“Fala meus queridos seguidores e inscritos do canal Sabores MS, do jornal Correio do Estado. Eu sou o Brunão BBQ e a receita de hoje é ‘desmanchante’. Não sei se existe essa palavra, mas significa que ele vai desmanchar na sua tábua, feito na sua grelha. Vem comigo!”.
É dessa forma que o craque do churrasco abre o vídeo. Acompanhe, a seguir, todas as etapas do preparo de uma suculenta peça de cupim – como disse Brunão – “desmanchante”. Não poderia haver nome mais convidativo.
“Meus queridos, começando já por um pulo do gato. Compra um cupim pequenininho, gente. Cupim pequeno, animal menor, vai estar mais fácil dele derreter, mais fácil dele ficar macio, tá? Qual que é o processo, meus amigos? Nós vamos pegar um potinho e vamos misturar mostarda, eu gosto de usar sempre mostarda quando posso, quando tenho por perto, gosto demais do sabor que ela dá”, ensina Brunão.
“‘Brunão, não pode ser a mostarda amarela?’. Sim, pode, fica top também, tá? Segredinho: também manteiga, gente. Como quem me segue aqui, quem é inscrito, já sabe: eu uso manteiga com sal, beleza? E um pouquinho de sal de parrilla também. Por que que eu não coloco muito sal, gente? Porque a gente vai finalizar depois com o sal novamente. Então, no fim nós vamos provar. Se precisar a gente finaliza com sal, tá?”, continua.
“Qual que é o processo, meus amigos? Primeiro, eu faço uma caminha de sal no cupim, tá? Por todos os lados, não precisa ser muito. Depois, a gente passa, com o nosso pincel, essa nossa marinadinha, essa nossa melequinha maravilhosa, nele por inteiro, tá?” (se você não quiser sujar muito a mão, basta pôr a peça de carne para finalizar essa passada).
“VEM COMIGO”
“Então, produção, vem comigo aqui, por favor”, prossegue o chef, no embalo do vídeo. Acompanhe: “Meus amigos, cupinzinho bem selado, é essa crostinha que a gente precisa mesmo. Agora é só embalar ele sem preguiça. Deixa eu dar um tombo nele para cá. Sem preguiça, sem muita economia, tá? Só toma cuidado, gente, para não furar o alumínio, tá? Segredinho, pulo do gato. ‘Brunão faz diferença a parte fosca do alumínio ou a parte brilhosa para fora?’”.
“Gente, de coração, tem gente que fala que faz diferença, mas o que mais vai importar aqui é a embalagem, o que mais vai importar é se o teu cupim tá bem embalado, mais do que qual lado que está para dentro ou para fora... Sinceramente, não vai fazer muita diferença, não.
‘Brunão, pode ser com celofane?’. Pode, gente. Sem problema nenhum. Segredinho na dobra aqui, ó. Eu faço uma dobra primeiro ou duas, não tem problema. Depois, a gente faz tipo um envelope mesmo”, continua o especialista.
“Pulo do gato, volta para o fogo no andar mais alto da churrasqueira, esse cupim pequeno a partir de duas horas, duas horas e meia, ele já vai estar desmanchando do jeito que a gente quer. Cupim maior, três, quatro horas, aí você tem que ver. Se você tiver um termômetro, espeta ele lá. Quando ele passou de noventa graus, vai estar maravilhoso, tá?”, orienta Brunão.
SEGREDINHO DA TV
“Agora, como toda televisão tem um segredinho, vou levar esse para a grelha e vou tirar um que eu coloquei há exatamente quatro horas. Então, é bem provável que ele esteja desmanchando, meus amigos. Vou desembalar isso aqui e já mostro para vocês. Meus amigos, cupinzinho finalizado! Nossa Senhora… será que está macio, meus amigos? Será que está suculento?”.
“Já experimentei, a casquinha de fora dele está maravilhosa, mas por dentro logicamente está com pouco sal. A gente finaliza ele com sal de parrilla e bora degustar! Repliquem cem por cento essa receita que dá certo. Eu garanto para vocês! Até a próxima receita”, despede-se.
*Colaborou Denis Felipe
Foto: Divulgação
Dra. Sabrina Bronoski - Foto: Arquivo Pessoal
Victor Vasconcellos - Foto: André Ligeiro
