Uma transformação profunda na alimentação, caracterizada pela substituição da comida de verdade por produtos industrializados, está redefinindo o perfil de saúde do País. Em vez de desnutrição aguda, o Brasil agora enfrenta uma epidemia de doenças crônicas, impulsionada pelo consumo crescente de alimentos ultraprocessados.

A obesidade já afeta um a cada dois adultos e uma a cada três crianças, enquanto estudos recentes revelam que um aumento de 10% no consumo desses produtos eleva em 3% o risco de morte prematura. 

O QUE SÃO OS ULTRAPROCESSADOS?

Os ultraprocessados não são simples versões modificadas de alimentos. São formulações industriais criadas a partir de substâncias extraídas de alimentos (como óleos, amidos, açúcares) ou sintetizadas em laboratório contendo pouco ou nenhum alimento inteiro. Suas características distintivas incluem:

Alimentos ultraprocessados são meras formulações industriais - Foto: Freepik

> Ingredientes de uso industrial: presença de substâncias raramente usadas em casa, como xarope de milho de alta frutose, gordura hidrogenada, isolados proteicos e maltodextrina;

> Aditivos cosméticos: utilização intensa de corantes, aromatizantes, emulsificantes e realçadores de sabor para imitar ou intensificar qualidades sensoriais de alimentos frescos;

> Alta conveniência: são produtos prontos para consumir, aquecer ou reconstituir, feitos para substituir refeições preparadas em casa;

> Hiperpalatabilidade: formulações científicas combinam açúcares, gorduras, sal e aditivos para criar sabores extremamente atraentes e que podem induzir ao consumo excessivo;

> Exemplos comuns: refrigerantes, salgadinhos de pacote, biscoitos recheados, macarrão instantâneo, barras de cereal açucaradas, nuggets, salsichas, pães de forma industrializados com emulsificantes e bebidas lácteas adoçadas.

CLASSIFICAÇÃO NOVA

Para orientar a população, o Guia Alimentar para a População Brasileira adotou a classificação Nova, desenvolvida por pesquisadores brasileiros. Ela categoriza os alimentos com base no grau e no propósito do processamento industrial, indo muito além do simples conteúdo de nutrientes.

Para facilitar a comparação, aqui estão as quatro categorias da Nova:

> Grupo 1: alimentos in natura ou minimamente processados. Definição: partes comestíveis de plantas ou animais, que podem ter passado por processos como limpeza, secagem, moagem ou pasteurização sem adição de outras substâncias.

> Exemplos: frutas, legumes, ovos, leite pasteurizado, arroz, feijão, carnes congeladas, farinhas. Função na dieta: formar a base da alimentação.

> Grupo 2: ingredientes culinários processados. Definição: substâncias extraídas do Grupo 1 ou da natureza, usadas para temperar e cozinhar.

> Exemplos: óleos, sal, açúcar, manteiga, vinagre. Função na dieta: usar em pequenas quantidades no preparo das refeições.

> Grupo 3: alimentos processados. Definição: produtos fabricados com a adição de sal, açúcar ou outro ingrediente do Grupo 2 a um alimento do Grupo 1, para aumentar sua durabilidade ou palatabilidade.

> Exemplos: vegetais em conserva, frutas em calda, queijos, pães feitos apenas com farinha, água, sal e fermento. Função na dieta: consumir em pequenas quantidades, como parte de refeições baseadas no Grupo 1.

> Grupo 4: alimentos ultraprocessados. Definição: formulações industriais com cinco ou mais ingredientes, incluindo substâncias de uso exclusivo industrial e aditivos cosméticos.

> Exemplos: refrigerantes, salgadinhos, biscoitos recheados, macarrão instantâneo. Função na dieta: Evitar.

IMPACTOS

Estudos associam o alto consumo de alimentos ultraprocessados ao maior risco de obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares, hipertensão e alguns tipos de câncer.

Um mecanismo-chave é a “quebra” dos sinais de saciedade: esses produtos, muitas vezes com alta densidade calórica (duas a cinco vezes maior que um prato de arroz e feijão), “enganam” o organismo, que não registra adequadamente as calorias consumidas, levando à ingestão excessiva.

Além do impacto na saúde física, evidências emergentes também apontam para riscos aumentados de depressão, ansiedade e declínio cognitivo.

Paralelamente, a cadeia produtiva dos ultraprocessados é intensiva e poluente. Baseia-se em monoculturas (como soja e milho), demanda grande uso de água, agrotóxicos e fertilizantes e gera toneladas de embalagens não biodegradáveis. O transporte de longa distância ainda contribui com a emissão de poluentes.

COMO EVITAR

Evitar os ultraprocessados exige atenção crítica e apoio de políticas públicas. Aqui estão estratégias práticas:

1. Desconfie do marketing: termos como “integral”, “fonte de vitaminas”, “vegano” ou “orgânico” na embalagem não garantem que o produto não seja ultraprocessado. Um biscoito com grãos integrais ainda pode ser carregado de açúcar, gordura saturada e aditivos;

2. Leia a lista de ingredientes: é a ferramenta mais poderosa. Desconfie de listas longas com nomes pouco familiares. Prefira produtos cujos ingredientes você reconhece como comida de verdade;

3. Use os novos rótulos de advertência: A legislação brasileira agora exibe um selo frontal em formato de lupa indicando “alto teor” de açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio. Evite produtos com esses selos;

4. Priorize a regra de ouro do Guia Alimentar: baseie sua alimentação em alimentos in natura ou minimamente processados e em preparações culinárias. Use ingredientes culinários com moderação e limite os processados.

Para ajudá-lo a começar, imagine como seria reorganizar as compras da semana priorizando os grupos menos processados da classificação Nova.

Desjejum/Café da Manhã

Evitar: barras de cereal industrializadas, iogurte com sabor e adoçado, pão de forma com aditivos, cereal matinal açucarado. Priorizar: frutas da estação, iogurte natural, pão feito com farinha, água e fermento (feito em casa ou de padaria artesanal), ovos.

Uma alimentação saudável requer alimentos in natura ou minimamente processados - Foto: Freepik

Refeições Principais (Almoço/Jantar)

Evitar: hambúrgueres congelados, nuggets, macarrão instantâneo, lasanhas prontas, sopas em pó, molhos industrializados. Priorizar: arroz, feijão, legumes e verduras frescos, carnes, ovos, peixes, preparações caseiras (guisados, ensopados).

Exemplo de refeição nutritiva da culinária brasileira - Foto: Freepik

Lanches

Evitar: salgadinhos de pacote, biscoitos recheados, bolos industrializados, refrigerantes. Priorizar: Frutas, oleaginosas sem sal (castanhas, nozes), iogurte natural, pipoca feita em casa (sem mixes prontos).

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Fiódor Dostoiévski - escritor russo

"A tragédia e a sátira são irmãs e estão sempre de acordo; consideradas ao mesmo tempo recebem o nome de verdade”.

Felpuda

O ex-deputado federal e atual servidor público Fábio Trad (PT), será o terceiro dos irmãos a entrar na raia que leva até a cadeira de governador de Mato Grosso do Sul. O primeiro foi o atual senador Nelson Trad Filho (PSD), que disputou o cargo em 2014 pelo MDB, mas não teve sucesso na empreitada. Na época, nos bastidores, falou-se que o partido teria ficado equidistante de sua candidatura. Já em 2022, foi a vez de Marcos Trad (PDT), que entrou no embate pelo PSD, mas também foi derrotado. Neste ano, apresenta-se Fábio Trad, embalado pelo PT. Resta esperar para ver no que vai dar...

Menos uma

A prefeita Adriane Lopes e a vice Camilla Nascimento superaram mais uma ameaça à cassação do mandato em ação que está no Tribunal Superior Eleitoral (TSE). O vice-procurador eleitoral Alexandre Bravo Barbosa julgou improcedente a suposta compra de votos nas eleições de 2024.

Mais

O parecer, publicado no dia 2, será encaminhado à ministra Estela Aranha para decisão. Vale ressaltar que mesmo que seja acolhida a manifestação do vice-procurador, poderá ainda haver recurso ao pleno daquele tribunal.

Mariana Coppola

Andre Stuart e Fernanda Bourdokan

Promessas

Na abertura dos trabalhos da Câmara Municipal, promessas de diálogo e parcerias foram a tônica dos discursos da prefeita Adriane Lopes e do presidente da Câmara, Papy. Frases como “Quando estamos unidos na mesma direção, Campo Grande ganha. O campo-grandense não quer briga de político, quer solução para a sua vida” e “Se um Executivo quer avançar, precisa da parceria e da construção positiva dessa Casa” foram ouvidas. Sei não...

Mudando

O deputado federal Marcos Pollon mudou o discurso e colocou seu nome para eventual disputa ao Senado. Até então, o parlamentar vinha se mostrando irredutível, querendo ser o pré-candidato ao governo do Estado pelo seu partido, o PL. Sua pretensão, porém, esbarrava no acordo feito pela cúpula da legenda, de apoio à reeleição do governador Riedel. Essa questão foi sacramentada com Reinaldo Azambuja, para que ele assumisse o comando do partido em MS.

Racha

Ao se colocar como mais um possível pretendente ao cargo, deixando claro que se o ex-presidente assim o desejar, o deputado Marcos Pollon abriria um racha na extrema-direita. Isto porque o Capitão Contar vinha até então “surfando” nesse segmento para ser o segundo nome na disputa. Um detalhe chama atenção: ambos se colocam equidistantes de Azambuja. Como a escolha de candidatos para a disputa se fecha mesmo é nas convenções, surpresas costumam acontecer.

Aniversariantes

• Helen de Moura Bueno Comparin,
• Dr. Paulo Cezar dos Passos,
• Luciane Orsi Abdul Ahad,
• Dr. Benedito da Palma Oliveira Neto,
• Dra. Ana Lara Camargo de Castro,
• Jair Dias dos Santos,
• Dra. Mirane Vitório Diniz da Silva,
• Miguel Hernandez Derzi,
• Paulo Regis,
• Manoel Junio Santiago Mendes,
• Raimundo Nonato de Carvalho,
• Nildo Ferreira dos Santos,
• Gilberto Roncato,
• Airton de Oliveira Silva,
• Dafini Lisboa Cabreira,
• Edson Lopes,
• Lúcio Flávio Joichi Sunakozawa,
• Joacir Alves Costa,
• Osmar Sanches Silva,
• Juscelino Cavalcanti Constantino,
• Maria Elizabeth de Arruda Moraes Ribeiro,
• Edson Peres Ibrahim,
• Hélio Baís Martins Filho,
• Dr. Alcides Trentin Junior,
• Celio Montezuma Munhoz,
• Armindo Manoel Costa Cardoso,
• Adão Pedro Arantes,
• Adriana Vinholi Gonçalves,
• Nélida Monção,
• Joao Geraldo Chiquito,
• Mauricio Macedo Vieira,
• Jorge Simão da Silva,
• Glauce da Silva Miranda,
• Andresa Ojeda,
• Tamy Ingrid Rezende,
• Aldo Ivo Bellizzone,
• Antônio Eduardo da Silva Oliva,
• Gilberto Reginaldo dos Santos,
• Jorge Massao Kikuta,
• Inacio Tolentino de Barros Filho,
• Marluci Moura de Souza,
• Augusto Bernardo Guedes Fonseca Neto,
• Celso Benjamim Costa,
• Wanessa Kelly Flôres Coimbra,
• Ricardo Jorge Carneiro da Cunha,
• Maria do Carmo Flôres Portocarrero,
• Maria Alves da Rocha,
• Aldo Rogério Abê,
• Jair Cursino Pereira,
• Mário Roberto de Souza,
• Maria Andressa Lima,
• Antônio Carlos Fonseca,
• Gilberto Flôres de Assis,
• Leila Vieira dos Santos,
• Alício Braz,
• Antônio Arcanjo dos Santos,
• José Ivan da Vila,
• Larissa de Oliveira Mendes,
• Maria Emília Neves,
• Darcy de Oliveira Menezes,
• Kelly Moura,
• Laura Fernanda Costa,
• Mário Sérgio Vieira,
• Laura Cristina Flôres,
• Ana Cristina Barbosa Lima,
• Vivianne Carolina Lopes,
• Edson Macari,
• Sandro Luis Boeri,
• Vanessa Lima,
• Mário Neves Mendes,
• Jorge Vieira Neves,
• João Fernando Monteiro,
• Mariana Couto Lima,
• Janaína Corrêa Gomes,
• Elayne Aparecida Melo,
• Thaís Nantes,
• Nailo Ferreira da Silva,
• Lourdes Maria Assis,
• Andrés Acosta,
• Garibaldi Alves Filho,
• José de Azevedo,
• Maria Luiza Almeida Costa,
• Wladimir Lins Quadros,
• Vanda Peres Begas,
• Nicola Artigas Cabalero,
• Eluzana Bitencourt Fernandes Maidana,
• Paulo da Silva Madeira,
• Tiago Arruda de Oliveira,
• Luciene Schineider Veneza,
• Fabrícia Escorsin,
• Wilson Tadeu Lima,
• Yuri Jacks Trindade Vargas,
• Elson Willian Rodrigues Queiroz,
• Marcelo Moreira de Andrade,
• Rogério de Sá Mendes,
• Patricia Rossato Stefanello,
• Jefferson Douglas Santana de Melo,
• Luciane Teixeira Furtado,
• Elizandra Rosimeire de Souza,
• Gilmara Leite Bernardo,
• Florêncio Oshiro,
• Andréia Matos de Oliveira,
• Emerson Odilon Sandim,
• Thaíse Thimoteo dos Santos Rebello,
• Renato Barbosa Lima,
• João Ricco,
• Roberta Almeida Morel.

* Colaborou Tatyane Gameiro