Por Denise Neves com edição de Flavia Viana
O cheesecake é uma torta muito popular nos Estados Unidos, que leva massa em sua base, recheio de cream cheese e uma calda como cobertura que pode ser feita com diversos tipos de frutas, como morango, amora ou goiabada.
“Justamente por se tratar de um doce clássico e gostoso, surgiu a ideia de fazer as substituições por ingredientes benéficos à saúde, mantendo o mesmo nível de sabor”, conta a chef Alêh Batista.
Alêh é uma chefe de cozinha com formação pela renomada Le Cordon Bleu, especialista em confeitaria saudável.
“Eu descobri o meu amor pela confeitaria durante a pandemia. Eu comecei a fazer biscoitos amanteigados e mandava para os amigos como forma de carinho e, ao mesmo tempo, para ocupar a mente, afinal, todos estavam isolados. De repente, todos começaram a pedir para que eu vendesse os tais biscoitos e foi um sucesso”, afirma.
A chef faz do seu talento na culinária uma forma de demonstrar que é possível consumir doces de maneira saudável sem perder o prazer pelo sabor. “Eu acredito que a principal função dos doces é a alegria proporcionada e a capacidade em criar grandes momentos.
Sendo assim, jamais consegui lidar com o fato de que pessoas com restrições alimentares estariam excluídas com opções muito menos saborosas”, diz a chef.
Pensando nisso, ela criou um cheesecake de frutas vermelhas “saudável”.
A torta não possui lactose e é uma excelente opção para os intolerantes à substância ou até mesmo para quem quer provar dessa sobremesa deliciosa sem exagerar nas calorias. Aproveite e bom apetite!
Cheesecake de frutas vermelhas
Massa:
Ingredientes:
- 110g de castanha de caju triturada;
- 30g de manteiga ghee derretida.
- Modo de preparo:
- Misture os dois e forre a forma. Em seguida, leve para gelar.
Recheio:
Ingredientes:
- 500g de cream cheese sem lactose;
- 139g de iogurte grego sem lactose;
- 140g de creme de leite fresco sem lactose;
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha;
- 2 colheres de sopa de xilitol ou outro adoçante dê preferência;
- 2 folhas de 1/2 de gelatina incolor.
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina em água gelada. Aqueça para derreter. Bata tudo na batedeira e despeje na forma, já com a base montada. Leve para gelar.
Cobertura:
Ingredientes:
- 400g de morangos;
- 60 ml de cachaça ou água;
- 1 colher de chá de pectina (essa proteína é encontrada nas cascas de legumes e frutas em especial a maçã);
- Especiarias: (1 anis estrelado, 5 cravos) ou qualquer outra especiaria que agrade;
- Suco de 1/2 limão;
- Xilitol a gosto (ou qualquer outro adoçante de preferência)
Modo de preparo:
Leve tudo ao fogo, menos a cachaça, essa será adicionada assim que os morangos começarem a desmanchar. Após tudo incorporado, leve para gelar em pote hermético.
