeiramente mais alta, ele favorece uma experiência sensorial mais rica, permitindo identificar melhor as características de cada ingrediente”, destaca o nutricionista.

Isso acontece porque o frio intenso pode reduzir temporariamente a percepção do paladar e dos aromas. É por esse motivo que uma sobremesa retirada diretamente de um congelador muito frio pode parecer menos saborosa nos primeiros momentos.

À medida que a temperatura aumenta ligeiramente, os sabores tendem a se tornar mais perceptíveis.

No caso do gelato, a temperatura de serviço é pensada para preservar a consistência e, ao mesmo tempo, favorecer essa percepção. A sobremesa chega à colher suficientemente firme para manter sua estrutura, mas sem estar tão congelada a ponto de dificultar a identificação dos sabores.

Essa característica também muda a forma como a sobremesa pode ser apreciada. Em vez de simplesmente consumir algo gelado para refrescar, o gelato pode ser degustado observando textura, aroma e sabor de cada ingrediente.

DO POTE AO PRATO

Embora o gelato costume ser consumido sozinho, servido em copinho ou casquinha, ele também pode entrar em preparações mais elaboradas. A sobremesa gelada combina com frutas, bolos, biscoitos e outras receitas quentes ou em temperatura ambiente.

A combinação entre temperaturas diferentes, inclusive, pode criar uma experiência interessante. Um bolo recém-saído do forno servido com uma bola de gelato, por exemplo, coloca lado a lado a massa quente e a sobremesa fria.

O contraste também funciona com frutas assadas, tortas e algumas preparações com chocolate.

Nesse caso, a escolha do sabor do gelato pode transformar completamente o resultado. Sabores mais neutros, como baunilha ou creme, combinam com frutas e sobremesas de chocolate. Já opções com frutas podem equilibrar receitas mais doces e densas.

Para quem quer aproveitar o gelato em casa, algumas combinações simples podem transformar a sobremesa sem exigir técnicas complicadas.

Brownie de chocolate com gelato de baunilha - Foto: Pexels

Brownie de chocolate com gelato de baunilha

Ingredientes:

• 150 g de chocolate meio amargo;
• 100 g de manteiga;
• 3 ovos;
• ¾ de xícara (chá) de açúcar;
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó;
• 1 pitada de sal;
• Gelato de baunilha para servir.

Modo de Preparo:

> Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 20 segundos para evitar que o chocolate queime. Em outro recipiente, misture os ovos e o açúcar. Acrescente o chocolate derretido com a manteiga e mexa até obter uma mistura uniforme.

Adicione a farinha, o cacau e o sal, misturando apenas até incorporar os ingredientes. Transfira a massa para uma forma pequena forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos a 25 minutos.

O brownie deve ficar assado nas bordas e ainda úmido no centro. Espere alguns minutos antes de cortar e sirva uma fatia ainda morna com uma bola de gelato de baunilha.

Affogato simples - Foto: Pexels

Affogato simples

Ingredientes:

• 1 bola de gelato de baunilha ou creme;
• 1 dose de café espresso quente.

Modo de Preparo:

> Coloque o gelato em uma xícara ou taça pequena. Prepare o café espresso e despeje imediatamente sobre a bola de gelato. Sirva em seguida.

A receita combina a temperatura do café com a do gelato e também contrapõe o amargor do café à doçura da sobremesa. Para variar, é possível utilizar gelato de chocolate, avelã ou caramelo.

Abílio Leite de Barros- poeta de MS

"O poeta é um malabarista de palavras, joga com elas 
como uma criança com seus brinquedos e nesse jogo 
o sentido real perde toda a importância em favor da fantasia”.

Felpuda

Alguns candidatos vêm se apresentando ao eleitor como se estivessem enfrentando problemas dentro dos partidos. Em seus discursos, passam a impressão de que estariam sendo pressionados a fazer algo errado 
e repetem frases como “não venderemos nossa consciência”. e for apenas uma estratégia para conquistar a simpatia do eleitorado, convém ter cuidado, pois poderá produzir efeito contrário ao desejado. Consciência, convenhamos, não precisa de propaganda para ser demonstrada. É cada uma!

Dívida

O Tribunal de Contas de Mato Grosso do Sul determinou que a Prefeitura de Camapuã volte à Justiça para cobrar uma dívida de R$ 25,8 mil do ex-prefeito Delano de Oliveira Huber. O valor foi determinado em decisão de 2021, e com a atualização, já chega a R$ 39.474. A prefeitura chegou a entrar com uma ação de cobrança, mas o processo foi encerrado em 2025, por falta de documentos exigidos pela Justiça.

"Espertinho"

Estudante de Direito resolveu avançar alguns capítulos da profissão e acabou condenado pela 12ª Vara Cível de Campo Grande a pagar R$ 10,5 mil. Com uma legítima carteira de estagiário, apresentou-se como advogado e cobrou de uma idosa para resolver uma dívida de R$ 23 mil que não existia. A vítima entregou R$ 3 mil de honorários e mais R$ 2,5 mil para uma suposta entrada no parcelamento

Aí...

Depois disso, o município colocou valor em cobrança e encaminhou Certidão de Dívida Ativa para protesto em cartório. O documento foi protocolado em junho deste ano e o devedor foi considerado intimado em julho. Agora, o TCE-MS deu prazo de 60 dias para a prefeitura comprovar que tomou nova medida judicial para receber a conta. Já a multa de 50 uferms aplicada ao ex-prefeito foi paga e sua cobrança encerrada.

Mais

Dois meses depois, ela descobriu que não tinha dívida alguma. Pressionado pela ameaça de denúncia, o estudante devolveu R$ 3 mil por meio de uma conta de terceiros, mas ficou com os R$ 2,5 mil restantes. No processo, não compareceu à audiência de conciliação nem apresentou contestação. A Justiça determinou a devolução dos R$ 2,5 mil e fixou outros R$ 8 mil por danos morais.

Hellen, Marco Antonio e João Arthur Comparin

Dra. Iara Resende

De olho

Candidatos de todos os partidos estão intensificando suas investidas sobre o expressivo eleitorado de Campo Grande. Conhecida nas campanhas como uma espécie de terra de ninguém, é o maior colégio eleitoral de MS e, por isso, tornou-se alvo obrigatório dos candidatos de A a Z.

Pedaço

Para se ter uma ideia, de acordo com dados do Tribunal Regional Eleitoral fechados até 31 de agosto, Campo Grande tem 640.427 pessoas aptas a votar. Desse total, 348.977 são mulheres (54,491%) e 291.450 homens – equivalentes a 45,509% do eleitorado. Com esse tamanho, pode fazer diferença decisiva em qualquer disputa estadual. Daí a movimentação: todos candidatos não apostam só no interior e querem um pedaço desse enorme bolo de votos.

Com pausa

Projeto de lei quer impor limites ao uso da rolagem contínua, o chamado infinite scroll, nas redes sociais brasileiras. A proposta prevê que plataformas com mais de 2 milhões de usuários ativos interrompam a rolagem após 30 vídeos consecutivos, com pausa obrigatória de cinco minutos. Durante o intervalo, deverá aparecer mensagem sobre saúde mental e uso responsável da tecnologia, conforme diretrizes do Ministério da Saúde.

Aniversariantes

SÁBADO (12)

• Terezinha Bezerra de Almeida,
• Dra. Daniela Martins Bertoncelo,
• Mariana Massani Romero,
• Rayssa Garcia Barcaça,
• Dr. Milton Garcia Leal Júnior,
• Alda Aparecida Ferreira Nantes,
• Glória Maria Vaz Leal,
• Guilherme Henrique Zandoná,
• Maximus Ruggero Zanoni,
• Maria Auxiliadora Moraes D’Avila,
• Dr. Henoch Cabrita de Santana,
• Maria Aparecida Coutinho Machado,
• Delasnieve Miranda Daspet de Souza,
• Averaldo Alves Garcia,
• Thiago Ortiz Doneda,
• Guilherme Ortega Zulim,
• Marisa Dias Rolan Loureiro,
• Ronald Tokya Higashi,
• Morivaldo Firmino de Oliveira,
• Maria Antonia Correia Gondim,
• Dr. Lauro Takeshi Myasato,
• Mariana Coli Muzzi,
• Dr. Hérico Monteiro Braga,
• Pedro Henrique Adames,
• Gilzânio (Gil) da Silva Rodrigues,
• Fábio Michel Ferzeli Abussafi,
• Rodrigo Aguirre Menezes,
• Sérgio Fenelon,
• Helena Alcara,
• Ricardo de Souza Rosa,
• Dacir de Souza,
• Alfredo Dobilas,
• Dayanne de Almeida Ferreira,
• Francisco de Paula Junior,
• Claudete Regina Modenesi,
• Fernanda Oliva,
• Mônica Pedrossian Coelho,
• Rosa Maria Maçães Coutinho,
• Dr. Ricardo Verde Selva,
• Katiuscia Azambuja,
• Aparecida Leke Garcia,
• Luiz Eduardo Ferreira Rocha,
• Ivanilde Vaz,
• Idenir Medina,
• Maurício Nakazato,
• Antonia Serrou Camy,
• Luciano Araújo Júnior,
• Rosália Maria Jesus Silva,
• Zender Guimarães Sales,
• Ligia Ribeiro de Andrade,
• Sílvio Lobo Filho,
• Luis Panoff Philbois,
• Alírio Villasanti Romero,
• Maria Alzira Trelha Falcão,
• Orlando de Almeida,
• Elcy Nogueira de Jesus,
• Virgínia Corrêa Merísio,
• Celso Cordeiro,
• Genê Rosa da Silva,
• Jair Emiliano Queiroz,
• Almir de Magalhães,
• Valdete Freitas Yokoyama,
• Dr. Alcides dos Santos,
• Maria Auta de Oliveira Inagaki,
• Eliete Alves de Lima Lauretto,
• Gil Messias Fleming,
• Ângela Maria Veríssimo,
• Gilson Domingos de Pietro,
• Luiz Claudio Fernandes Widal,
• Salete Petry Coski,
• Bruna de Campos Pavoni,
• Carlos Sussumu Koumegawa,
• Oscar César Ceolin,
• Jussara Aparecida Faccin Bossay,
• Regina Célia Rojas Gerotti,
• Gyselda Elyane Vasconcellos Nakayama,
• Mary Kellen Horita Ricci.

DOMINGO (13)

• Tito Manuel Sarabando Bola Estanqueiro,
• Nabiha de Oliveira Maksoud,
• Joelson Duarte,
• José Antonio Nardão,
• Juliana da Silva Minna,
• Francisco de Assis Simioli Espíndola,
• Ademir Berbet Gonçalves,
• Humberto Jorge Matos Viana,
• Iracema Afonso de Souza,
• Wilson Ferreira Rocha,
• José Luiz Matos Pessoa,
• Francisco Eudo Cordeiro de Souza,
• Celso Sokuzo Guibu,
• Nelson Valente Dienes,
• Zoé Vargas de Andrade,
• Carlos Roberto Selvo do Nascimento,
• Marcos Pinheiro da Silva,
• Lurdes Frosi Perruzo,
• Nery Anzoategui,
• Fabiano Telo Bellissimo,
• Luiz Felipe Barros Buainain,
• Roque Fachini Filho,
• Albino Gonçalves Lima Neto,
• Neilon Ramires,
• Izabel Cristina Vargas Ajala,
• Gisela Dória Sirimarco Nasser,
• Oscar Tenuta,
• Natal Baglioni Meira Barros,
• Marcos José Mendes,
• Creunede Ramos Pereira,
• Alexandre Rui Neto,
• Gilberto Portela Lima,
• Michael Cesar Oliveira,
• Flávio Santana Braga,
• Rogerio de Oliveira Lopes,
• Sebastião Pinheiro Valadares,
• Miguel dos Santos Andrade,
• Antonia Martins,
• João Paulo Franco,
• Laila Carriel,
• Ana Cristina Candido de Souza,
• Josimar Ferreira dos Santos,
• Branca Maria de Menezes,
• Belaus Pereira,
• Antonio Almeida Lira,
• Sérgio Pereira Pires,
• Vanildo Barraquel,
• Edir Alves Mesquita,
• José Carlos Kiyoshi Kurashige,
• Hailton Augusto dos Santos,
• Edson Cardoso de Sá,
• Ruth Daiane da Rosa Vera,
• Renê Ferreira de Souza,
• Yonne Ribeiro Orro,
• Rosa Maria Scapulatempo,
• Beatriz Cuellar,
• Walter Bastos Ribeiro Garcia,
• Noelia Medeiros Rocha,
• Nair Ferreira Amaral,
• Cyntia Tereza de Medeiros,
• Fernando Webber,
• Márcio Alves Chaves,
• Dr. Orestes Rocha,
• Fabiana Silvestre da Silva,
• Cláudia Rodrigues de Freitas,
• Laura Miti Marques,
• Moacir de Almeida Portela,
• Ana Maria Ottoni,
• Eugênia Fernandes Soares,
• Gisele Arruda,
• Victor Rafael Gonzales Abbate Filho,
• Jairo Shoitiro Kamimura,
• Neraldo Dall Pogetto,
• João Luiz Caliani Moscateli,
• Lucilia Teodora Villela de Leitgeb Lourenço,
• Silvana de Carvalho Teodoro Zubcov,
• Erika Junko Dehira Motoyama.