Ovos e presunto
(receita de Michel Roux)
Ingredientes:
30 g de manteiga
2 fatias pequenas de presunto cozido
2 ovos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de fazer:
Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente o presunto e vire a fatia depois de um minuto, o suficiente para que fique aquecida. Quebre um ovo num recipiente de cerâmica e deslize-o delicadamente sobre a fatia de presunto; faça o mesmo com o outro. Deixe cozinhar lentamente, até que o ovo atinja o ponto desejado. Deslize uma espátula sob cada fatia de presunto com ovo por cima e transfira-os para um prato. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
Omelete de lombinho ao curry
Ingredientes
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de água
100 g de lombinho defumado
1 tomate cortado em cubinhos
1 colher (chá) de salsinha picada
1/2 colher (chá) de curry
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Bata bem os ovos com a água e o curry em pó e, em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino. Pique o lombinho, mas sem ficar miudinho. Aqueça bem uma frigideira (de 22 a 25 cm de diâmetro). Quando a frigideira estiver bem quente, acrescente a manteiga. Assim que a manteiga borbulhar, adicine a mistura de ovos. Se sua frigideira for daquelas que dá sempre uma agarradinha, observe quando a mistura estiver se firmando e vá levantando as bordas usando uma espátula, que é para soltar o fundo. Acrescente os cubinhos de tomate e o lombinho sobre a omelete. Salpique com a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a mistura estiver firme, dobre em três com a ajuda de uma espátula.
Omelete de tomate seco e muçarela de búfala
Ingredientes:
5 ovos
100 g de tomate seco
100 g de muçarela de búfala
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de fazer:
Pique o tomate seco e reserve. Pique a muçarela de búfala em fatias finas e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por dois minutos. Adicione o queijo parmesão, o sal e misture. Reserve. Em outra tigela, misture o tomate seco, a muçarela de búfala, o manjericão e uma colher (sopa) de azeite de oliva. Reserve. Aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira média, antiaderente, com 20 cm de diâmetro. Despeje os ovos batidos, reduza o fogo e tampe a frigideira. Deixe por cinco minutos, ou até dourar as bordas. Vire a omelete com cuidado e deixe fritar por mais cinco minutos, ou até dourar. Adicione a mistura de tomates secos, distribuindo sobre a metade da omelete. Dobre a outra parte da omelete por cima e deixe fritar por mais um minuto. Retire do fogo e sirva em seguida. Esta receita rende duas porções.
Fritada de presunto de peru com queijo
Ingredientes:
8 ovos
250 g de presunto de peru picado
250 g de muçarela picada
1/2 pimentão vermelho
1 colher (sopa) de orégano fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Coloque no processador o presunto de peru e a muçarela Bata por 1 minuto e reserve (ou pique bem miudinho, manualmente). Lave e pique o pimentão em tiras pequenas, eliminando as sementes e o pedúnculo. Reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por dois minutos. Misture o presunto e a mussarela, o pimentão, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Unte com a manteiga uma assadeira (ou frigideira própria para ir ao forno, com 25 cm de diâmetro. Despeje a mistura e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 15 minutos. Em seguida, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
Suflê de chocolate
(receita de Michel Roux)
Ingredientes:
40 de manteiga amolecida para untar as formas
40 g de açúcar para forrar as formas
50 g de cacau em pó peneirado
240 g de chocolate amargo (70% de cacau), picado em pedaços pequenos
10 claras de ovos médios
40 g de açúcar.
Para o creme pâtissière
350 ml de leite
80 g de açúcar
4 gemas de ovos médios
30 g de farinha de trigo
Para finalizar:
açúcar de confeiteiro
Modo de fazer:
Unte quatro formas de 10 cm de suflê e forre a parte interna com açúcar. Para fazer o creme pâtissière, coloque o leite e dois terços do açúcar numa panela pequena e deixe levantar fervura. Coloque as gemas e o açúcar restante e uma tigela e bata até atingir o ponto de fita, então incorpore a farinha de trigo. Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo continuamente com um batedor manual. Leve de volta ao fogo e mexa por um minuto, em fogo baixo. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar ligeiramente.
Preaqueça o forno a 200 graus e coloque uma assadeira para aquecer. Meça 280 g de creme pâtissière e, delicadamente, com um batedor, misture o cacau em pó e o chocolate picado (guarde o restante do creme para outra receita).
Bata as claras em neve, acrescente 40 g de açúcar e continue a bater até obter picos macios. Usando o batedor, misture um terço da clara em neve com o creme pâtissière e, delicadamente, acrescente o restante com uma colher grande; a mistura ficará bem leve. Divida a mistura entre as formas de suflês, enchendo-as até a borda. Coloque-as na assadeira e asse por 10 minutos. Assim que tirar os suflês do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro, coloque-os em pratos preaquecidos e sirva imediatamente.

